Feijão branco com bacalhau e chouriço

Para 2 à 3 pessoas:

·        2 postas (550 à 600 gramas) de bacalhau demolhado

·        400 gramas de feijão branco, cozido e escorrido da água

·        3 dentes de alho ralado

·        1 cebola finamente picada

·        pimenta do reino moída na hora

·        1 malagueta (dedo de moça), ou outra pimenta vermelha fresca, picada sem sementes

·        2 folhas de louro

·        60 gramas de chouriço picado

·        2 colheres de sopa de azeite de oliva

·        salsa picada

·        1 xícara de água do cozimento do bacalhau

·        8 colheres de sopa de sumo do tomate – usar aquele sumo do tomate que vem na lata de tomates pelados

·        sal

1.    Colocar as postas de bacalhau e cobrir com água fervente, deixar aferventar até estar em ponto que consiga soltar as espinhas e pele. Deixar esfriar dentro da água. Retirar da água, tirar as espinhas e peles. Partir em lascas grandes. Reservar dentro da água da cozedura para não ressecar.

2.   Colocar em uma panela o chouriço juntamente com o azeite, levar ao fogo e fritar um pouco. Juntar a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta malagueta. Refogar até a cebola ficar alourada. Juntar o feijão, a água e o sumo de tomate. Temperar com a pimenta do reino. Quando ferver abaixar o fogo e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos.

3.   Retirar as folhas de louro e juntar o bacalhau. Cozinhar por cerca de 3 minutos. Verificar se precisa de sal. Juntar a salsa. Misturar. Colocar em recipiente de ir a mesa. Servir.

Feijão verde e batata com pesto

Para 2 pessoas:

·        200 gramas de feijão verde redondo

·        200 gramas de batatas descascadas

·        1 punhado de manjericão - cerca de 15 gramas

·        1/2 dente de alho picado

·        30 gramas de amêndoas laminadas tostadas

·        sal

·        pimenta do reino

·        3 colheres de sopa de azeite de oliva

·        2 colheres de sopa de sumo de limão

·        queijo grana padano ou parmesão ralado grosso para polvilhar

1.    Colocar em um pequeno processador o alho e as amêndoas. Processar. Juntar as folhas de manjericão, o azeite e o limão, processar. Temperar com sal, pimenta, azeite e sumo de limão. Reservar.

2.   Por água para ferver em uma pequena panela.

3.   Picar as batatas em cubos e juntar a panela, já com a água fervendo. Juntar um pouco de sal. Cozinhar até estar macia, mas não demasiadamente.

4.   Entretanto, lavar o feijão verde, tirar as pontas, picar.

5.   Quando a batata estiver cozida retirar com uma espumadeira e colocar o feijão na mesma panela e cozinhar até ficar al dente.

6.   Espalhar parte do pesto sobre as batatas. Reservar.

7.   Quando o feijão verde estiver cozido escorrer a água e juntar a ele o restante do pesto. Misturar. Colocar por cima da batata.

8.   Polvilhar com o queijo. Servir.

9.   Ótimo como acompanhamento ou entrada.

Feijão verde com bacon

·        300 Gramas de feijão verde

·        100 Gramas de bacon bem magro cortado em cubos

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        3 Dentes grandes de alhos ralados

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Flor de sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        4-5 Colheres de água quente

·        Salsa picadinha

1.     Lavar o feijão verde e cortar na transversal com largura de cerca de 1 cm.

2.     Colocar o bacon numa frigideira alta e dourar o bacon. Juntar o azeite, o alho e a pimenta vermelha, refogar até o alho estar ligeiramente dourado. Acrescentar o feijão verde e saltear por cerca de 1 minuto. Temperar com o sal e a pimenta do reino. Misturar e ir juntando aos poucos a água, uma colher de cada vez. Juntar água apenas o necessário para o feijão estar cozido al dente. Acrescentar a salsa, misturar. Colocar num prato de servir e levar a mesa.