Massa com molho de legumes caramelizados

Usar:

·        300 Gramas de beringela

·        180 Gramas de abobrinha italiana (courgette)

·        2 Pimentões (pimentos) vermelhos

·        1 Cebola grande  

·        1 Colher de chá de alecrim 

·        60 Ml de azeite extra-virgem

·        1 Colher de sobremesa de vinagre balsâmico

·        1 Colher de sobremesa de mel

·        Sal

·        Pimenta do reino

1.     Aquecer o forno na temperatura máxima. Colocar os pimentões numa pequena assadeira e levar ao forno até a pele começar a queimar. Retirar do forno, extrair as sementes e a pele e picar em pedaços.

2.      Enquanto o pimentão estiver no forno picar a beringela e deixar de molho na água com sal.

3.     Picar a abobrinha e a cebola.

4.     Escorra a água da beringela, passe por água limpa, esprema com as mãos para retirar bem a água, coloque numa assadeira, adicione junto a abobrinha, a cebola e o alecrim com 40 ml do azeite.

5.     Levar a assar em forno de 200 graus por cerca de 40 minutos, até os legumes começarem a dourar e caramelizar. Mexer a cada 10 minutos.

6.     Quando já estiver assando a 30 minutos acrescente os pimentões.

7.     Misture o azeite restante com o vinagre balsâmico e o mel. Despeje sobre os legumes caramelizados, tempere com o sal e a pimenta e misture muito bem.

8.     Sirva com uma massa que seja larga, eu usei 300 gramas de pappardelle fresco.

9.     Polvilhe com queijo parmesão.

Biscoitos de coco com cobertura de chocolate

Usar:

·        160 Gramas de claras de ovos

·        300 Gramas de açúcar

·        1 Pitada de sal

·        1 Colher de chá de baunilha

·        30 Gramas de farinha de trigo

·        200 Gramas de coco ralado seco

·        1 Colher de chá de canela em pó

·        1 Colher de mel

Para a cobertura:

·        1 Barra de 200 gramas de chocolate culinário (usei com 70% cacau)

1.     Ligar o forno na temperatura de cerca de 100 graus.

2.     Colocar as claras numa tijela dentro de uma vasilha com água, levar ao fogo baixo, acrescentar um pouco de açúcar com a pitada de sal, e começar a bater. Ir acrescentando o restante do açúcar aos poucos, sem parar de bater por 10 minutos. Retirar do banho-maria.

3.     De forma muito delicada, vá envolvendo essa mistura com os demais ingredientes.

4.     Primeiro a farinha, depois a baunilha, o coco, a canela, e por último o mel.

5.     Com o auxílio de bisnaga para confeitar ou de colher, espalhe pequenas porções em tabuleiros forrados com papel manteiga (eu usei 3 tabuleiros grandes).

6.     Levar ao forno para secar como se fossem suspiros. No caso de forno muito forte a dica e deixar a porta do forno sem fechar totalmente.

7.     Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

8.     Decorridos cerca de 60 a 70 minutos retire e os biscoitos do forno e com uma espátula solte-os do papel, banhe parcialmente no chocolate derretido e coloque novamente no tabuleiro com o papel manteiga e deixe secar o chocolate antes de servir.

9.      Conservar em lata.

Creme de abóbora com camarão apimentado

O creme:

·        600 gramas de abobora cortada em cubinhos

·        1 cebola cortada em cubinhos

·        1 colher de chá de alho esmagado

·        1 colher de chá de gengibre em pó

·        1 pitada de canela em pó

·        sal

·        Pimenta do reino

·        2 colheres de sopa de azeite de oliva

·        Cebolinha ou cebolinho fresco ou desidratado

1.     Numa panela alta colocar o azeite, a abobora, cebola e alho. Refogar por cerca de 5 minutos.

2.     Acrescentar o gengibre, a canela, sal e pimenta. Colocar água, apenas o suficiente para cobrir.

3.     Cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, até estar bem macia.

4.     Triturar tudo. Reservar.

O camarão apimentado:

·        300 Gramas de camarão limpo de cascas e vísceras

·        1 Colher de chá de alho

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha em pó - piripiri ou cayenne

·        Pitada de coentro em pó

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

5.     Numa frigideira aquecer o azeite, colocar o alho, quando começar a dourar acrescentar os camarões, temperar com o sal, pimentas e o coentro em pó. Saltear.

6.     Servir a sopa salpicada com a cebolinha e camarão.

Linguine com pesto de limão

·        250 gramas de macarrão linguine seco

·         Suco de 2 limões (sicilianos) e as raspas de 1

·         3 colheres de sopa de azeite extra virgem

·        Sal

·        pimenta do reino

·        70 gramas de queijo parmesão ralado

·         manjericão fresco

·        Rúcula - um punhado

 

1.     Cozinhar o linguine em uma boa quantidade de água fervendo com sal, por cerca de 11 minutos, até estar al dente, depois escorrer água e deixar na panela.

2.     Enquanto cozinhar a massa bater o caldo de limão e as raspas com o azeite, em seguida, misturar o queijo parmesão ralado, pitadinha de sal, a pimenta do reino e um punhado de manjericão bem picadinho. Fica uma mistura cremosa.

3.     Adicionar o molho a panela sobre a massa quente, misturar bem para envolver toda o macarrão com o molho, acrescentar a rúcula, misturar novamente e servir.

Enroladinhos recheados com geleia

 
• 100 Gramas de manteiga
• 3 Gemas
• 40 Gramas de açúcar
• Raspas de um limão (siciliano)
• 1 Colher de chá de canela em pó
• 1 Pote de 125 gramas de iogurte natural
• 380 Gramas de farinha de trigo
• Geleia para rechear
• Açúcar em pó para polvilhar

1. Bater muito bem a manteiga com o açúcar, até virar um creme, acrescentar as gemas, as raspas do limão a canela e o iogurte e bater rapidamente, acrescentar a farinha de trigo aos poucos, retirar da batedeira e sovar formando uma bola. Cobrir com filme plástico e levar a geladeira por 30 minutos.

2. Abrir a massa bem fininha, cortar retângulos, colocar uma colherzinha de café de geleia e enrolar.

3. Levar para assar em forno pré aquecido a 180 gramas por 15 minutos.
4. Deixar esfriar em grade e polvilhar com açúcar em pó.