Filé de frango ao molho de tangerina

Usei:

·        3 filés de frango (320 gramas)

·        Sal

·        3 dentes pequenos de alho

·        Azeite

·        Caldo de 3 tangerinas

·        1 colher de sopa de gengibre ralado

·        1 colher de chá de amido de milho

·        Pimenta do reino

·        1 colher de sopa de gergelim

1.     Temperei os filés com o sal e o alho e coloquei numa tigelinha, reguei com o caldo de tangerina e levei a geladeira para marinar.

2.      Depois de 30 minutos retirei da geladeira, (costumo deixar mais tempo, cerca de 2 horas, mas hoje estava sem tempo).

3.     Grelhei os filés no azeite em fogo baixo até ficarem bem sequinhos e ligeiramente dourados.

4.     Enquanto grelhava os filés fiz o molho.

5.     Coei o caldo da marinada para descartar os pedacinhos de alho.

6.     Acrescentei o gengibre, o amido de milho e a pimenta do reino.

7.     Levei ao fogo e mexi até engrossar. Retifiquei o sal.

8.     Tostei o gergelim em frigideira antiaderente, salpiquei sobre os filés e reguei com o molho.

Charutinhos de folha de uva e abobrinha recheada a minha moda

Usei para os recheios:

·        750 gramas de carne moída (usei patinho)

·        1 e ½ xícara de chá de arroz tipo agulha cru

·        4 tomates médios sem pele picados

·        2 cebolas médias picadinhas

·        Hortelã rasgadinha (bastante)

·        Salsinha rasgadinha (pouca)

·        2 colheres de chá bem rasa de sal

·        pimenta do reino

·        pimenta vermelha

·        75 gramas de azeitona verde picadinha

·        75 gramas de azeitona preta picadinha

·        1 e ½ colher de azeite

Misturei numa tigela todos os ingredientes.

Para montar os charutinhos:

·        150 gramas de folha de uva

Ø Lavei as folhas, passei em água fervente em segundos, apenas para murchar e mergulhei na água fria para cessar o cozimento.

·        1 cubo de caldo de carne

·        Pimenta do reino

·        Pimenta síria

·        Piripiri em pó

Numa panela coloquei cerca uma colher e pouco de azeite.

Fiz os charutinhos e arrumei uns sobre os outros.

Cobri com água, coloquei o cubo de caldo de carne esmigalhado, pitada de piripiri e pitada de pimenta síria.

Coloquei em fogo alto até ferver e depois abaixei o fogo. Tempo: cerca de 30 minutos no total.

Para montar as abobrinhas:

·        2 abobrinhas (courgettes) médias

·        1 cubo de caldo de carne

·        Pimenta do reino

·        Pitadinha pequena de pimenta síria

Cortei as ponteiras das abobrinhas. Retirei o miolo todo.

Recheei com o que sobrou do recheio dos charutinhos.

Coloquei numa panela, cobri com água, acrescentei o caldo de carne, pimenta do reino e pimenta síria.

Fogo alto até ferver e depois fogo baixo por cerca de 20 minutos. Até o arroz estar cozido.

Chamuças goesas

Ingredientes:

Para a massa:

·        300 g de farinha de trigo

·        1 colher de chá de sal

·        2 colheres de sopa de manteiga

·        Água fria

·        Óleo para fritar

Para o recheio:

·        300 g de carne moída

·        2 cebolas raladas

·        4 dentes amassados

·        2 colheres de sopa de óleo vegetal

·        1 colher de chá de gengibre em pó

·        ½ colher de chá de cominhos em pó

·        ½ colher de chá de coentro em pó

·        Pimenta vermelha

·        1 colher de chá de açúcar

·        Sal

1.     Faz-se a massa misturando primeiro a farinha com a manteiga e juntando em seguida a água e o sal. Vai colocando a água aos poucos e vai amassando até formar uma massa homogênea. Coloca num saco plástico e deixa descansando por cerca de meia hora.

2.     Faz-se um refogado com o óleo, as cebolas e os alhos.

3.     Acrescenta-se a carne moída e o resto dos condimentos.

4.     Mexa para não criar grumos, depois tampe e deixa cozinhar em fogo baixo até secar totalmente a água. Deixa esfriar antes de usar.

5.     Abra a massa bem fina, cortam-se retângulos, coloca o recheio e dobra de modo a formar triângulos, colando as bordas com água. Corto retângulos de mais ou menos 18 cm x 9 cm.

6.     Fritam-se em óleo bem quente, colocando sobre papel toalha antes de servir.

Carne cozida na cerveja

Usei:

·        1.100 gramas de acém cortado em cubos grandes

·        2 colheres de chá de sal

·        1 colher de chá de pimenta do reino

·        1 colher bem cheia de margarina

·        2 dentes de alho espremidos

·        2 cebolas médias raladas

·        3 folhas de louro

·        200 ml de água

·        1 lata de cerveja escura

·        1 colher de chá de glutamato monossódico

1.     Temperei a carne com o sal, pimenta e o alho.

2.     Aqueci a margarina na panela de pressão, em fogo alto, e acrescentei a carne.

3.     Mexi até secar toda a água que soltou da carne.

4.     Acrescentei a cebola e refoguei.

5.     Acrescentei o louro, a água e a cerveja.

6.     Tampei a panela e deixei cozinhar por 30 minutos em fogo médio.

7.     Deixei sair à pressão, destampei, acrescentei o glutamato monossódico.

8.     Levei novamente ao fogo baixo e deixei até engrossar mais um pouco o caldo.

Hambúrguer a parmegiana

Para os hambúrgueres:

·        500 gramas de carne moída

·        2 gemas

·        4 colheres de sopa de aveia

·        Meia cebola ralada

·        2 colheres de chá de adobo

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha

·        1 colher de chá de sal

Para o molho:

·        3 tomates

·        Meia cebola

·        2 colheres de sopa de azeite

·        Pimenta do Reino

·        Pimenta vermelha

·        1 colher de chá de orégano

·        Sal

Para empanar:

·        Farinha de rosca

·        Farinha de trigo integral

·        2 claras

·        Leite

Para cobrir:

·        Fatias de mozarela.

·        Fatias de presunto.

1.     Misturei todos os ingredientes para o hambúrguer.

2.     Dividi em porções. Deu 7 porções de 89 gramas cada.

3.     Fiz os hambúrgueres, coloquei numa assadeira e levei ao freezer para endurecer levemente para ficar mais fácil de empanar.

4.     Enquanto isto preparei o molho.

5.     Tirei a pele dos tomates, piquei e reservei.

6.     Piquei a cebola e refoquei no azeite. Acrescentei o tomate, o sal, pimentas e o orégano.

7.     Deixei cozinhar até apurar.

8.     Retirei os hambúrgueres do freezer passei nas claras, na farinha de trigo, no leite e na farinha de rosca.

9.     Coloquei em assadeira untada e levei a assar em forno pré-aquecido (220 a 250 graus).

10.   Assei por cerca de 10 minutos, virei e assei por mais cerca de 10 minutos.

11.  Cortei presunto e mozarela no mesmo tamanho do hambúrguer e coloquei sobre cada hambúrguer, espalhei o molho por cima e levei ao forno até derreter o queijo.

12.  Servi com arroz branco.

 

Obs.: Inventei essa receita há uns meses atrás e na penúltima vez que fiz congelei parte e quando descongelei no micro-ondas estava tão delicioso como no dia que fiz.