Salada com tomates recheados com milho de painço (millet) e nozes

Para 2 pessoas.

Para os tomates recheados:

·        2 Tomates tamanho médios

·        3 Colheres de sopa de milho de painço

·        1 Sache de tempero de legumes em pó, ou sal com ervas

·         180 Ml de água

·        Sal

·        4 Miolos de nozes

·        Sumo (caldo) de limão – a gosto

·        1 Colher de chá de azeite

·        Pimenta do reino

·        Salsa picadinha

Para a salada:

·        100 Gramas de alface cortada grosseiramente

·        ½ Cenoura pequena (50 gramas) cortada em tiras finas

Molho para regar a salada:

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        3 Colheres de chá de sumo (caldo) de limão

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Sal

·        1 Colher de chá de mostarda

·        1 Colher de chá de glutamato monossódico

1.     Cortar a tampa dos tomates e retirar toda a poupa, salpicar toda a parte interna com sal, coloca-los com a boca virada para baixo sobre papel absorvente ou sobre uma grade para que escorra bem a água do tomate.

2.     Enquanto isto passe o milho de painço por água corrente e coloque numa pequena panela. Juntar o sache de tempero para legumes e a água. Levar a cozer em fogo de chama baixa por cerca de 15 minutos com a panela destampada. Quando estiver macio escorra sobre uma pequena peneira e deixe esfriar.

3.     Prepare as nozes da seguinte forma: Pique-as com uma faca em pedaços e coloque-as numa pequena frigideira e leve-as ao fogo em chama média, sacudindo sempre a frigideira, até estarem tostadas e crocantes. Reserve.

4.     Prepare o molho da salada juntando todos os ingredientes e misturando bem. Reserve.

5.     Numa pequena tijela coloque o milho de painço já frio, e tempere com o sal, limão, azeite e a salsa picadinha. Junte as nozes tostadas e misture bem. Recheei os tomates. Reserve.

6.     Montagem: Pegar dois pratos e em cada um colocar 50 gramas de alface, por cima colocar a cenoura cortada em tiras. Espalhar o molho sobre os dois pratos. Ao meio colocar um tomate recheado em cada prato. Servir.

Bacalhau com castanha de caju e broa de milho

·        3 Postas de bacalhau demolhado (depois de cozido obtive 580 Gramas, limpo de pele e espinhas)  

·        570 Gramas de batatas (com casca)

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        2 Colheres de chá de alho

·        1 Cebola bem grande em fatias finas

·        2 Ovos

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Sal

·        2 Colheres de queijo parmesão ralado

·        1 Caixa de 200 ml de creme culinário de soja – em substituição usar natas (creme de leite)

·        Salsa

·        50 Gramas de castanha de caju (torrada, sem sal) triturada

·        50 Gramas de broa de milho triturada

1.     Numa panela bem grande ferver água, juntar um pouquinho de sal e cozinhar o bacalhau por 5 minutos. Retirar o bacalhau e não jogar a água fora.

2.     Descascar as batatas e cortar em rodelas grossas (1 cm). Cozinhar na mesma panela em que cozinhou o bacalhau.

3.     Enquanto isto cozinhe os ovos e limpe o bacalhau de pele e espinhas.

4.     Escorrer a água do cozimento das batatas, juntar o bacalhau e os ovos cortados em rodelas. Reservar.

5.     Numa pequena tijela colocar o creme culinário e o queijo parmesão, temperar com sal e pimenta do reino, misturar bem. Juntar a panela. Reservar.

6.     Colocar o azeite numa frigideira e dourar o alho e a cebola e juntar aos ingredientes anteriores. Acrescentar salsa picadinha e pimenta do reino. Envolver tudo. Espalhar num refratário.

7.     Misturar a broa, a castanha de caju e salsa picadinha, temperar levemente com sal e pimenta do reino e espalhar sobre o preparado.

8.     Levar a forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Até dourar. Servir.

Linguine negro com cogumelos pleurothus, limão e vodka

Para 2 pessoas.

·        160 Gramas de linguine negro

·        200 Gramas de cogumelos pleurothus

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        1 Colher de sopa de raspas de limão sicilian

·        1 Colher de chá bem cheia de alho triturado

·        Pimenta vermelha picada

·        2 Colheres de sopa de vodka

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        2 Colheres de sopa de caldo de limão

·        3 Colheres de sopa de queijo (grana padano) ralado grosso na hora

·        Manjericão picadinho

1.     Lavar os cogumelos em água corrente e deixar escorrendo a água dentro de uma peneira.

2.     Por a massa para cozer em bastante água com sal fervente.

3.     Numa frigideira alta ou numa panela colocar o azeite e levar a fogo alto e juntar o alho, as raspas do limão e a pimenta vermelha e refogar até o alho começar a dourar. Enquanto isto rasgue grosseiramente os cogumelos e junte a panela. Abaixe o fogo. Acrescente a vodka. Tempere com sal e pimenta do reino. Quando já estiver cozido junte o caldo de limão e desligue o fogo. Reserve.

4.     Escorra a água do linguine cozido al dente e junte aos cogumelos. Acrescente o queijo e o manjericão. Envolva tudo e sirva a seguir.

