Cookies com nozes e avelãs

·        180 Gramas de nozes

·        180 Gramas de avelãs

·        1 Pitada de sal

·        6 a 7 claras de ovos (230 gramas)

·        1 Colher de chá de essência de baunilha

·        360 Gramas de açúcar

1.     Triturar muito bem as nozes e as avelãs. Reservar.

2.     Colocar as claras numa tigela grande, adicionar a pitada de sal e bater em neve bem firme. Adicionar o açúcar aos poucos, uma colher de cada vez, sem parar de bater até terminar todo o açúcar.

3.     Adicionar a baunilha e as castanhas trituradas.

4.     Envolver tudo de forma muito delicada, mexendo suavemente de cima para baixo.

5.     Ligar o forno a 130 graus.

6.     Forrar tabuleiros com papel manteiga.

7.     Colocar a massa num saco de confeitar com bico liso (ou servir-se de uma colher de chá), fazer montinhos com cerca de 3 cm de diâmetro , distanciar cerca de 2 a 3 cm uns dos outros.

8.     Asse os biscoitos por cerca de 30 minutos, retire do forno e deixe esfriar.

9.     Os cookies vão secar, mas não devem ficar escuros. Se começarem a querer ficar escuros baixe a temperatura para 100 graus e espere secarem.

Bolo de tâmaras e noz-moscada

·        375 Gramas de açúcar mascavado, mais 2 colheres

·        125 Gramas de manteiga gelada cortada em pedacinhos

·        250 Gramas de farinha de trigo

·        2 Colheres de chá de fermento em pó

·        1 Colher de chá de bicarbonato de sócio

·        185 Ml de leite

·        2 Ovos batidos

·        1 ½ Colher de chá de noz-moscada acabada de ralar

·        375 Gramas de tâmaras secas sem sementes picadas grosseiramente

·        Açúcar em pó para polvilhar

·        Creme chantilly para servir

1.     Aqueça o forno a 180 graus (à gás), 160graus (elétrico). Unte uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro com manteiga derretida, forre com papel manteiga.

2.     Bata rapidamente a manteiga com o açúcar (375 gramas), acrescente a farinha e o fermento em pó e bata por mais cerca de 10 segundos, até a misturar ficar parecendo uma farofa.

3.     Pressione metade dessa mistura no fundo da forma untada.

4.     Dissolva o bicarbonato de sódio no leite, junte os ovos e a noz-moscada e mexa bem. Deite no resto da mistura de açúcar e farinha e bata por mais cerca de 10 segundos. Coloque na forma e espalhe metade das tâmaras por cima. Leve ao forno por cerca de 55 minutos. Retire do forno e deixa esfriar na forma por 10 minutos. Desenforme e deixa terminar de esfriar.

5.     Ponha o restante das tâmaras por cima do bolo, espalhe o açúcar mascavado adicional e coloque no forno muito quente por 1 minuto, ou então até que o açúcar comece a derreter. Deixe esfriar.

6.     Polvilhe com açúcar em pó e sirva com creme chantilly.

Biscoitos de aveia com nozes

·        100 Gramas de Nozes picadas

·        150 Gramas de manteiga amolecida em temperatura ambiente

·        50 Gramas de açúcar mascavo

·        150 Gramas de açúcar branco

·        1 Ovo

·        1 Colher de chá de essencia de baunilha

·        100 Gramas de farinha de trigo

·        ½ Colher de sopa de bicarbonato de sódio

·        1 Pitada de sal

·        1 Colher de chá de canela em pó

·        250 Gramas de aveia em flocos

1.     Numa tigela misture o açúcar com a manteiga até virar um creme liso, em seguida adicione a baunilha e o ovo e misture.

2.     Adicione o bicarbonato, o sal, a canela e a farinha de trigo aos poucos, misturar bem e em seguida juntar a aveia e as nozes, misturando muito bem.

3.     Forrar 2 tabuleiros grandes com papel manteiga e com a com as mãos úmidas faça biscoitinhos achatados de cerca de 15 gramas cada, coloque nos tabuleiros mantendo uma distância mínima de 5 cm um dos outros, pois crescem bastante.

4.     Assar em forno moderado por cerca de 12 a 15 minutos, até que as bordas fiquem castanhas, mas o centro ainda esteja mole.

5.     Remova o tabuleiro do forno mas espere cerca de 5 minutos para retirar e colocar numa grade para completar o esfriamento.

