Espaguete com amêijoas com sabor oriental

Para 2 a 3 pessoas:

·        700 Gramas de amêijoas congeladas

·        300 Gramas de massa de espaguete fresco ou 200 gramas de massa seca

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Pimenta cambuci vermelha fresca picada (sem sementes), ou outra pimenta vermelha fresca

·        2 Dentes grandes de alhos laminados

·        3 Folhas de limão kafir

·        1 Talo de erva príncipe (capim-cidreira, capim-limão, etc…) picado em cerca de 3 cm

·        Folhas de coentros

·        Sal marinho

·        Glutamato monossódico

·        3 Conchas da água da cozedura da massa

1.    Colocar as amêijoas em uma tigela com água fria e lavar até estar totalmente sem areia. Passar por água corrente. Colocar novamente na tigela com água fria limpa e sal marinho. Tampar a tigela e levar ao refrigerador até o momento de usar.

2.   Colocar água para ferver para cozinhar a massa.

3.   Quando a água estiver quase fervendo colocar em uma outra panela o azeite, o alho, a pimenta cambuci, o talo de erva príncipe e uma das folhas do limão kafir e levar ao fogo. Quando o alho começar a dourar juntar as amêijoas, escorridas da água. Saltear.

4.   Entretanto enquanto isto cozinhar a massa na água fervente com sal e 2 folhas de limão kafir.

5.   Estando a massa quase cozida, retirar três conhas da água e juntar na panela com as amêijoas.

6.   Escorrer a água da massa. Juntar a panela com as amêijoas. Misturar. Deixar descansar por um minuto. Acrescentar as folhas de coentros. Novamente misturar. Servir.

Kebab de frango e cogumelos

·        400 gramas de frango cortado em cubos de cerca de 2 cm - usar peito de frango ou sobrecoxa (Brasil), coxa (Portugal) - eu prefiro usar sobrecoxa (coxa) porque acho mais saborosa, uso sem pele - 400 gramas significam 4 sobrecoxas grandes

·        280 gramas de cogumelos portobello, lavados, secos e sem as hastes, cortados ao meio

·        1 colher de sopa de azeite de oliva

·        1 dente grande de alho ralado

·        1/2 colher de chá de sal fino ou 1 colher de chá de sal marinho

·        mix de pimentas (preta, verde, rosa, branca) em grãos moída na hora à gosto

·        2 colheres de sopa de sumo de limão

·        1  colher de chá de sumac , também conhecido como sumak ou sumagre

·        6 espetinhos de bambu

1.    Colocar o frango e os cogumelos em uma tigela. Reservar.

2.   Colocar todos os temperos em uma pequena tigela, misturar.

3.   Regar o frango e os cogumelos com a mistura dos temperos. Envolver tudo.

4.     Colocar o frango e os cogumelos de forma alternada nos espetos.

5.   Grelhar, de ambos os lados, usando grelhador elétrico, ou na brasa. Também pode assar (forno alto) sobre uma assadeira com grelha.

6.   Servir com salada ou arroz.

Sopa chinesa agripicante

Uma sopa muito reconfortante.

Como entrada serve 4 pessoas. Como prato único serve 2 pessoas.

·        100 gramas de massa de arroz quebrada

·        75 gramas de folhas de espinafre baby

·        250 gramas de camarões gigantes descongelados, sem cascas e sem vísceras

·        125 gramas de cogumelos brancos (champignon) frescos, limpos e laminados

·        1 talo de erva-príncipe (capim-limão, capim-cidreira, capim-limão, lemongrass) picado em 3 partes

·        4 folhas de limão kaffir secas ou congeladas

·        1 malagueta (Dedo de moça) fresca, sem sementes, cortada em rodelas

·        2 colheres de sopa de sumo de limão

·        pimenta do reino moída na hora

·        750 ml de caldo de legumes ou de peixe

·        1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1.    Colocar em uma panela grande o caldo, o gengibre, as folhas de limão kaffir e a malagueta. Levar ao fogo, tapar a panela. Quando ferver adicionar os cogumelos e deixar cozinhar por 2 minutos. Juntar os camarões e após 2 minutos juntar a massa. Cozinhar por mais 3 minutos.

2.   Acrescentar as folhas de espinafre. Temperar com a pimenta do reino e o sumo de limão. Servir.

Salada de pepino ao estilo de Sichuan

Para 2 pessoas:

·        1 pepino com aproximadamente 300 gramas

·        sal

·        1 colher de óleo de amendoim ou girassol

·        1 dente de alho ralado

·        1/2 colher de chá de pimenta de sichuan em grãos

·        1 colher de sopa de vinagre de arroz, em substituição usar vinagre de sidra

·        1 Colher de sobremesa de óleo de sésamo (gergelim)

·        1/2 colher de chá de mel

·        1/4 colher de chá de alho em pó

·        chili (pimenta) vermelho fresco picado

1.  Descascar o pepino, cortar em 4 partes no sentido vertical, retirar as sementes. Cortar cada parte ao meio e em seguida cortar em pedaços. Colocar em uma tigela, temperar com sal. Deixar repousando por 15 minutos.

2.  Colocar em uma pequena frigideira os grãos da pimenta de sichuan e levar ao fogo em chama média. Tostar até começar a exalar aroma. Juntar o óleo de amendoim. Desligar o fogo. Juntar o alho e sacudir por uns 2 minutos a frigideira. Deixar esfriar.

3.  Colocar o restante dos ingredientes em uma pequena tigela, acrescentar o óleo (já frio), com a pimenta de sichuan e o alho, misturar. Se o mel estiver muito espesso levar ao micro-ondas por 10 segundos antes de usar.

4.  Colocar os pepinos em uma peneira para escorrer a água. Lavar e secar a tigela, colocar novamente o pepino, regar com o molho, misturar. Servir imediatamente ou cobrir a tigela e levar ao refrigerador por cerca de duas horas, misturando algumas vezes, irá ficar muito mais saboroso e fresco.

5.  Se deixar no refrigerador passar novamente por peneira para remover o líquido.