Massa de pastel caipira

Essa massa fica com uma ótima textura e muito fácil de trabalhar.

Fica muito seca e crocante.

A minha sugestão para recheio é como a minha mãe fazia quando morávamos na roça, carne moída (picada) com temperos a gosto e ovo cozido picado.

·        250 Gramas de farinha de trigo sem fermento

·        100 Ml de água natural

·        2 Colheres de sopa (24 gramas) de banha de porco

·        ¼ Colher de chá de sal

1.    Colocar em uma tigela a água, a banha de porco e o sal.

2.   Juntar aos poucos a farinha, mexendo com uma colher de pau.

3.   Quando não conseguir mais mexer transferir a massa para uma bancada limpa e ir incorporando aos poucos o restante da farinha.

4.   A massa tem que ficar bem firme e lisa.

5.   Embrulhar com filme plástico e levar ao refrigerador (prateleira de baixo) por no mínimo 2 horas. Se quiser faça de véspera.

6.   Abrir a massa bem fina, rechear a gosto. Quando fechar os pastéis pressionar as bordas com um garfo para que não se abram ao serem fritos.

7.   Fritar em óleo quente (190 Cº).

Tarte de sardinha de lata com mini pimentão e manjericão

·        1 Lata de sardinha em azeite

·        1 Massa “brisée” pronta para ser usada, de compra ou caseira

·        1 Mini (30 gramas) pimentão (pimento) vermelho, sem sementes, picado em tiras

·        1 Pimenta vermelha fresca, picada sem sementes, malagueta (dedo-de-moça) ou outra pimenta que gostar

·        1 Ovo

·        3 Colheres de sopa de leite

·        1 Colher de sopa de fécula de batata

·        Folhas de manjericão fresco à gosto

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Sementes tostadas para decorar (girassol, abóbora)

1.    Pré-aquecer por 15 minutos o forno em temperatura média.

2.   Forrar uma forma de fundo amovível com 26 cm de diâmetro com a massa. Cobrir com papel manteiga ou papel alumínio. Cobrir com feijões crus para dar peso e a massa não criar bolhas. Levar para assar por 15 minutos.

3.   Enquanto isto bater no liquidificador o ovo com o leite, fécula de batata e manjericão fresco. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

4.   Cortar as sardinhas ao meio e retirar a espinha central.

5.   Retirar os feijões e o papel, colocar o preparado sobre a massa, a seguir espalhar o mini pimento, a pimenta vermelha e a sardinha. Levar para assar por mais cerca de 12 minutos, ou até estar cozido.

6.   Quando retirar do forno transferir para um prato grande, polvilhar as sementes. Servir acompanhada de salada de folhas verdes.

7.   Os feijões depois de frios devem ser guardados para uma próxima utilização.

8.   Para tostar as sementes coloca-las em frigideira de fritar ovo e levar ao fogo sacudindo sempre a frigideira até que as sementes estejam ligeiramente tostadas.

Bolinho de bacalhau com queijo de ovelha e vaca

·        250 gramas de bacalhau cozido, sem pele e espinhas

·        250 gramas de batatas para fritura, aquelas rosadas que dizem ser avermelhadas

·        1/2 cebola finamente picada (30 gramas)

·        1 punhado de salsa com talo picada (10 gramas)

·        1/2 colher de chá de glutamato monossódico - opcional

·        pimenta do reino moída na hora à gosto

·        2 claras de ovos de tamanhos médios

·        1 colher de sopa de fécula de batata

·        100 gramas de queijo feito com leites de vaca e ovelha para rechear - cortado em 18 cubos

·        1 dente pequeno de alho ralado

·        Para empanar: 2 claras e 70 gramas de pão ralado (farinha de rosca)

1.    Lavar muito bem as batatas. Cozinha-las com casca no vapor ou assar embrulhada separadamente em papel alúminio. Não sei o custo de um ou de outro, porém o processo de assar é mais rápido. Deve ser assada em forno com temperatura alta.

2.   Desfiar finamente o bacalhau com os dedos. Juntar a salsa, o alho e a cebola. Temperar com a pimenta do reino e o glutamato monossódico.

3.   Quando a batata já estiver macia esperar esfriar um pouco e tirar a pele, de seguida amassar usando um amassador de batatas. Juntar ao bacalhau. Misturar. A seguir acrescentar as claras e a fécula de batata, amassar até estar tudo bem homogéneo.

4.   Fazer os bolinhos com cerca de 30 gramas de massa e rechear com o queijo, colocando-os em um tabuleiro.

5.   Passar cada bolinho pelas claras ligeiramente batidas e a seguir pelo pão ralado.

6.   Fritar em óleo com temperatura a cerca de 190º C.

7.   Colocar no máximo 5 bolinhos de cada fez quando for fritar. Quando retirar colocar sobre papel de cozinha absorvente.

8.   Servir com molho de pimenta vermelha ou outro molho que gostar.

9.   Utilizo somente clara porque ela funciona como selante que não deixa absorver o óleo.

Quiche de palmito e queijo cottage

A massa fica leve pela substituição de parte da manteiga por iogurte grego e o fato de substituir as natas (creme de leite) por queijo cottage faz com que se diminua consideravelmente as calorias da receita toda.

Para o recheio:

·        2 tomates de tamanho médio, sem pele e sem sementes, picados

·        110 gramas de alho francês (poró), parte clara, finamente fatiado

·        30 gramas de azeitonas pretas sem caroços, fatiadas

·        1 colher de chá de sementes de alcaravia (cúmel)

·        2 pimentas cambuci vermelhas frescas, sem sementes, picadinha - em substituição usar pimenta biquinho

·        250 gramas de palmito cortado em rodelas

·        pimenta do reino, de preferência moída na hora

·        1 colher de sopa de azeite de oliva

·        1 colher de chá de glutamato monossódico - opcional

·        sal - se usar o glutamato monossódico, que realça os sabores, não é necessário o uso do sal

·        1 colher de sopa de salsa picada

Para a massa:

·        240 gramas de farinha de trigo

·        60 gramas de iogurte grego

·        90 gramas de manteiga

·        pitada de sal

Para a cobertura:

·        400 gramas de queijo cottage

·        2 ovos médios

·        sal

·        pimenta do reino, de preferência moída na hora

·        pitada de noz-moscada

·        6 cebolinhas verdes picadas - em substituição usar cebolinho (cebolete)

1.    Colocar numa panela o azeite juntamente com o alho francês e levar a fogo baixo, deixar cozinhar até o alho estar transparente. Juntar o restante dos ingredientes e deixar cozinhar até evaporar todo o líquido. Reservar.

2.   Colocar a farinha de trigo em uma tigela, fazer um cova no meio e juntar os outros ingredientes. Misturar tudo e sovar a massa até ficar lisa. Cobrir com pelicula de plástico aderente e levar ao refrigerador por 20 minutos.

3.   Abrir a massa bem fina em uma superfície limpa e cobrir uma forma de 26 cm de fundo amovível. Furar a massa com garfo, cobrir com papel vegetal ou papel alumínio, colocar feijões crus para dar peso e a massa não levantar bolhar. Levar para assar em forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos.

4.   Enquanto isto colocar em uma tigela o queijo cottage e os ovos, bater até obter um creme. Temperar com sal, pimenta do reino, noz-moscada e cebolinha. Reservar.

5.   Quando retirar a massa pré-assada do forno, espalhar o recheio e a seguir a cobertura. Levar novamente ao forno médio por mais 20 a 30 minutos.

6.   Servir.