Pãezinhos com pastinaca e orégano fresco

·        150 Gramas de pastinaca descascada e cortada em cubos

·        25 Gramas de fermento biológico fresco

·        250 Gramas da água da cozedura da pastinaca

·        25 Gramas de queijo grana padano ou parmesão ralado

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Colher de chá de açúcar

·        10 Gramas de sal

·        7 Gramas de folhas de orégano fresco

·        600 Gramas de farinha de trigo, preferencialmente usar farinha T65

·        Farinha de trigo para polvilhar

1.    Cozinhar a pastinaca e deixar esfriar até ficar ligeiramente morna.

2.   Colocar no processador de alimentos a pastinaca, os 250 gramas de água da cozedura, o fermento, o açúcar, o sal e o azeite. Processar até obter um creme. Juntar as folhas de orégano e processar usando o botão pulsar.

3.   Colocar esse preparado em uma tigela. Juntar o queijo ralado. Acrescentar a farinha aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Quando não conseguir mais mexer polvilhar uma bancada limpa com farinha e transferir a massa para a bancada. Amassar e ir juntando o restante da farinha. Pode não ser preciso colocar toda a farinha, isto vai depender do tipo da farinha. Sovar a massa até estar bem elástica.

4.   Polvilhar farinha na bancada. Dividir 21 bolinhas, com cerca de 50 gramas cada. Cobrir com um pano ligeiramente úmido para a massa não ressecar.

5.   Forrar dois tabuleiros com papel de forno.

6.   Bolear as bolinhas, achatar um pouco, colocar nos tabuleiros. Deixar descansar até dobrar de volume.

7.   Aquecer por 15 minutos o forno em temperatura média. Levar para assar por 20 minutos ou até estar cozido.

8.   Colocar sobre uma grade até esfriar.

Pão de espelta e cherovia (pastinaca) com ervas frescas

·        150 Gramas de cherovia descascada e cortada em cubos

·        20 Gramas de fermento biológico fresco

·        1 Colher de chá de açúcar

·        1 ½ Colher de chá de sal

·        1 Colher de chá de mistura de pimentas moída na hora (preta, branca, rosa, verde)

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        15 Gramas de ervas frescas (folhas de salsa, orégano, cebolinho, manjericão) picadinhas

·        450 Gramas de farinha de espelta branca

·        275 Gramas da água da cozedura da cherovia

·        Farinha de espelta e azeite para untar

1.    Untar e polvilhar com farinha uma forma para pão. Reservar.

2.   Cozinhar a cherovia e deixar esfriar até ficar ligeiramente morna.

3.   Colocar no processador de alimentos a cherovia, os 275 gramas de água da cozedura, o fermento, o açúcar, o sal e o azeite. Processar até obter um creme.

4.   Colocar esse preparado em uma tigela, juntar as ervas, misturar. Acrescentar a farinha aos poucos, até estar bem homogénea.Fica uma massa bem mole.

5.   Colocar a massa na forma. Alisar a massa. Deixar descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.

6.   Aquecer por 15 minutos o forno em temperatura média. Levar para assar por 30 minutos ou até estar cozido.

7.   Tirar da forma e colocar sobre uma grade até esfriar.

8.   Esse pão fica muito saboroso e muito fofinho.

Pão com queijo caseiro e manjericão

A receita do queijo se encontra aqui:

 Queijo fresco caseiro

·        25 Gramas de folhas de manjericão

·        25 Gramas de fermento biológico fresco

·        250 Gramas de queijo fresco

·        250 Gramas de soro de queijo morno

·        30 Gramas de manteiga amolecida

·        1 Ovo

·        1 Colher de chá de açúcar

·        1 Colher de chá de sal

·        250 Gramas de farinha de trigo integral

·        300 Gramas de farinha de trigo, de preferência tipo 65

1.    Colocar no liquidificador todos os ingredientes, exceto as farinhas, bater usando o botão pulsar, até o queijo se desfazer totalmente. Despejar esse preparado em uma tigela. Colocar toda a farinha de trigo integral e misturar com uma colher de pau. Ir juntando aos poucos a farinha tipo 65. Quando não conseguir mais mexer transfira a massa para uma superfície limpa e polvilhada com parte da farinha. Ir sovando e acrescentando aos poucos o restante da farinha.

2.   Deixar descansar por 60 minutos ou até dobrar de volume.

3.   Untar e polvilhar com farinha duas formas de tamanho médio.

4.   Dividir a massa em duas partes iguais.

5.   Modelar os pães e colocar nas formas.

6.   Novamente deixar descansando até dobrar de volume.

7.   Pré-aquecer o forno (temperatura média) por 15 minutos.

8.   Levar os pães para assar por 30 minutos ou até que batendo no fundo soar oco. Retirar da forma e deixar esfriar sobre uma grade.

9.   Não utilizar queijos de compra com alto teor de soro.

Pão integral com cenoura e sementes

Este pão continua muito macio e saboroso mesmo depois de alguns dias depois de ter sido feito.

·        100 Gramas de cenoura descascada e cortada em rodelas bem finas

·        220 Ml de água para cozinhar a cenoura

·        35 Gramas de manteiga picada

·        75 Gramas da água da cozedura da cenoura

·        200 Ml de leite ligeiramente morno

·        25 Gramas de fermento biológico fresco

·        100 Gramas de sementes (girassol, abóbora, gergelim, chia, etc…)

·        1 Colher de chá de sal

·        250 Gramas de farinha de trigo integral

·        240 Gramas de farinha de trigo, de preferência farinha do tipo 65

·        Óleo de girassol para untar

·        Filme plástico aderente

·        Papel vegetal para forrar um tabuleiro

1.    Colocar a cenoura em uma pequena panela com os 220 ml de água e levar ao fogo para cozinhar (chama baixa) até estar bem macia.

2.   Colocar em um pequeno processador de alimentos a cenoura (já escorrida) com os 75 ml de água da cozedura, processar até formar um puré. Colocar esse puré em uma tigela. Juntar a manteiga e misturar para derreter a manteiga. Acrescentar o leite e o fermento. Misturar até diluir o fermento. Juntar as sementes e o sal. Misturar. A seguir juntar a farinha de trigo integral e misturar com uma colher de pau. Depois ir juntando aos poucos a farinha de trigo T65. Quando não conseguir mais mexer transferir a massa para uma superfície limpa e polvilhada com parte da farinha. Ir sovando e juntando aos poucos o restante da farinha. Amassar por 10 minutos.

3.   Untar uma tigela grande, colocar a massa, cobrir a tigela com filme plástico aderente e deixar repousando dentro do forno (desligado) até a massa dobrar de volume.

4.   Forrar um tabuleiro grande com papel vegetal. Reservar.

5.   Dividir a massa em 4 pedaços, modelar os pães e colocar no tabuleiro. Cobrir com filme plástico aderente, sem apertar a massa. Deixar novamente descansar até dobrar de volume.

6.   Levar para assar em forno médio (já pré-aquecido por 15 minutos), por 30 minutos ou até que batendo no fundo soar oco. Deixar esfriar sobre uma grade.