Rosquinhas rústicas com frutas e frutos secos

·        25 Gramas de passas sem sementes picadas

·        25 Gramas de amêndoas sem pele picadas

·        25 Gramas de nozes picadas

·        25 Gramas de frutas cristalizadas

·        100 Gramas de farinha de trigo integral

·        150 Gramas de farinha de trigo + farinha para polvilhar

·        40 Gramas de açúcar mascavado

·        4,6 Gramas (1/2 colher de sopa rasa) de fermento biológico seco

·        150 Ml de leite morno

·        30 Ml de vinho do porto

·        Para polvilhar: 1 Colher de sopa de açúcar mascavado

1.     Colocar todos os ingredientes (menos o leite e o vinho), no processador de alimentos para misturar. Juntar o vinho do porto e o leite, reservando um pouco para pincelar as rosquinhas. Ligar novamente o processador e bater até os ingredientes estarem bem misturados. Transferir a massa para uma bancada polvilhada com farinha de trigo e trabalhar um pouco a massa com as mãos. Dividir a massa em porções e fazer rolinhos, unir as pontas e formar então as rosquinhas. Colocá-las em tabuleiro forrado com papel manteiga. Pincelar com o leite reservado e polvilhar com açúcar. Deixar descansar durante 2 a 3 horas. Levar a assar em forno pré-aquecido médio por cerca de 20 minutos.

2.     Eu divido a massa em porções de cerca de 33 gramas cada. Rendimento 17 rosquinhas.

Linguine negro com rebentos de feijão e tamboril

·        250 Gramas de tamboril em cubos

·        150 Gramas de cenoura cortada em tirinhas

·        300 Gramas de rebentos (brotos) de feijão

·        150 Gramas de linguine negro

·        1 Xícara de água

·         Folhinhas de coentros

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha

·        1 Dente de alho ralado

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Cubo de caldo de peixe

·        1 Xícara de água

1.     Temperar o peixe com sal (pouco) e pimenta do reino e levar a geladeira por 30 minutos.

2.     Colocar o azeite numa pequena panela, juntar o alho e a pimenta vermelha picadinha, levar a fogo médio até dourar o alho. Juntar a água e o cubo de caldo de peixe, assim que ferver juntar os cubos de peixe. Cozinhar em chama baixa até o peixe estar cozido. Reservar.

3.     Cozinhar a massa al dente em água abundante e com um pouco de sal. Escorrer a água. Reservar.

4.     Numa panela grande colocar o caldo do cozimento do peixe e levar a fogo bem alto, juntar o broto de feijão e cenoura, e misturar até estar tudo bem aquecido. Não é para cozinhar é apenas para aquecer. Os legumes deverão ficar al dente. Juntar esse preparado com a massa, acrescentar o peixe, misturar. Colocar numa tigela, decorar com folhinhas de coentros. Servir.

Madalenas com pistaches

Essa receita é mesmo muito fácil de fazer e realmente muito deliciosa.

O rendimento é de 27 madalenas agradavelmente perfumadas.

·        100 Gramas de açúcar

·        100 Gramas de manteiga

·        Raspas da casca ½ laranja

·       Ovos

·        1 Pitada de canela

·        100 Gramas de farinha de trigo

·        1 Colher de sopa (bem cheia) de pistaches finamente ralados

·        3 Colheres de sopa de rum

·        Margarina para untar as forminhas

·        Açúcar em pó para polvilhar

·        Forminhas para madalenas

1.     Ligar o forno para aquecer em temperatura média.

2.     Aquecer a manteiga no micro-ondas até derreter bem. Não deixar ferver. Reservar.

3.     Bater os ovos com o açúcar e as raspas da laranja até ficar bem homogéneo. Juntar o restante dos ingredientes, menos a manteiga. Misturar tudo muito bem. Por fim, adicione a manteiga aos poucos, sem parar de mexer. Encher as forminhas com a massa, deixando cerca de uns milímetros de espaço para a massa crescer um pouco. Levar a cozer no forno por cerca de 12 a 15 minutos, até dourar as bordas.

4.     Deixar esfriar sobre uma grade e quando estiverem frias polvilhar com açúcar em pó.

5.     Para obter a colher de sopa de farinha de pistache descascar um bocado de grãos de pistache, processar em um mine processador, passar por pequena peneira.

6.     Servir puramente elas, ou então acompanhadas de sorvete ou com creme chantilly.

Salada de feijão-verde com azeitonas pretas

Porção para duas pessoas:

·        200 Gramas de feijão-verde

·        Sal

·        80 Gramas de azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        1 Colher de chá de alho ralado

·        Raspas da casca e sumo de um limão siciliano – tamanho médio

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Salsa picada

1.     Cortar a vagens do feijão na transversal, largura de cerca de 1 cm. Colocar numa pequena panela. Reservar.

2.     Ferver água e colocar sobre as vagens, apenas quantidade suficiente para as cobrir. Cozinhar por 3 a 4 minutos. Reservar.

3.     Numa frigideira colocar o azeite e dourar o alho e as raspas da casca do limão, juntar os feijões, o caldo do limão e as azeitonas. Saltear. Juntar então a salsa. Misturar. Verificar se precisa de mais sal ou pimenta. Deixar esfriar. Servir.

