Spaghetti com abobrinha e rúcula

·        250 Gramas de massa tipo spaghetti, ou outra massa de preferência

·        2 Abobrinhas italianas (courgettes) pequenas (450 gramas)

·        Caldo de 2 limões sicilianos (60 ml)

·        Raspas de 1 limão siciliano

·        1 Colher de chá bem cheia de alho triturado

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha - opcional

·        3 Colheres de sopa de azeite

·        Sal

·        Salsinha picadinha

·        50 Gramas de rúcula

1.     Colocar água para ferver para cozer a massa.

2.     Enquanto isto cortar as abobrinhas ao meio no sentido horizontal e de seguida em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura. Reservar.

3.     Juntar sal a água fervente e colocar a massa para cozinhar.

4.     Numa panela colocar o azeite e levar a fogo de chama alta, juntar o alho e a pimenta vermelha, quando o alho começar a dourar juntar as raspas do limão e a seguir as abobrinhas. Refogar por cerca de 2 minutos. Temperar com sal e pimenta do reino. Acrescentar o caldo de limão, misturar, tapar a panela, abaixar o fogo e deixar cozer até estar al dente.

5.     Escorrer a água da massa, juntar o molho de abobrinha, a salsinha e as folhas de rúculas rasgadas grosseiramente. Envolver tudo e servir a seguir.

Biscoitos de amêndoas

·        250 Gramas de amêndoas sem pele

·        175 Gramas de açúcar (1 xícara de chá faltando cerca de 0,5 cm para completar)

·        200 Gramas de açúcar em pó (2 xícaras de chá faltando cerca de 1 cm para completar)

·        200 Gramas de claras de ovos (claras de 5 ovos tamanho médio)

·        1 Pitada de sal

·        40 Gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa bem cheias)

·        1 Colher de sopa de raspas de limão siciliano

Para enfeitar:

·        Cerca de 60 gramas de amêndoas partidas ao meio no sentido do comprimento

1.     Colocar os 250 gramas de amêndoas e os 175 gramas do açúcar no processador de alimentos e triturar. Usar a velocidade máxima para que as amêndoas não soltem óleo. Reservar.

2.     Colocar as claras e a pitada de sal numa tijela dentro de um vasilhame com água, levar ao fogo baixo, usando a batedeira começar a bater, ir acrescentando o açúcar em pó aos poucos, sem parar de bater por 10 minutos. Retirar do banho-maria.

3.     Com muita suavidade, envolva essa mistura com a farinha de trigo.

4.     A seguir transfira para uma tigela maior e junte as raspas de limão e as amêndoas trituradas com o açúcar e misture delicadamente.

5.     Coloque um pouco da massa no saco para confeitar e espalhe pequenas porções em tabuleiros forrados com papel manteiga (4 tabuleiros).

6.     Ligue o forno a temperatura de 100 graus.

7.     Enquanto isto coloque as metades de amêndoas em cima de cada biscoitinho.

8.     Levar ao forno para secar como se fossem suspiros. No caso da temperatura do forno for superior a 100 graus deixar a porta do forno sem fechar totalmente.

9.     Deixar no forno por cerca de 50 a 60 minutos.

10.   Retirar dos tabuleiros e colocar em lata.

11.   Pode colocar 2 tabuleiros ao mesmo tempo no forno.

Biscoitos com trigo mourisco e aveia

Massa:

·        100 Gramas de trigo mourisco (trigo sarraceno)

·        80 Gramas de aveia em flocos finos

·        100 Gramas de farinha de trigo

·        125 Gramas de manteiga

·        65 Gramas de açúcar branco

·        60 Gramas de açúcar integral

·        1 Ovo

·        ½ Colher de chá de fermento em pó

Cobertura:

·        Açúcar integral

1.     Picar a manteiga numa tigela e deixar descongelar um pouco. Juntar os dois tipos de açúcar e misturar bem. Juntar o ovo e misturar até virar um creme. Acrescentar o trigo mourisco, a aveia, a farinha de trigo e o fermento em pó, previamente peneirados e amassar bem. Cobrir com filme plástico e levar a geladeira por 1 hora.

2.     Fazer bolinhas de cerca de 15 gramas, achatar até obter uma espessura de cerca de 0,5 cm. Passar a parte de cima do biscoito no açúcar integral e colocar em tabuleiro forrado com papel manteiga, mantendo uma certa distância pois ele se espalha um pouco e cresce também.

3.     Levar a assar por aproximadamente 12 a 15 minutos em forno moderado previamente aquecido. Quando começar a dourar por baixo está bom.

