Espaguete com amêijoas com sabor oriental

Para 2 a 3 pessoas:

·        700 Gramas de amêijoas congeladas

·        300 Gramas de massa de espaguete fresco ou 200 gramas de massa seca

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Pimenta cambuci vermelha fresca picada (sem sementes), ou outra pimenta vermelha fresca

·        2 Dentes grandes de alhos laminados

·        3 Folhas de limão kafir

·        1 Talo de erva príncipe (capim-cidreira, capim-limão, etc…) picado em cerca de 3 cm

·        Folhas de coentros

·        Sal marinho

·        Glutamato monossódico

·        3 Conchas da água da cozedura da massa

1.    Colocar as amêijoas em uma tigela com água fria e lavar até estar totalmente sem areia. Passar por água corrente. Colocar novamente na tigela com água fria limpa e sal marinho. Tampar a tigela e levar ao refrigerador até o momento de usar.

2.   Colocar água para ferver para cozinhar a massa.

3.   Quando a água estiver quase fervendo colocar em uma outra panela o azeite, o alho, a pimenta cambuci, o talo de erva príncipe e uma das folhas do limão kafir e levar ao fogo. Quando o alho começar a dourar juntar as amêijoas, escorridas da água. Saltear.

4.   Entretanto enquanto isto cozinhar a massa na água fervente com sal e 2 folhas de limão kafir.

5.   Estando a massa quase cozida, retirar três conhas da água e juntar na panela com as amêijoas.

6.   Escorrer a água da massa. Juntar a panela com as amêijoas. Misturar. Deixar descansar por um minuto. Acrescentar as folhas de coentros. Novamente misturar. Servir.

Risoto de camarão com abóbora assada

Para 2 pessoas:

O risoto:

·        300 Gramas de miolo de camarão limpos das vísceras

·        1 Sache de tempero sabor nordeste para temperar o camarão – se não tiver temperar com sal e pimenta

·        150 Gramas de arroz carnaroli ou arbóreo

·        1 Colher de sopa de manteiga

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Cebola média picada

·        1/2 Copo pequeno de vinho

·        1 Pimenta vermelha fresca picada

·        550 Ml de caldo de legumes com sal ou de camarão, quente

A abóbora:

·        150 Gramas de abóbora em cubos pequenos

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        Folhas de sálvia

1.    Temperar a abóbora com o sal, a pimenta e o azeite. Juntar as folhas de sálvia. Colocar em um tabuleiro forrado com papel de forno e levar a assar.

2.   Colocar em uma panela o azeite, aquecer e juntar a cebola e a pimenta vermelha, cozinhar até a cebola ficar translúcida. Juntar o arroz e fritar um pouco. Refrescar com o vinho, deixar evaporar um pouco, acrescentar um pouco mais da metade do caldo de legumes e deixar cozinhar em chama baixa, com panela tampada. Juntar mais caldo sempre que necessário.

3.   Quando o arroz estiver al dente acrescentar o camarão. Misturar. Cozinhar por mais cerca de 5 minutos. Juntar a manteiga. Misturar. Deixar descansar uns minutos com a panela tampada. Juntar a abóbora. Misturar delicadamente. Servir.

Espaguete com sardinha e pimento

Para 2 pessoas:

·        200 Gramas de massa de espaguete seca

·        100 Gramas de pimento (pimentão) vermelho, assado e sem pele, cortado em cubos

·        4 Tomates de tamanhos médios, sem pele, cortado em cubos

·        2 Dentes grandes de alho ralados – tirar o talo central

·        ½ Cebola grande picada

·        Tempero para massas –opcional

·        Sal

·        30 Gramas de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em rodelas

·        1 Pimenta Cambuci vermelha fresca, ou outra pimenta vermelha que gostar

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Lata de filetes de sardinha sem pele, conservadas em azeite de oliva

·        Salsa picada

·        Queijo curado em lascas para decorar e para servir

1.    Por água para ferver para cozinhar a massa.

2.   Colocar em uma panela o azeite em que a sardinha foi conservada. Juntar o alho e a cebola. Refogar até alourar. Acrescentar a pimenta Cambuci, o pimento, o tomate e as azeitonas. Temperar com pimenta do reino e o tempero para massas. Deixar cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Juntar a sardinha.

3.   Entretanto cozinhar a massa na água fervente com sal.

4.   Estando a massa cozida al dente escorrer a água. Reservar.

5.   Juntar a salsa no molho, misturar.

6.   Juntar ¾ do molho a massa e misturar.

7.   Colocar a massa em um recipiente de ir a mesa, acrescentar o restante do molho por cima, decorar com queijo. Servir.

Bacalhau com arroz de tomate picante

Para 2 a 3 pessoas:

·        200 Gramas de bacalhau demolhado e aferventado, em lascas

·        1 Xícara de chá de arroz agulha ou carolino

·        1 Dente de alho grande, ralado

·        1 Cebola picada

·        1 Pimenta Cambuci vermelha picada, ou outra pimenta vermelha que gostar

·        1 Folha de louro

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Sal

·        Pimenta, de preferência moída na hora

·        Folhas de coentros frescos

·        2 Tomates sem pele e picados em cubos

·        1 Sache de tempero Sazon sabor Nordeste (do Brasil) – opcional  (compro quando vou ao Brasil ou então no supermercado El Corte Inglês em Lisboa)

·        3 Xícaras de chá de água fervente

1.    Colocar em uma panela o azeite e levar ao lume, juntar a cebola e o alho e deixar até alourar.

2.   Juntar o tomate, a pimenta cambuci e a folha de louro, temperar com a pimenta do reino e com o tempero sabor Nordeste. Deixar cozinhar até o tomate começar a dissolver. Juntar o arroz e a água, temperar com sal (pouco), deixar cozinhar por 17 minutos em fogo baixo.

3.   Cerca de 7 minutos antes de terminar a cozedura do arroz juntar o bacalhau, misturar com delicadeza.

4.   Ao terminar a cozedura desligue o fogo, junte os coentros e deixar repousar por cerca de 3 minutos antes de servir.