Salada de folhas e favas com presunto curado e pecorino

Para 2 pessoas como prato único ou para 4 pessoas como entrada.

·        400 Gramas de favas congeladas

·         Sal

·        80 Gramas de presunto curado

·        40 Gramas de queijo pecorino, ou grana padano, cortado em espiral

·        100 Gramas de  folhas para salada

·        Azeite

·        Sumo de limão

·        Pimenta do reino moída na hora

1.    Colocar as favas em uma tigela e por cima colocar água fervendo. Deixar descansar 1 minuto. Escorrer a água. Esperar esfriar um pouco e tirar as cascas das favas. Reservar.

2.   Colocar água fria e gelo em uma tigela. Reservar.

3.   Ferver um pouco de água, colocar um pouco de sal, juntar as favas e cozinhar por cerca de 3 minutos em fogo alto. O ponto deve ser al dente. Escorrer a água e colocar na tigela com água e gelo. Deixar por um minuto e escorrer a água. Colocar na tigela. Reservar.

4.   Temperar as folhas com sal, sumo de limão, pimenta do reino e azeite. Colocar sobre uma travessa.

5.   Espalhar parte do queijo por cima.

6.   Temperar as favas com azeite, sumo de limão e pimenta. Colocar na travessa.

7.   Espalhar o restante do queijo.

8.   Por último adicionar o presunto. Servir.

Salada de macarrão com espinafre e queijo fresco

Para duas pessoas:

·        150 Gramas de massa curta

·        Sal

·        25 Ml de azeite

·        25 Ml de sumo de limão

·        5 Pimentas biquinho cortada em rodelas

·        1 Dente pequeno de alho ralado

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Flor de sal

·        80 Gramas de folhas de espinafre baby

·        30 Gramas de azeitonas pretas sem caroços cortadas ao meio

·        125 Gramas de queijo fresco

1.    Cozinhar a massa em água fervente com sal. Escorrer a água, colocar em uma tigela, juntar um pouco do azeite e misturar. Deixar esfriar. Cobrir a tigela com filme plástico e levar ao refrigerador por no mínimo uma hora.

2.   Colocar em uma pequena tigela o azeite restante, o sumo de limão, a pimenta biquinho e o alho, temperar com flor de sal e pimenta do reino.

3.   Retirar a massa do refrigerador e juntar as folhas de espinafre. Temperar com o molho, reservando um pouco para regar sobre o queijo,

4.   Colocar a salada em uma travessa. Esmigalhar o queijo e espalhar por cima. Regar com o restante do molho. Acrescentar as azeitonas. Servir.

Salada de favas com pesto de manjericão

·        400 Gramas de favas congeladas

·        15 Gramas de folhas de manjericão verde

·        20 Gramas de amêndoas laminadas e tostadas

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        2 Colheres de sopa de sumo de limão

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        ½ Dente de alho ralado

·        70 Gramas de tomate cereja

1.    Colocar as favas em uma tigela e por cima colocar água fervendo. Deixar descansar um minuto. Escorrer a água. Esperar esfriar um pouco e tirar as cascas das favas. Reservar.

2.   Colocar água e gelo em uma tigela. Reservar.

3.   Ferver um pouco de água, colocar um pouco de sal, juntar as favas e cozinhar por cerca de 3 minutos em fogo alto. O ponto deve ser al dente. Escorrer a água e colocar na tigela com água e gelo. Deixar por um minuto e escorrer a água. Colocar na tigela. Reservar.

4.   Colocar no processador de alimentos o manjericão, metade das amêndoas, o azeite de oliva, o alho e o limão. Processar. Temperar com sal e pimenta do reino. Juntar a tigela com as favas.

5.   Cortar os tomates ao meio e juntar as favas. Acrescentar o restante das amêndoas, misturar. Servir.

Salada de palmito, abacate, tomate cereja e manjericão roxo

Uma salada extremamente saborosa e muito saudável.

Servi juntamente com outra salada de alface (verde e roxa) e pepino doce.

Para 2 pessoas:

·        1 Abacate maduro e firme (150 gramas sem casca e sem semente)

·        150 Gramas de tomates cerejas

·        250 Gramas de palmito

·        8 Azeitonas pretas sem caroços

·        Azeite de oliva

·        Sumo de limão

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Glutamato monossódico

·        Folhas de manjericão roxo

1.    Lavar o abacate, cortar ao meio, retirar a casca e a semente, picar em pedaços pequenos, temperar com limão, sal e pimenta do reino, Reservar.

2.   Lavar os tomates, secar, cortar ao meio, temperar com limão, azeite de oliva, sal e limão. Reservar.

3.   Cortar o palmito em rodelas, temperar com limão, azeite de oliva, pimenta do reino e glutamato monossódico. Reservar.

4.   Lavar as folhas do manjericão e sacudir para tirar a água. Reservar.

5.   Colocar em uma travessa o palmito, a seguir o abacate, o tomate, e por último as azeitonas e o manjericão. Servir.