Arroz “Delícias” com tudo

·        150 Gramas de arroz basmati ou arroz parboilizado

·        200 Gramas de frango picado em cubos

·        Pimenta do Reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Sal fino

·        Sal grosso

·        150 Gramas de miolo de camarão

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 e ½ Colher de chá de alho

·        Piripiri (pimenta vermelha) em pó

·        60 Gramas de cenoura cortada em tirinhas

·        60 Gramas de ervilhas frescas ou congeladas

·        60 Gramas de beringelas cortadas em quadradinhos

·        60 Gramas de courgettes (abobrinha verde)

1.     Temperar o frango com sal, pimenta do reino, pimenta vermelha e ½ colher de chá de alho. Levar ao refrigerador.

2.     Salpicar a beringela com sal grosso e deixar repousando. Antes de usar passe por água corrente para tirar o sal.

3.     Cozinhar as ervilhas. Reservar.

4.     Colocar o arroz para cozinhar em bastante água com sal. Se usar o arroz basmati cozinhar por 12 minutos.

5.     Numa frigideira alta colocar o azeite, juntar 1 colher de chá de alho, quando começar a dourar juntar o camarão e saltear por cerca de 3 minutos (fogo alto). Retirar da frigideira e temperar com sal, pimenta do reino e piripiri. Reservar.

6.     Na mesma frigideira colocar o frango e mexer até estar dourado (fogo alto). Retirar e reservar.

7.     Na mesma frigideira coloque pimenta vermelha picadinha, abaixe um pouco o fogo e junte a beringela e saltear por cerca de 1 minuto, acrescentar a courgette e saltear por mais cerca de 1 minuto. Juntar então a cenoura e a ervilha, temperar com sal e pimenta do reino. Juntar o frango e os camarões, misturar bem.

8.     Escorrer o arroz numa peneira e juntar a frigideira, misturar tudo, colocar numa travessa e servir como prato único.

Legumes Assados

Para servir de entrada para 4 pessoas usar:

·        2 Beringelas (uma grande e uma média)

·        3 Pimentões médios

·        3 Tomates

·        Cerca de 5 Cebolas pequenas

·        Sal

·        Aceto balsâmico de Modena, ou um bom vinagre

·        Azeite de Oliva

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Pimenta do reino moída na hora

1.     Lavar e secar os legumes e dispor num tabuleiro. As cebolas devem ser descascadas e partidas, porém os outros legumes devem ser colocados inteiros.

2.     Levar a forno em temperatura de 250 graus pré-aquecido.

3.     Retirar os tomates assim que a pele começar a se soltar (cerca de 12 minutos) e colocar dentro de um saco plástico. Os restantes dos legumes deverão estar bons dentro de aproximadamente mais uns 35 minutos e também deverão ser colocados, separadamente, dentro de sacos plásticos, com exceção das cebolas que deverão ser colocadas numa tigela. Os legumes estarão bons para serem retirados do forno quando estiveram assados de todos os lados e com a pele se soltando. As beringelas e os pimentões deverão ser virados pelo menos uma vez.

4.     Esperar estarem totalmente frios para então retira-lhes a pele, picar e temperar com um pouco de sal e colocar dentro de uma peneira para que escorra totalmente a água deles. Estando bem escorridos junta-los na tigela com a cebola e temperar com a pimenta do reino, o azeite, o aceto balsâmico e a pimenta vermelha. Misturar bem e verificar se há necessidade de mais sal.

5.     Servir acompanhado de tostas ou ainda como acompanhamento de carnes assadas.

6.     O tempo de cozedura vai depender da potência de cada forno.

7.     A quantidade de legumes é apenas uma sugestão, podendo ser variada.

Quiche de Carne com cogumelos e queijo fresco

Massa:

·        500 Gramas de carne de boi (passada apenas uma vez na picadora)

·        1 Clara de ovo

·        1 Cebola pequena ralada

·        2 Colheres (sopa) de aveia em flocos

·        1 Colher (sopa) de farinha de trigo integral

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha

·        1 Colher (chá) de sal

Recheio

·        300 Gramas de cogumelos paris frescos

·        400 Gramas de queijo fresco

·        50 Gramas de cebola picadinha

·        3 Colheres (sopa) de azeite de oliva

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pitada de piripiri ou chili em pó

·        Sal

·        1 Iogurte natural

·        1 Ovo inteiro

·        1 Gema

·        30 Gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)

·        2 Colheres de sopa de salsa picadinha

1.     Lave e seque os cogumelos. Corte em fatias. Reserve.

2.     Aqueça o azeite, junte a cebola e refogue até dourar. Junte os cogumelos e saltei-os em fogo alto até secar toda a água deles. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

3.     Numa tigela misturar os ingredientes da massa.

4.     Untar com azeite uma forma de fundo falso (com cerca de 25 cm de diâmetro) e estando com as mãos húmidas espalhar toda a massa pela forma na parte de baixo e nas laterais.