6.     Rendimento: 54 biscoitos

7.     Conservar em lata.

Farfalle com abobrinha e tomate cereja

Para 2 pessoas:

·        180 Gramas de massa tipo farfalle

·        1 Abobrinha cortada em cubos

·        1 Cebola picada

·        10 Tomates cerejas cortadas ao meio

·        1 Colher de chá de alho triturado

·        3 Colheres de sopa de azeite

·        100 Ml de creme de leite

·        100 Ml de vinho branco

·        Manjericão fresco picado

·        Queijo parmesão ralado

·        Sal

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Pimenta do reino

1.     Cozinhar a abobrinha al dente no micro-ondas. Reservar.

2.     Cozinhar o macarrão em bastante água com um pouco de sal enquanto faz o molho.

3.     Numa panela em fogo médio aqueça um pouco o azeite e doure nele a cebola, o alho e a pimenta vermelha.

4.     Adicionar os tomates e o vinho e deixar reduzir um pouco por uns minutos.

5.     Adicione o creme de leite e a abobrinha.

6.     Tempere com sal e pimenta do reino.

7.     Escorra a massa e adicione na panela do molho. 

8.     Finalizar com manjericão e parmesão ralado, envolver bem a massa com o molho e servir de imediato.

Salada quente de macarrão

·        250 Gramas de farfalle

·        100 Gramas de ervilhas congeladas ou frescas

·        180 Gramas de tomate cereja

·        50 Gramas de azeitonas verdes sem caroço

·        60 Gramas de rúcula

·        20 Gramas de cebolinha verde

·        20 Gramas de salsinha

·        60 Ml de azeite

·        2 Colheres de café de alho triturado

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Sal

1.     Cozinhar as ervilhas e reservar.

2.     Por a massa para cozer em bastante água fervente com sal.

3.     Picar as azeitonas ao meio, picar a salsinha e a cebolinha, cortar os tomates ao meio e novamente ao meio. Reservar.

4.     Numa panela grande refogar o azeite com o alho e a pimenta vermelha, quando o alho começar a dourar acrescente os tomates, a ervilha, as ervas e a rúcula e tempere com um pouco de sal, quando começar a murchar junte o farfalle cozido e escorrido, misture bem e sirva imediatamente.

Burritos

·        250 Gramas de feijão encarnado

·        30 Gramas de manteiga

·        2 Cebolas grandes

·        250 Gramas de carne moída

·        2 Tomates pequenos

·        1 Colher de café de cominho

·        Pimenta vermelha

·        Sal

·        8 Tortilhas mexicanas de milho, compradas prontas

·        40 Gramas de queijo parmesão ralado

1.     Deixar o feijão de molho por algumas horas e coze-los na panela de pressão de maneira que os grãos fiquem macios porém inteiros. Reservar.

2.     Tirar a pele e as sementes dos tomates e picar em cubos pequenos. Reservar.

3.     Fatiar finamente as cebolas e levá-las ao fogo baixo com a manteiga até estarem ligeiramente douradas. Acrescentar a carne moída, sal e a pimenta vermelha e deixar cozer, mexendo de vez em quando. Juntar os tomates e uma concha da água que cozeu o feijão.

4.     Escorrer a água do feijão e juntar na panela, temperar com o cominho e misturar bem, porém com delicadeza para não esmagar os feijões. Verificar o sal.

5.     Rechear com cerca de 120 gramas cada tortilha com o preparado de carne e feijão e colocar numa assadeira. Espalhar o queijo sobre elas e levar ao forno médio até derreter o queijo, cerca de 10 minutos.

Creme de batata-doce

Para a sopa:

·        700 Gramas de batata-doce

·        1 Cebola pequena

·        1 Colher de sopa de manteiga

·        1 Colher de sopa de azeite

·        1 Tablete de caldo de legumes

·        1 Caixinha de 200 ml de creme culinário de soja (em substituição usar creme de leite)

·        1 Colher de chá de paprika

·        Pimenta do reino

·        Piripiri (pimenta) em pó

·        Sal

Para decorar:

·        4 Fatias de bacon

·        Paprika

·        Azeite

1.     Descascar as batatas e picar em cubos pequenos. Reservar.

2.     Fatiar a cebola e levar ao fogo baixo com a manteiga e o azeite, quando murchar (antes de dourar) acrescente as batatas, misture e deixe refogar por cerca de 2 a 3 minutos.

3.     Juntar a panela 550 ml de água, o tablete de caldo de legumes, a paprika e as pimentas. Tampar a panela e deixar cozinhar por aproximadamente 20 minutos, até estar bem macia.

4.     Triturar tudo e acrescentar o creme culinário de soja (ou creme de leite). Corrigir o sal.

5.     Entretanto enquanto cozinha a sopa prepare o bacon. Coloque papel absorvente sobre um prato e disponha sobre ele as fatias de bacon, cubra com outra folha de papel e leve ao micro-ondas em potência alta até ficar ligeiramente crocante.

6.     Sirva o creme com pitadas de paprika, um fio de azeite e uma fatia de bacon dobrada no centro do prato.