Sopa creme de Millet (milho de painço), abobrinha (courgette) e queijo brie

·        1 Abobrinha italiana (500 gramas)

·        2 Colheres de sopa (bem cheias) de millet

·        1 Cebola média em fatias finas

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Colher de sopa de glutamato monossódico

·        600 Ml de água

·        Cebolinho ou cebolinha desidratada

·        140 Gramas de queijo brie em cubinhos

·        1 Caixa de 200 ml de creme culinário de soja – em substituição usar creme de leite (natas)

1.     Cortar em tirinhas a casca da abobrinha. Reservar.

2.     Fatiar a abobrinha. Reservar.

3.     Colocar o millet numa peneira pequena e passar por água corrente. Reservar.

4.     Numa panela colocar o azeite de oliva, a cebola, a abobrinha e o millet, refogar por alguns minutos em fogo médio. Temperar com sal, pimenta do reino e o glutamato monossódico, juntar a água e cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo com a panela parcialmente tampada até estar tudo muito bem cozido.

5.     Processar tudo até virar um creme. Juntar o creme culinário de soja e deixar no fogo até começar a levantar fervura.

6.     Retirar do fogo. Ratificar os temperos. Juntar os cubos do queijo brie, as tirinhas da abobrinha e temperar com o cebolinho e servir de seguida.

Pão integral de iogurte, sementes e mel

·        80 Ml (1 xícara de café) de água ligeiramente morna

·        1 Colher de chá de fermento biológico seco

·        1 Colher de sopa (15 gramas) de manteiga sem sal amolecida no micro-ondas

·        50 Gramas (2 colheres de sopa) de mel

·        60 Ml (2 colheres de sopa bem cheias) de iogurte natural

·        ½ Colher de chá rasa de sal

·        4 Colheres de sopa de grãos (usei uma mistura de 6 sementes: abóbora, linhaça dourada, linhaça castanha, girassol, sésamo (gergelim) e papoula.

·        150 Gramas de farinha de trigo integral (1 xícara)

·        115 Gramas (aproximadamente) de farinha de trigo

·        1 Gema de ovo para pincelar

1.     Numa tigela colocar a água ligeiramente morna e juntar o fermento e mexer para diluir. Em seguida juntar a manteiga, o mel, o iogurte, o sal e os grãos, misturar bem. Acrescentar a farinha de trigo integral e misturar bem com uma colher de pau. A seguir ir juntando aos poucos a farinha de trigo. Quando não conseguir mais misturar com a colher amasse com as mãos e vá adicionando o restante da farinha até a massa se desgrudar da mão. Modele então o pão e coloque em uma forma untada e enfarinhada.

2.     Deixar descansar (no forno desligado) até dobrar de volume.

3.     Pincelar com a gema do ovo e levar a forno médio pré-aquecido, por 30 minutos.

4.     Deixar esfriar em cima de uma grade.

Hambúrguer au Poivre

Para o hambúrguer:

·        250 Gramas de carne moída

·        ½ Cebola pequena ralada (20 gramas)

·        1 Clara de ovo

·        2 Colheres de chá de cebolinha (ou cebolinho) verde desidratada

·        Sal

·        Mix de pimenta do reino (preta, branca e verde) moída na hora

·        2 Colheres de sopa bem cheias de flocos finos de aveia (30 gramas)

·        Azeite e manteiga derretida para pincelar

·        2 Colheres de sopa de conhaque para flambar

Para o molho:

·        1 Caixa (200 ml) de creme culinário de soja light, em substituição usar creme de leite (natas) light

·        Pimenta do reino verde em conserva

·        100 Ml de vinho tinto

·        Sal

1.     Colocar a carne numa tijela, juntar a cebola ralada, as claras de ovo, o cebolinho verde, sal, pimenta do reino e a aveia. Misturar muito bem.

2.     Dividir em 5 porções de cerca de 69 gramas cada e modelar os hambúrgueres.

3.     Pincelar os hambúrgueres com azeite e manteiga derretida e grelhar dos dois lados. Juntar o conhaque e flambar.

4.     Juntar o vinho tinto e deixar reduzir um pouco. Enquanto isto coloque a pimenta do reino em conserva num pilão e amasse um pouco.

5.     Juntar o creme culinário de soja e a pimenta amassada e temperar com sal. Deixar reduzir e servir.

Biscoitos de coco e abobrinha (courgette)

·        120 Gramas (1 Xícara de chá) de açúcar em pó (açúcar de confeiteiro)

·        100 Gramas de manteiga amolecida em temperatura ambiente

·        1 Colher de café de essência de baunilha

·        Raspas de um limão siciliano

·        200 Gramas (1 Xícara de chá) de abobrinha tipo italiana (courgette) finamente ralada

·        1 Pitada de sal

·        120 Gramas (1 Xícara de chá) de farinha de trigo

·        80 Gramas (1 Xícara de chá) de coco seco

·        ½ Colher de chá de bicarbonato de sódio

1.     Numa tigela misturar até virar creme o açúcar com a manteiga, a essência de baunilha e as raspas do limão. Juntar a abobrinha e misturar bem. Acrescentar os ingredientes secos e misturar até obter uma massa homogénea.

2.     Ligue o forno em temperatura moderada.

3.     Com o auxílio de bisnaga para confeitar ou de colher de chá, espalhe pequenas porções em dois tabuleiros forrados com papel vegetal.

4.     Leve para assar por cerca de 25 a 30 minutos. Até estarem dourados por baixo.

5.     Retirar dos tabuleiros e colocar sobre uma grade até estarem totalmente frios.

6.     Conservar de preferência em lata.

7.     Rende cerca de 49 a 50 biscoitos.