Bacalhau com crosta de amêndoas e batata crocante com couve

·        2 Postas de lombo de bacalhau (400 gramas) demolhados

·        3 Batatas médias (400 gramas)

·        15 Gramas de couve (sem talo e sem nervuras) picadinha finamente

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Sal

·        25 Gramas de amêndoas laminadas

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Azeite extra para untar

·        Galhos de coentro bebê, para enfeitar e perfumar

1.     Lavar as batatas e levar a cozinhar por 10 minutos em água já fervente. Retirar da água. Reservar.

2.     Na mesma água que cozinhar ligeiramente as batatas ferver o bacalhau por cerca de 2 minutos, tomando cuidado para que não se desfaça. É para cozinhar apenas o suficiente para que se consiga tirar de maneira fácil a pele e as espinhas. Com as postas limpas dividir cada uma ao meio. Reservar.

3.     Tirar a pele das batatas e ralar na parte grossa do ralador. Misturar a couve, temperar com sal e pimenta do reino moída na hora. Dividir em 4 porções. Colocar cada porção dentro de um aro e apertar com as costas de uma colher, formando assim bolas redondas e achatadas. Reservar.

4.     Untar uma pequena assadeira com azeite, colocar nela as postas de bacalhau e temperar com pimenta do reino moída na hora. Misturar as amêndoas com uma colher de sopa de azeite, colocar sobre as postas de bacalhau. Levar a forno pré-aquecido até as amêndoas estarem ligeiramente tostadas.

5.     Entretanto, aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de azeite e doure as porções das batatas de ambos os lados em fogo baixo até estarem bem douradas.

6.     Monte o prato colocando a batata com couve por baixo, o bacalhau por cima e enfeitar com galho de coentro, apertando delicadamente as folhas para que perfume o bacalhau e a batata.

Shortbread com cerejas

Massa:

·        250 Gramas de manteiga

·        150 Gramas de açúcar em pó

·        Raspas de um limão siciliano

·        2 Ovos (médios) e mais uma gema

·        375 Gramas de farinha de trigo

·        3 Gramas de sal

Para enfeitar:

·        Cerejas cristalizadas picadas

·        Açúcar em pó

1.     Retirar da geladeira a manteiga e os ovos cerca de uma hora antes (vai depender do clima).

2.     Usando a batedeira bata muito bem (10 minutos) a manteiga com o açúcar e as raspas do limão. A seguir juntar os ovos e continuar batendo, sendo um de cada vez. Só colocar o segundo ovo quando o primeiro estiver totalmente incorporado aos outros ingredientes. Repetir o mesmo processo para colocar a gema. Juntar então a pitada de sal e misturar usando uma colher de pau. A seguir vá juntando aos poucos a farinha de trigo, sempre usando a colher de pau para misturar, até tudo estar bem homogéneo.  

3.     Com o auxílio de bisnaga ou saco para confeitar, com bico de furo em formato de estrela, espalhe pequenas porções em tabuleiros forrados com papel manteiga (eu usei 3 tabuleiros grandes).

4.     Colocar um pedaço de cereja sobre cada biscoitinho. Levar a geladeira por uma hora antes de levar para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 10 a 15 minutos, até começar a dourar nas laterais. Retirar do forno esperar cerca de 1 a 2 minutos e colocar os biscoitos sobre uma grade para terminar de esfriar. Polvilhar com açúcar em pó.

5.     Conservar em recipientes de lata ou vidro.

Torta de cogumelos e queijo fresco

Para a massa:

·        200 Gramas de farinha de trigo

·        1 Pitada de sal

·        100 Gramas de manteiga à temperatura ambiente

·        50 Ml de água fria (aproximadamente)

Para o recheio:

·        350 Gramas de cogumelos pleurothus

·        50 Gramas de cebola picada

·        3 Colheres de sopa de azeite

·        400 Gramas de queijo fresco magro

·        1 Iogurte natural

·        2 Ovos

·        30 Gramas de farinha de trigo integral

·        Sal

·        Pimenta moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha

·        2 Colheres de sopa de cebolinha ou cebolinho verde

1.     Numa tigela colocar a farinha e o sal. Adicionar a manteiga e amassar até parecer uma farofa. Juntar a água aos poucos e amassar rapidamente. Embrulhar em filme plástico e levar a geladeira por 20 minutos.

2.     Lave, enxugue e pique os cogumelos. Reservar.

3.     Aloure a cebola picada no azeite, junte a pimenta vermelha e os cogumelos e salteie em fogo alto, até drenar os líquidos que soltam dos cogumelos. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Reservar.

4.     Triturar o queijo com o iogurte natural até obter uma textura cremosa. Reservar.

5.     Com a vara de arames bater bem os ovos juntamente com a farinha e juntar a mistura do queijo com o iogurte. Temperar com pimenta moída na hora. Acrescentar os cogumelos e a cebolinha verde. Envolver tudo. Reservar.

6.     Abrir a massa bem fina e forrar uma forma (27 ou 28 cm) para tortas e rechear com o preparado. Levar a assar em forno pré-aquecido em temperatura mediana por cerca de 50 minutos. Servir a seguir.