Lumaconi com bacalhau e queijo

Para duas pessoas

Massa:

·        13 Lumaconi (100 gramas)

·        1 Fio de azeite

Molho:

·        300 Gramas de tomate sem pele e picado

·        1 Cebola pequena picada

·        ¼ Colher de alho ralado

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Pimenta vermelha fresca picada

·        Algumas folhas de manjericão

·        1 Colher de sobremesa de azeite de oliva

·        1 Sache de tempero para massas – em substituição temperar com sal

Recheio:

·        80 Gramas de alho francês (poró) picado muito pequeno

·        150 Gramas de bacalhau cozido

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        Pimenta do reino moída na hora

·        70 Gramas de queijo de vaca e ovelha cortado em 13 cubos - caso não tenha esse queijo substituir por um queijo ligeiramente cremoso e com pouca gordura

Molho:

1.    Colocar o azeite em uma panela pequena e aquecer um pouco. Juntar a cebola, o alho e a pimenta vermelha, refogar até a cebola alourar. Juntar o tomate e o sache de tempero para massas, ou então temperar com sal. Deixar cozinhar em fogo baixo amassando com o amassador de batatas ou pressionando com uma colher de pau, até formar um molho não muito grosso e sem pedaços de tomate. Reservar.

Recheio:

2.   Colocar o azeite em uma pequena panela e aquecer um pouco. Juntar o alho francês e refogar até estar bem murcho. Acrescentar o bacalhau e misturar até estar bem homogéneo. Temperar com pimenta do reino. Reservar.

3.   Cozinhar a massa em água fervente com sal. Escorrer a agua e colocar um fio de azeite sobre a massa para não grudar. Reservar.

Montagem:

4.   Ligar o forno em temperatura média.

5.   Colocar o molho de tomate em um refratário.

6.   Rechear as conchas com o bacalhau e a seguir colocar um cubo do queijo junto do recheio do bacalhau.

7.   Cobrir o refratário com papel alumínio e levar ao forno até aquecer tudo e derreter o queijo.

8.   Servir.

Ravioli de carne seca com molho de abóbora

Para 2 pessoas:

A massa:

·        1 Ovo grande

·        50 Gramas de farinha de sêmola de grano duro

·        50 Gramas de farinha de trigo – farinha extra para polvilhar

·        1 Pitada de sal

Para o recheio:

·        400 Gramas de carne seca

·        60 Gramas de alho francês (alho poró) lavado e cortado em fatias finas

·        Pimenta biquinho fresca picada – quantidade à gosto

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Colher de sopa de azeite

·        Folhas frescas de sálvia

Para o molho:

·        350 Gramas de abóbora crua cortada em cubos (descascada e sem sementes)

·        ½ Colher de sopa de manteiga

·        Sal

·        Pimenta do reino branca moída na hora

·        Folhas frescas de sálvia

Para servir:

·        Queijo grana padano ou queijo parmesão ralado grosso

1.    Preparando o recheio: Cozinhar a carne seca com água em abundancia até estar macia e dessalgada. Quando esfriar descartar qualquer gordura. Reservar. Colocar em uma panela o azeite e aquecer. Juntar o alho francês e a pimenta biquinho, Refogar até o alho estar transparente. Juntar a carne e algumas folhas de sálvia. Refogar mais um pouco, Temperar com a pimenta do reino. Colocar esse preparado em um processador de alimentos e processar até a carne estar bem desfiada. Reservar.

2.   Preparando a massa: Colocar as farinhas em uma tigela, fazer uma cova no meio e juntar o ovo e o sal. Misturar. Polvilhar um pouco de farinha em uma bancada limpa, juntar a massa e sovar, juntar mais farinha até a massa não estar mais grudando na mão. Cobrir com filme plástico e deixar repousando por 30 minutos.

3.   Preparando o molho: Colocar em uma panela a abóbora e juntar água. Cozinhar até estar macia. Triturar. Temperar com sal e pimenta. Juntar a manteiga e folhas de sálvia. Voltar ao fogo e deixar cozinhar até obter um molho não demasiado grosso. Reservar,

4.   Preparando o ravioli: Abrir a massa (fina), montar o ravioli no formato que preferir. Colocar em tabuleiro forrado com papel de cozinha polvilhado com farinha de trigo. Cozinhar os raviolis em água fervente com sal.

5.   Entretanto aquecer o molho. Colocar metade  em uma travessa.

6.    Misturar restante do molho com os raviólis e colocar na travessa.

7.   Espalhar o queijo por cima.

8.   Servir.

Salada de macarrão com espinafre e queijo fresco

Para duas pessoas:

·        150 Gramas de massa curta

·        Sal

·        25 Ml de azeite

·        25 Ml de sumo de limão

·        5 Pimentas biquinho cortada em rodelas

·        1 Dente pequeno de alho ralado

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Flor de sal

·        80 Gramas de folhas de espinafre baby

·        30 Gramas de azeitonas pretas sem caroços cortadas ao meio

·        125 Gramas de queijo fresco

1.    Cozinhar a massa em água fervente com sal. Escorrer a água, colocar em uma tigela, juntar um pouco do azeite e misturar. Deixar esfriar. Cobrir a tigela com filme plástico e levar ao refrigerador por no mínimo uma hora.

2.   Colocar em uma pequena tigela o azeite restante, o sumo de limão, a pimenta biquinho e o alho, temperar com flor de sal e pimenta do reino.

3.   Retirar a massa do refrigerador e juntar as folhas de espinafre. Temperar com o molho, reservando um pouco para regar sobre o queijo,

4.   Colocar a salada em uma travessa. Esmigalhar o queijo e espalhar por cima. Regar com o restante do molho. Acrescentar as azeitonas. Servir.

Espaguete com amêijoas com sabor oriental

Para 2 a 3 pessoas:

·        700 Gramas de amêijoas congeladas

·        300 Gramas de massa de espaguete fresco ou 200 gramas de massa seca

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Pimenta cambuci vermelha fresca picada (sem sementes), ou outra pimenta vermelha fresca

·        2 Dentes grandes de alhos laminados

·        3 Folhas de limão kafir

·        1 Talo de erva príncipe (capim-cidreira, capim-limão, etc…) picado em cerca de 3 cm

·        Folhas de coentros

·        Sal marinho

·        Glutamato monossódico

·        3 Conchas da água da cozedura da massa

1.    Colocar as amêijoas em uma tigela com água fria e lavar até estar totalmente sem areia. Passar por água corrente. Colocar novamente na tigela com água fria limpa e sal marinho. Tampar a tigela e levar ao refrigerador até o momento de usar.

2.   Colocar água para ferver para cozinhar a massa.

3.   Quando a água estiver quase fervendo colocar em uma outra panela o azeite, o alho, a pimenta cambuci, o talo de erva príncipe e uma das folhas do limão kafir e levar ao fogo. Quando o alho começar a dourar juntar as amêijoas, escorridas da água. Saltear.

4.   Entretanto enquanto isto cozinhar a massa na água fervente com sal e 2 folhas de limão kafir.

5.   Estando a massa quase cozida, retirar três conhas da água e juntar na panela com as amêijoas.

6.   Escorrer a água da massa. Juntar a panela com as amêijoas. Misturar. Deixar descansar por um minuto. Acrescentar as folhas de coentros. Novamente misturar. Servir.