Sopa de bacalhau com arroz e quinoa

·        500 Gramas de bacalhau demolhado

·        35 Gramas de quinoa tricolor (preta, branca e vermelha)

·        35 Gramas de arroz agulha

·        100 Gramas de batata em pequenos cubos

·        130 Ervilhas congeladas e descongeladas

·        100 Gramas de cebola picada

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        2 Dentes de alhos ralados

·        Galhos de hortelã a gosto

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Sal

1.    Começar cozinhando o bacalhau. A seguir deixar amornar e retirar as peles e espinhas e desfazer o bacalhau em lascas. Reservar o bacalhau dentro da água em que foi aferventado. Reservar.

2.   Colocar o arroz e a quinoa em uma peneira e passar por água corrente. Reservar.

3.   Colocar em uma panela o azeite de oliva e levar ao fogo até começar a aquecer, juntar o alho e a cebola. Refogar até o alho estar começando a dourar e a cebola estar translúcida. Acrescentar a ervilha, a batata, o arroz e a quinoa. Juntar a água em que o bacalhau foi cozido. Juntar os galhos de hortelã. Temperar com a pimenta do reino.

4.   Cozinhar até tudo estar macio.

5.   Retirar os galhos da hortelã ao meio do cozimento.

6.   Quando tudo estiver cozido juntar o bacalhau apenas para aquecer.

7.   Verificar a necessidade de retificar a pimenta e o sal. Servir.

Creme de courgette (abobrinha) com alho francês e bacalhau

·        700 Gramas de courgette (abobrinha italiana) picada

·        200 Gramas de alho francês (alho porro) picado

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Litro de água em que o bacalhau foi aferventado

·        300 Gramas de bacalhau aferventado, sem pele e espinhas, desfeito em lascas pequenas

·        Especiarias indianas (curry) – de preferência moído na hora

·        Pimenta do reino – de preferência moída na hora

·        1 Sache de tempero para legumes

·        5 Colheres de sopa de sumo de limão

1.    Colocar em uma panela o azeite e o alho francês, refogar até o alho estar bem murcho. Juntar a courgette a água. Cozinhar até a courgette estar muito macia.

2.   A seguir bater tudo no liquidificador e voltar o preparado para a panela. Temperar com sache de tempero para legumes, pimenta do reino e um pouco de especiarias indianas. Acrescentar o bacalhau. Levar ao fogo e cozinhar até obter o ponto de creme que mais gostar.

3.   Juntar o sumo de limão. Misturar.

4.   Servir com mais especiarias indianas polvilhada por cima à gosto.

Sopa chinesa agripicante

Uma sopa muito reconfortante.

Como entrada serve 4 pessoas. Como prato único serve 2 pessoas.

·        100 gramas de massa de arroz quebrada

·        75 gramas de folhas de espinafre baby

·        250 gramas de camarões gigantes descongelados, sem cascas e sem vísceras

·        125 gramas de cogumelos brancos (champignon) frescos, limpos e laminados

·        1 talo de erva-príncipe (capim-limão, capim-cidreira, capim-limão, lemongrass) picado em 3 partes

·        4 folhas de limão kaffir secas ou congeladas

·        1 malagueta (Dedo de moça) fresca, sem sementes, cortada em rodelas

·        2 colheres de sopa de sumo de limão

·        pimenta do reino moída na hora

·        750 ml de caldo de legumes ou de peixe

·        1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1.    Colocar em uma panela grande o caldo, o gengibre, as folhas de limão kaffir e a malagueta. Levar ao fogo, tapar a panela. Quando ferver adicionar os cogumelos e deixar cozinhar por 2 minutos. Juntar os camarões e após 2 minutos juntar a massa. Cozinhar por mais 3 minutos.

2.   Acrescentar as folhas de espinafre. Temperar com a pimenta do reino e o sumo de limão. Servir.

Sopa de courgette (abobrinha) com amêijoas

Uma deliciosa sopa muito fácil de fazer e muito saudável.

Para 2 pessoas:

·        375 gramas de courgette (abobrinha) laminada

·        375 gramas de amêijoas frescas

·        1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva + azeite para servir

·        1 dente de alho ralado

·        raspas finas e sumo (caldo) de 1/2 limão (siciliano) médio-grande

·        400 ml de água quente para cozinhar a courgette  + 100 ml para cozinhar as amêijoas

·        sal

·        pimenta do reino moída na hora

·        1/2 colher de sopa de manjericão picado

·        1 colher de chá de glutamato monossódico - opcional

·        2 fatias grossas de pão integral tostado

1.    Lavar muito bem as amêijoas em água corrente, colocar em um recipiente, cobrir com água, tampar e levar ao refrigerador até o momento de usar.

2.   Colocar em uma panela o azeite com o alho, levar ao fogo e quando o alho começar a dourar juntar a courgette, o majericão e as raspas de limão. Refogar por 1 minuto. Juntar a água e cozinhar em fogo moderado por cerca de 10 minutos, até estar bem macia. A seguir retirar do fogo e triturar até obter um creme. Reservar.

3.   Retirar as amêijoas do refrigerador e escorrer a água.

4.   Colocar em uma panela os 100 ml de água quente, juntar as amêijoas e quando começarem a abrir temperar com um pouco de sal e pimenta. Quando abrirem todas escorrer a água da cozedura para dentro da panela em que está a courgette. Misturar. Temperar com sal, pimenta do reino, glutamato monossódico e caldo do limão. Reservar.

5.   Retirar metade das amêijoas das conchas e juntar a sopa. Reservar o restante para colocar sobre o creme.

6.   Dividir a sopa em 2 pratos. Colocar uma fatia de pão em cada prato. Dividir as amêijoas com as conchas entre os dois pratos. Colocar um fio de azeite em cada prato. Servir.