Picadinho de carne com cogumelos chineses

Para 2 pessoas:

·        250 Gramas de carne de boi cortada em tiras

·        25 Gramas de cogumelos chineses desidratados e reidratados

·        1 Cebola picada em meia-lua

·        2 Colheres de sopa de molho de soja

·        1 Colher de sopa de molho inglês

·        1 1/2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Colher de sopa de óleo de sésamo (gergelim)

·        Glutamato monossódico

·        Pimenta vermelha fresca picada sem sementes – malagueta (dedo-de-moça) é uma sugestão mas pode ser qualquer uma

·        Cebolinha ou cebolinho verde picado para polvilhar

·        Água usada para reidratar os cogumelos

1.    Começar colocando os cogumelos em uma pequena tigela com água e deixando repousar por no mínimo 2 horas para que sejam reidratados. De preferência deixar por umas 4 horas.

2.   Aquecer muito bem uma frigideira com o azeite (chama alta) e colocar aos poucos as tiras de carne. Não colocar todas de uma vez e nem mexer para não juntar água e endurecer a carne, apenas sacudir a frigideira de vez em quando. Quando dourar bem por baixo começar a mexer, quando já estiver frita juntar a cebola, deixar alourar. Acrescentar a pimenta vermelha, temperar com o molho de soja, molho inglês, óleo de sésamo e o glutamato monossódico. Saltear mais um pouco.

3.   Escorrer a água dos cogumelos para dentro de uma xícara e levar ao micro-ondas para aquecer. Reservar.

4.   Juntar a frigideira os cogumelos. Saltear. Deixar cozinhar (chama baixa), juntando a água reservada sempre que preciso, até estar macio. Polvilhar a cebolinha, misturar. Servir acompanhado de arroz e brócolis.

Frango apimentado com ervilha torta

Um prato muito rico em sabores.

Para 2 ou 3 pessoas:

·        4 Coxas (Portugal), sobrecoxa (Brasil), entre 500 a 600 gramas

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        1 Colher de chá de sumak (sumagre) em pó

·        130 Gramas de ervilha torta – ervilha de quebrar

·        2 Dentes de alho ralados

·        1 Cebola cortada em tiras

·        Glutamato monossódico – opcional

·        3 Tomates, tamanhos médios, picados em cubos, sem peles e sementes

·        60 Gramas de mini pimentos (pimentões) sem sementes e sem a parte branca, picados em tiras

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Pimenta vermelha fresca picada, sem sementes – usar a que mais gostar – gosto tipo malagueta (Portugal) Dedo-de-moça (Brasil), mas para dar um gosto a mais acrescente um piripiri, também sem sementes

1.    Começar tirando a pele, osso e qualquer gordura das coxas do frango. A seguir cortar em tiras e temperar com sal, sumagre e pimenta do reino. Reservar.

2.   Lavar as ervilhas, cortar as pontas e ao mesmo tempo puxar os fios nas laterais e descartá-los. Cortar ao meio. Reservar.

3.   Colocar em uma panela, de preferência tipo wok, ou em frigideira alta, o azeite e quando aquecer juntar o frango. Saltear até estar dourado. A seguir juntar o alho, a cebola e a pimenta vermelha. Saltear até a cebola estar translucida. Juntar então o pimentão, saltear por uns 3 minutos e a seguir acrescentar a ervilha. Saltear um pouco. Temperar com o glutamato e verificar o sal. Juntar então o tomate e cozinhar até que a ervilha e o pimentão estejam al dente.

4.   Servir acompanhado de arroz branco.

5.   Fica ótimo acompanhado de vinho branco seco.

6.   Sumak é uma especiaria muito utilizada no oriente médio. Acho ótimo temperar frango com ele, apesar de ser mais utilizado em saladas, etc…

7.   Este prato pode ser feito sem temperar com sumak fica quase tão bom como se o fosse, mas é mais delicioso com a especiaria.

8.   Ah! O frango depois de retirar peles, gorduras e ossos rende cerca de 300 gramas.

9.   Pode ser feito de véspera e aquecido no micro-ondas. Também fica bom se congelado, porém os legumes devem ter muito menos tempo de cozedura para não ficarem moles.

Frango crocante

Serve 2 pessoas.

·        200 gramas de frango sem osso cortado em cubos – usar peito de frango (que fica mais saudável, porém menos saboroso), ou usar coxa (Portugal), sobrecoxa (Brasil), que fica muito delicioso – em qualquer uma das hipóteses retirar toda a pele e gorduras

·        2 colheres de sopa de amêndoas sem peles triturada no processador

·        2 colheres de sopa de avelãs sem peles trituradas no processador

·        2 colheres de sopa de farinha de milho em flocos, triturada no processador

·        sal

·        pimenta do reino

·        pimenta caiena

·        1 ovo pequeno

1.    Temperar o frango com sal, pimenta do reino e pimenta caiena. Levar ao refrigerador até o momento de usar.

2.   Ligar o forno em temperatura média.

3.   Forrar um tabuleiro com papel manteiga.

4.   Triturar separadamente no processador de alimentos as castanhas e a farinha de milho em flocos e colocar em uma tigela, juntar pitada de sal, misturar.

5.   Bater o ovo em uma outra tigela. Passar o frango no ovo e a seguir na mistura crocante. Colocar no tabuleiro. Levar ao forno (já pré-aquecido) na função duplo grill. Em fornos à gás talvez seja necessário um pouco mais de tempo. Estando cozido e dourado servir com molho que preferir, acompanhado de salada.

6.   Sugestão: Servir com molho tartáro caseiro.

Kebab de frango e cogumelos

·        400 gramas de frango cortado em cubos de cerca de 2 cm - usar peito de frango ou sobrecoxa (Brasil), coxa (Portugal) - eu prefiro usar sobrecoxa (coxa) porque acho mais saborosa, uso sem pele - 400 gramas significam 4 sobrecoxas grandes

·        280 gramas de cogumelos portobello, lavados, secos e sem as hastes, cortados ao meio

·        1 colher de sopa de azeite de oliva

·        1 dente grande de alho ralado

·        1/2 colher de chá de sal fino ou 1 colher de chá de sal marinho

·        mix de pimentas (preta, verde, rosa, branca) em grãos moída na hora à gosto

·        2 colheres de sopa de sumo de limão

·        1  colher de chá de sumac , também conhecido como sumak ou sumagre

·        6 espetinhos de bambu

1.    Colocar o frango e os cogumelos em uma tigela. Reservar.

2.   Colocar todos os temperos em uma pequena tigela, misturar.

3.   Regar o frango e os cogumelos com a mistura dos temperos. Envolver tudo.

4.     Colocar o frango e os cogumelos de forma alternada nos espetos.

5.   Grelhar, de ambos os lados, usando grelhador elétrico, ou na brasa. Também pode assar (forno alto) sobre uma assadeira com grelha.

6.   Servir com salada ou arroz.