Salada de pepino com guacamole e queijo feta

Para 2 pessoas:

·        1 Pepino tamanho médio refrigerado

·        ½ Abacate tamanho médio refrigerado

·        ¼ Cebola pequena

·        ½ Dente de alho pequeno ralado

·        ½ Colher de chá de mostarda Dijon

·        2 Colheres de chá de sumo de limão

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta Cambuci vermelha fresca, sem sementes, finamente picada – pode usar qualquer pimenta que não seja muito picante

·        30 Gramas de queijo feta

·        Folhas de coentros

1.      Colocar em um pequeno processador de alimentos a cebola e o alho. Processar. Juntar a polpa do abacate e novamente processar. Temperar com sal, pimenta do reino, mostarda e o sumo de limão e a pimenta vermelha, guardando um pouco para polvilhar. Reservar.

2.     Cortar o pepino em finas fatias, juntar o molho, misturar delicadamente. Colocar em uma travessa, espalhar a pimenta vermelha reservada, o queijo feta esmigalhado e as folhas de coentro.

3.     Servir imediatamente para que não junte água.

Mini pimentões (pimentos) recheados e cozidos no vapor

Cozer pimentões na água acaba por escapar recheio, assar acabam muitas vezes meio que "queimados" em partes deles, além do incoveniente de ter que prender com palitos.A alguns dias tive a ideia de fazê-los cozidos no vapor, pensei que poderia dar certo e deu muito certo. Ficarão ótimos, bonitos e muito gostosos.

Fiz recheados com arroz e queijo, mas podem ser recheados com quaisquer ingredientes.

·        60 gramas de arroz cru

·        3 galhos de salsa, folhas e cabos miudamente picados

·        260 gramas de mini pimentos (pimentões) doce tricolor

·        1 colher de sopa (5 gramas) de queijo parmesão ralado

·        pimenta do reino

·        sal

·        azeite de oliva

·        35 gramas de queijo cortado em cubos - usar qualquer queijo que gostar

1.    Cozinhar o arroz em água com sal e um fio de azeite.

2.   Lavar e cortar as tampas dos pimentões, retirar as sementes. Reservar.

3.   Estando o arroz cozido esperar esfriar para juntar o queijo ralado e a salsa. Temperar com pimenta do reino e verificar se precisa mais sal. Juntar mais um fio de azeite. Misturar bem.

4.   Colocar um pouco da mistura do fundo do pimento, juntar um cubo do queijo e completar  com mais da mistura. Cobrir com a tampa e colocar no recipiente de cozer com vapor. Repetir o processo até terminar.

5.   Levar a cozinhar até que os pimentos estejam macios. Servir quente.

Feijão verde e batata com pesto

Para 2 pessoas:

·        200 gramas de feijão verde redondo

·        200 gramas de batatas descascadas

·        1 punhado de manjericão - cerca de 15 gramas

·        1/2 dente de alho picado

·        30 gramas de amêndoas laminadas tostadas

·        sal

·        pimenta do reino

·        3 colheres de sopa de azeite de oliva

·        2 colheres de sopa de sumo de limão

·        queijo grana padano ou parmesão ralado grosso para polvilhar

1.    Colocar em um pequeno processador o alho e as amêndoas. Processar. Juntar as folhas de manjericão, o azeite e o limão, processar. Temperar com sal, pimenta, azeite e sumo de limão. Reservar.

2.   Por água para ferver em uma pequena panela.

3.   Picar as batatas em cubos e juntar a panela, já com a água fervendo. Juntar um pouco de sal. Cozinhar até estar macia, mas não demasiadamente.

4.   Entretanto, lavar o feijão verde, tirar as pontas, picar.

5.   Quando a batata estiver cozida retirar com uma espumadeira e colocar o feijão na mesma panela e cozinhar até ficar al dente.

6.   Espalhar parte do pesto sobre as batatas. Reservar.

7.   Quando o feijão verde estiver cozido escorrer a água e juntar a ele o restante do pesto. Misturar. Colocar por cima da batata.

8.   Polvilhar com o queijo. Servir.

9.   Ótimo como acompanhamento ou entrada.

Polenta assada com amêijoas

Para a polenta:

·        125 gramas de polenta pré-cozida - usar polenta que já vem com ervas e tomate seco ou então acrescentar ervas à gosto

·        500 ml de água

·        1/2 colher de chá de sal

·        azeite de oliva para untar

Para as amêijoas:

·        1 kilo de amêijoas frescas

·        3 colheres de sopa de azeite de oliva

·        sal

·        pimenta do reino moída na hora

·        salsa fresca picada à gosto

·        4 colheres de sopa de vinho branco seco

·        2 dentes de alhos laminados

1.    Untar um tabuleiro raso com azeite.

2.   Colocar em uma panela a água, a polenta e o sal. Levar ao fogo e mexer sempre. Depois que ferver cozinhar por cerca de 8 minutos. Até estar bem grossa e soltando da panela no fundo e nas laterais. Colocar no tabuleiro untado. Não usat todo o tabuleiro, deixar a polenta com espessura de cerca de 1 cm de altura. Alisar com uma espátula untada com azeite. Deixar esfriar e a seguir cobrir e levar ao refrigerador até o momento de usar.

3.   Ligar o forno em temperatura de 250º C. Pré-aquecer por 15 minutos.

4.   Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Cortar a polenta em palitos com cerca de 1 cm de largura e colocar sobre o tabuleiro. Levar ao forno para assar até estar dourada e bem seca por fora.

5.   Entretanto, passar as amêijoas por água até que estejam bem limpas de areia. Reservar.

6.   Colocar em uma panela o azeite, juntar o alho e levar ao fogo e quando o alho começar a alourar juntar as amêijoas. Saltear. Temperar ligeiramente com sal e pimenta do reino. Saltear mais um pouco. Tudo muito rapidamente em fogo alto. Juntar o vinho para refrescar. Cozinhar as amêijoas até se abrirem. Descartar as que ficarem fechadas ou que estiverem quebradas. Desligar o fogo, juntar a salsa. Misturar.

7.   Servir colocando no prato a polenta e ao lado dela as amêijoas.

8.   Um prato muito simples, com poucos ingredientes, porém com um resultado maravilhoso.