5.     Levar para assar em forno pré-aquecido em temperatura alta por 10 minutos (vai estar ainda semi crua).

6.     Numa tigela misturar bem o iogurte, o ovo inteiro, a gema e a farinha de trigo. Juntar o queijo fresco e triturar tudo. Temperar com sal, pimenta do reino e piripiri ou chili, juntar os cogumelos e a salsa. Misturar bem. Reservar.

7.     Assim que retirar a massa de carne do forno, espalhar o preparado de queijo e cogumelos e levar ao forno em temperatura média por cerca de 20 a 25 minutos, até dourar. Desligar o forno e deixar por cerca de 5 minutos antes de servir.

Tagliatelle com abobrinha e camarão

·        300 Gramas de massa fresca tagliatelle

·        1 Abobrinha (courgette) média (350 gramas)

·        350 Gramas de miolo de camarão

·        2 Colheres de chá de alho triturado

·        4 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Raspas de 1 limão siciliano

·        80 Ml de caldo de limão

·        Sal

·        Salsa ou manjericão picados

·        50 Gramas de amêndoas laminadas para polvilhar

1.     Colocar as amêndoas em uma pequena frigideira e levar ao fogo, mexendo sempre até estar ligeiramente tostadas. Reservar.

2.     Por água para ferver para cozer a massa.

3.     Cortar a abobrinha em quatro partes no sentido do comprimento e depois cortar em fatias transversais. Reservar.

4.     Aquecer o azeite, juntar o alho, as raspas do limão e a pimenta vermelha picadinha e dourar ligeiramente, acrescentar o camarão e saltear em fogo com chama alta por cerca de 3 minutos. Retirar o camarão para uma tigelinha, temperar com sal e pimenta do reino e reservar.

5.     Na mesma panela em que salteou o camarão juntar a abobrinha, temperar com sal e pimenta do reino e cozinhar em fogo baixo por alguns minutos até estar al dente.

6.     Salgar um pouco a água fervente. Cozinhar a massa por cerca 3 minutos. Escorrer a água. Reservar.

7.     Na panela onde está a abobrinha juntar o camarão, o caldo de limão e a massa. Misturar muito bem, desligar o fogo e juntar a salsa ou manjericão. Servir polvilhado com as amêndoas laminadas

Caldo verde com abobrinha (courgette)

·        2 Abobrinhas (650 gramas) de abobrinha

·        65 Gramas de couve finamente picada

·        1 Cebola grande picada

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        1 Sache de tempero para legumes

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        650 Ml de água

·        100 Gramas de bacon de boa qualidade, em fatias

1.     Tirar a casca das abobrinhas (não jogar a casca fora, conservar na geladeira para fazer omelete. Fica uma delicia). Picar as abobrinhas em cubos. Reservar.

2.     Colocar o azeite numa panela e nela refogar a cebola até murchar, não deixar dourar. Juntar a abobrinha e refogar por mais uns 3 minutos. Juntar a água, temperar com sal, pimenta do reino e o sache de tempero para legumes. Cozinhar até estar bem macia.

3.     Enquanto isto coloque as fatias de bacon num prato entre duas folhas de papel de cozinha e leve ao micro-ondas até estar bem crocante. Reservar.

4.     Retirar a abobrinha do fogo e triturar tudo. Voltar ao fogo e assim que ferver desligar e juntar a couve, misturar e servir com uma fatia de bacon.

5.     Pode substituir o bacon por chouriço de carne, paio, presunto cru, ou linguiça calabresa, etc.

Batata com couve e bacon grelhada

·        400 Gramas de batatas com casca

·        35 Gramas de couve finamente picada

·        100 Gramas de bacon em cubos pequenos

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Azeite para pincelar

1.     Descascar as batatas, cortar em pedaços e levar a cozinhar em água com sal até estarem bem macias.

2.     Cubra um prato com papel de cozinha, espalhe o bacon e cubra com outra folha de papel de cozinha e leve ao micro-ondas por alguns minutos, até começar a ficar crocante. Reservar.

3.     Assim que as batatas estiverem cozidas escorra a água e passe as batatas (ainda quentes) pelo espremedor. Junte a couve e o bacon. Tempere com a pimenta do reino e misture muito bem.

4.     Divida em 4 porções, faça bolas e depois achate. Pincele em ambos os lados com azeite e grelhe por alguns minutos.

5.     Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas.

Salada com presunto serrano, nectarina e agrião

Para duas pessoas:

·        100 Gramas de presunto serrano

·        1 Nectarina grande

·        Folhinhas de hortelã

·        Azeite

·        Limão

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Folhas de agrião

1.     Colocar metade do presunto serrano em um prato e o restante em outro prato.

2.     Cortar a nectarina em fatias, e colocar nos pratos

3.     Picar as folhinhas de hortelã e espalhar por cima.

4.      A seguir espalhar folhas de agrião.

5.     Regar com limão e azeite. Temperar com pimenta do reino e salpicar pitadinhas leves de sal apenas sobre as folhas do agrião. Servir.

6.     Pode substituir o agrião por rúcula ou canónigo.