4.     Rende 39 biscoitos.

Biscoito de polvilho

·        3 Xícaras de chá de polvilho doce

·        ½ Xícara de chá de manteiga ou margarina

·        1 Xícara de chá de leite

·        2 Ovos

·        Sal (cerca de uma colher de chá rasa bem rasa – Se o queijo for muito salgado reduzir o sal pela metade)

·        1 Xícara de chá de queijo parmesão ralado

1.     Peneirar o polvilho numa tigela.

2.     Ferver o leite com a manteiga e o sal e verter sobre o polvilho. Mexer bem com uma colher de pau. Deixar esfriar.

3.     Juntar os ovos e o queijo. Misturar muito bem.

4.     Polvilhar um pouco de polvilho numa superfície lisa e colocar nela a massa e sovar até obter uma massa lisa e homogénea.

5.     Fazer os biscoitos do tamanho que preferir. Não fazer muito largos pois crescem. Colocar em tabuleiros untados ou forrados com papel manteiga. Levar a assar em forno quente pré-aquecido até começarem a dourar.

6.     Ficam crocantes e deliciosos.

7.     Pode congelar. – No caso de congelar retirar com antecedência do freezer ou então colocar para assar em forno mínimo e somente quando descongelar aumentar a temperatura.

Creme Catalão

Para o creme:

·        500 Ml de leite

·        4 Gemas de ovo

·        100 Gramas de açúcar

·        Casca de 1 limão

·        1 Pau de canela grande

·        25 Gramas de amido de milho

Para polvilhar:

·        Açúcar

·        Noz-moscada

1.     Começar dissolvendo o amido num pouco de leite. Reservar.

2.     Colocar o restante do leite numa panela com metade do açúcar, a casca do limão e o pau de canela e levar ao fogo.

3.     Enquanto isto colocar as gemas numa tigela com o restante do açúcar, o amido dissolvido no leite e bater com um batedor manual até estar um creme homogéneo.

4.     Quando ferver o leite com os ingredientes da panela coar sobre o preparado da tigela. Bater para misturar bem e despejar na panela e levar ao fogo alto por 2 minutos, mexendo sempre.

5.     Colocar em pequenas tigelinhas e quando esfriar levar a gelar.

6.     Na hora de servir polvilhar com o açúcar e um pouco de noz-moscada e com a ajuda de um maçarico caramelize o açúcar.

Polenta com cogumelos frescos e linguiça

Para a polenta:

·        100 gramas de fubá (farinha de milho fina)

·        300 Ml de leite

·        450 Ml de água

·        1 Colher de sopa de margarina

·        1 Cubo de caldo de galinha

·         Pimenta do reino moída na hora

Para a cobertura:

·        3 Colheres de sopa de azeite

·        1 Colher de chá de alho triturado

·        Pimenta vermelha picada

·        1 Cebola finamente fatiada e picada

·        200 Gramas de linguiça fatiada

·        250 Gramas de cogumelos pleurotos

·        250 Gramas de cogumelos shitake

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        150 Ml de vinho branco seco

·        Salsinha picada

1.     Numa tigela grande colocar o leite, 200 ml de água, a margarina e o cubo de caldo de galinha e levar ao micro-ondas.

2.     Diluir o fubá no restante da água (250 ml). Reservar.

3.     Quando começar a ferver os ingredientes da tigela retire do micro-ondas e adicione a fubá diluído. Misture bem e leve ao micro-ondas por cerca de 10 minutos. Mexer bem a cada 2 minutos.

4.     Despejar num refratário. Cobrir. Reservar.

5.     Lavar, secar e cortar os cogumelos.

6.     Aquecer o azeite numa panela grande e dourar nela o alho, juntar a cebola e a pimenta vermelha e refogar até a cebola murchar bem. Juntar a linguiça e “fritar”. Juntar os cogumelos, temperar com sal e pimenta do reino, refogar por 3 minutos. Juntar o vinho e cozinhar com a panela destampada em fogo alto até secar o líquido. Espalhar esse preparado sobre a polenta e servir.

Biscoitos de fubá

·        250 Gramas de fubá (farinha de milho fina)

·        160 Gramas de manteiga, cortada em cubos e amolecida em temperatura ambiente

·        100 Gramas de açúcar mascavo

·        3 Gemas

1.     Forrar dois tabuleiros com papel manteiga.

2.     Bater muito bem a manteiga com o açúcar e as gemas. Juntar a farinha de milho e bater até estar homogénea.

3.     Fazer bolinhas (com cerca de 12 gramas cada) e achata-las com um garfo.

4.     Levar a forno moderado, previamente aquecido, por cerca de 10 a 15 minutos. Até começar a dourar. Retirar do forno e com cuidado colocar sobre uma grade para esfriar. Conservar em recipiente fechado, de preferência de lata.

5.     Rende cerca de 41 biscoitos.