Lumaconi com bacalhau e queijo

Para duas pessoas

Massa:

·        13 Lumaconi (100 gramas)

·        1 Fio de azeite

Molho:

·        300 Gramas de tomate sem pele e picado

·        1 Cebola pequena picada

·        ¼ Colher de alho ralado

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Pimenta vermelha fresca picada

·        Algumas folhas de manjericão

·        1 Colher de sobremesa de azeite de oliva

·        1 Sache de tempero para massas – em substituição temperar com sal

Recheio:

·        80 Gramas de alho francês (poró) picado muito pequeno

·        150 Gramas de bacalhau cozido

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        Pimenta do reino moída na hora

·        70 Gramas de queijo de vaca e ovelha cortado em 13 cubos - caso não tenha esse queijo substituir por um queijo ligeiramente cremoso e com pouca gordura

Molho:

1.    Colocar o azeite em uma panela pequena e aquecer um pouco. Juntar a cebola, o alho e a pimenta vermelha, refogar até a cebola alourar. Juntar o tomate e o sache de tempero para massas, ou então temperar com sal. Deixar cozinhar em fogo baixo amassando com o amassador de batatas ou pressionando com uma colher de pau, até formar um molho não muito grosso e sem pedaços de tomate. Reservar.

Recheio:

2.   Colocar o azeite em uma pequena panela e aquecer um pouco. Juntar o alho francês e refogar até estar bem murcho. Acrescentar o bacalhau e misturar até estar bem homogéneo. Temperar com pimenta do reino. Reservar.

3.   Cozinhar a massa em água fervente com sal. Escorrer a agua e colocar um fio de azeite sobre a massa para não grudar. Reservar.

Montagem:

4.   Ligar o forno em temperatura média.

5.   Colocar o molho de tomate em um refratário.

6.   Rechear as conchas com o bacalhau e a seguir colocar um cubo do queijo junto do recheio do bacalhau.

7.   Cobrir o refratário com papel alumínio e levar ao forno até aquecer tudo e derreter o queijo.

8.   Servir.

Courgette (abobrinha) recheada com bacalhau

·        250 Gramas de bacalhau cozido e desfiado

·        3 Courgettes (abobrinhas) médias – um pouco menos de 1 kilo

·        1 Cebola média-grande picada

·        2 Dentes grandes de alho ralado

·        2 Tomates sem peles picados

·        Pimenta vermelha fresca picadinha

·        Folhas de manjericão fresco

·        Sache de tempero para legumes – em substituição usar apenas sal

·        Sache de tempero para massa – em substituição usar apenas sal

·        Azeite de oliva q.b.

·        Azeitonas pretas para decorar

1.    Colocar em uma panela uma colher de sopa de azeite, juntar um pouco de alho, um pouco de cebola e um pouco da pimenta vermelha. Refogar até a cebola e o alho estarem aloirados. Juntar os tomates e o sache de tempero para massa. Cozinhar até obter um molho grosso. Desligar o fogo. Picar umas folhas de manjericão e misturar no molho. Reservar.

2.   Lavar e secar as courgettes. Cortá-las ao meio no sentido longitudinal. Escavar para retirar totalmente o miolo.

3.   Picar o miolo. Reservar.

4.   Temperar dentro das courgettes com o sache de legumes. Colocar num prato grande e redondo. Levar ao micro-ondas para cozinhar em potencia alta por 3 minutos. Reservar.

5.   Colocar numa panela 3 colheres de sopa de azeite, o restante da cebola, do alho e da pimenta, refogar até aloirarem. Juntar os miolos das courgettes e cozinhar até não restar mais líquido. Acrescentar o bacalhau, misturar bem. Desligar o fogo. Picar o restante das folhas de manjericão e juntar. Misturar.

6.   Escorrer a água que se formou dentro das courgettes e rechear com o preparado de bacalhau. A seguir espalhar o molho sobre o bacalhau. Enfeitar com as azeitonas.

Charuto de bacalhau com couve lombarda

·        300 Gramas de bacalhau demolhado, aferventado, livre de espinhas e peles

·        300 Gramas de tomates sem pele, picado em pequenos cubos

·        100 Gramas de arroz agulha

·        1 Cebola grande picada em pequenos cubos

·        1 Pequeno maço de salsa (com talo) picada

·        Pimenta vermelha fresca à gosto bem picada – usei 3 piripiris

·        Pimenta do reino – de preferência moída na hora

·        50 Gramas de azeitonas pretas sem caroços e picadas as rodelas

·        5 Colheres de sopa de azeite de oliva – sendo 4 para o recheio e uma para colocar no fundo da panela

·        100 Gramas de pimentão (pimento) assado e sem pele, picado em cubos

·        Água que aferventou o bacalhau

·        Água fervente

·        Sal - pouco

·        Folhas de couve lombarda

1.    Lavar as folhas de couve e cortar a parte grossa dos talos com cuidado para não furar.

2.   Ferver água e colocar as folhas, uma de cada vez, na água apenas para murchar. Reservar.

3.   Colocar em uma tigela todos os ingredientes do recheio (bacalhau, 4 colheres de sopa de azeite, tomate, arroz, cebola, pimenta vermelha, pimenta do reino, pitadas de sal, pimentão, azeitonas, salsa). Misturar.

4.   Colocar a colher de azeite restante em uma panela grande e a seguir colocar uma porção do recheio no início da folha, enrolar formando um charuto. Repetir o processo até terminar o recheio.

5.   Cobrir tudo com a água da cozedura do bacalhau e mais água fervente até cobrir os charutos. Temperar com pitada de sal e pimenta do reino. Colocar um peso sobre os charutos para não abrirem. Levar a cozinhar por cerca de 20 minutos. Até o arroz estar cozido.

6.   Servir.

7.   Para ver como enrolar charuto podes ver essa minha outra receita:charuto de folha de couve

Bacalhau com batata-doce

·        600 Gramas de bacalhau demolhado

·        500 Gramas de batata-doce

·        2 Ovos cozidos com gema ligeiramente mole

·        Salsa picada

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Piripiri vermelho fresco picado ou outra pimenta vermelha

·        25 Gramas de azeitonas pretas sem caroços

·        25 Gramas de azeitonas verdes recheadas de pimentos (pimentões)

·        4 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Cebola cortada em meia lua, fatias não muito finas

·        3 Dentes de alhos laminados

1.    Descascar a batata-doce, cortar em rodelas e cozinhar. Quase ao fim do cozimento juntar um pouco de sal na água da cozedura. Reservar. – Como usei batata-doce baby ficou cozida em 10 minutos. O tempo pode variar.

2.   Cozinhar o bacalhau rapidamente, retirar peles e espinhas e desfazer em lascas grandes. Reservar.

3.   Colocar em uma panela wok ou frigideira grande, o azeite, o piripiri, a cebola e o alho. Deixar o alho e a cebola alourar e juntar o bacalhau. Saltear. Acrescentar a batata, saltear até a batata estar quente. Juntar a salsa picada, misturar.

4.   Colocar em prato de ir a mesa. Decorar com as azeitonas e os ovos cortados ao meio. Servir.