Risoto de camarão com abóbora assada

Para 2 pessoas:

O risoto:

·        300 Gramas de miolo de camarão limpos das vísceras

·        1 Sache de tempero sabor nordeste para temperar o camarão – se não tiver temperar com sal e pimenta

·        150 Gramas de arroz carnaroli ou arbóreo

·        1 Colher de sopa de manteiga

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Cebola média picada

·        1/2 Copo pequeno de vinho

·        1 Pimenta vermelha fresca picada

·        550 Ml de caldo de legumes com sal ou de camarão, quente

A abóbora:

·        150 Gramas de abóbora em cubos pequenos

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        Folhas de sálvia

1.    Temperar a abóbora com o sal, a pimenta e o azeite. Juntar as folhas de sálvia. Colocar em um tabuleiro forrado com papel de forno e levar a assar.

2.   Colocar em uma panela o azeite, aquecer e juntar a cebola e a pimenta vermelha, cozinhar até a cebola ficar translúcida. Juntar o arroz e fritar um pouco. Refrescar com o vinho, deixar evaporar um pouco, acrescentar um pouco mais da metade do caldo de legumes e deixar cozinhar em chama baixa, com panela tampada. Juntar mais caldo sempre que necessário.

3.   Quando o arroz estiver al dente acrescentar o camarão. Misturar. Cozinhar por mais cerca de 5 minutos. Juntar a manteiga. Misturar. Deixar descansar uns minutos com a panela tampada. Juntar a abóbora. Misturar delicadamente. Servir.

Bacalhau com arroz de tomate picante

Para 2 a 3 pessoas:

·        200 Gramas de bacalhau demolhado e aferventado, em lascas

·        1 Xícara de chá de arroz agulha ou carolino

·        1 Dente de alho grande, ralado

·        1 Cebola picada

·        1 Pimenta Cambuci vermelha picada, ou outra pimenta vermelha que gostar

·        1 Folha de louro

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Sal

·        Pimenta, de preferência moída na hora

·        Folhas de coentros frescos

·        2 Tomates sem pele e picados em cubos

·        1 Sache de tempero Sazon sabor Nordeste (do Brasil) – opcional  (compro quando vou ao Brasil ou então no supermercado El Corte Inglês em Lisboa)

·        3 Xícaras de chá de água fervente

1.    Colocar em uma panela o azeite e levar ao lume, juntar a cebola e o alho e deixar até alourar.

2.   Juntar o tomate, a pimenta cambuci e a folha de louro, temperar com a pimenta do reino e com o tempero sabor Nordeste. Deixar cozinhar até o tomate começar a dissolver. Juntar o arroz e a água, temperar com sal (pouco), deixar cozinhar por 17 minutos em fogo baixo.

3.   Cerca de 7 minutos antes de terminar a cozedura do arroz juntar o bacalhau, misturar com delicadeza.

4.   Ao terminar a cozedura desligue o fogo, junte os coentros e deixar repousar por cerca de 3 minutos antes de servir.

Risoto de camarão e favas

·        400 Gramas de favas congeladas ou frescas

·        300 Gramas de miolos de camarões

·        Sal à gosto

·        Pimenta vermelha fresca picada sem sementes, usar malagueta (dedo de moça) ou outra pimenta que gostar

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        1 Colher de sopa de manteiga

·        1 Cebola pequena finamente picada

·        1 Dente de alho grande ralado, sem o talo central

·        100 Gramas de arroz arbóreo ou carnaroli

·        50 Ml de vinho branco seco

·        1 Colher de sopa de salsa fresca picada

·        Pimenta moída na hora

·        Caldo de camarão caseiro quente ou água quente q.b.

1.    Colocar as favas em água fervente e deixar repousar 1 minuto. Escorrer a água e retirar as peles. Reservar.

2.   Retirar as vísceras dos camarões. Conservar no refrigerador até o momento de usar.

3.   Colocar o azeite em uma panela e quando aquecer juntar o alho e a cebola. Refogar até a cebola ficar transparente. Juntar o arroz, refogar um pouco e a seguir refrescar com o vinho. Deixar evaporar por 1 minuto. Juntar duas conchas do caldo ou de água quente. Temperar com sal. Juntar a pimenta vermelha. Cozinhar por 20 minutos, ou até estar al dente. Mexer de vez em quando. Não mexer muito lentamente e nem de forma rápida demais. Acrescentar caldo ou água sempre que necessário para estar sempre com líquido.

4.   Juntar as favas a panela e a seguir os camarões, temperar com pimenta, ratificar o sal. Juntar mais uma concha de caldo ou água quente. Cozinhar por mais 5 a 8 minutos, o tempo vai depender do tamanho do camarão.

5.   Quando retirar do fogo juntar a manteiga e a salsa. Misturar. Servir.

Risoto de chouriço

·        70 gramas de chouriço

·        50 gramas de bacon magro cortado em pequenos cubos

·        1 cebola média picada em pequenos cubos

·        1 dente de alho ralado

·        1 pimenta malagueta (dedo de moça) vermelha fresca picada e sem sementes, ou outra pimenta vermelha de que gostar

·        150 gramas de arroz para risoto

·        100 ml de vinho branco seco

·        1 tomate grande triturado no processador de alimentos e passado por peneira

·        550 ml (aproximadamente) de caldo de carne caseiro sem sal

·        2 folhas de louro

·        sal

·        50 gramas de folhas de espinafre

·        1 colher de chá de azeite de oliva

·        1 colher de chá de manteiga

1.    Colocar o caldo de carne e as folhas de louro em uma panela e levar ao fogo baixo.

2.   Cortar 1/4 do chouriço em rodelas e o restante em pequenos cubos.

3.   Colocar em uma panela as rodelas do chouriço e o azeite e fritar até estar crocante. Retirar o chouriço e reservar.

4.   Juntar o chouriço em cubos e o bacon na mesma panela e fritar um pouco. Retirar o excesso de óleo. Acrescentar o alho e a cebola, refogar até a cebola estar translúcida. Juntar o arroz e refogar mais um pouco. Acrescentar o vinho branco e deixar evaporar quase por completo. Por último colocar a pimenta vermelha picada, o tomate e cobrir com metade do caldo de carne (sem o louro). Temperar com pouco sal, pois o chouriço e bacon já contêm sal e quando cozinhar vai soltar sal no líquido. Juntar caldo de carne (quente) sempre que necessário.

5.   Estando o arroz cozido ao dente juntar o espinafre (reservando algumas folhas para decorar) e a manteiga, misturar. Colocar em um prato de ir a mesa, decorar com o chouriço em rodelas e as folhas de espinafre. Servir.