Croquetes com bacon e ameixas assados

·        150 Gramas de lombo de porco picado (moído)

·        150 Gramas de carne magra de boi picada (moída)

·        40 Gramas de nozes trituradas

·        1 Ovo batido

·        Pimenta Vermelha picada

·        Pimenta do reino

·        1 Colher de sobremesa de alho em pó

·        1 Colher de café (rasa) de sal

·        12 Fatias de bacon

·        6 Ameixas (secas)

·        ¾ Xícara de chá de pão ralado

1.     Ligar o forno em temperatura média.

2.     Colocar numa tigela as duas carnes, as nozes, o ovo, as pimentas, o alho em pó e o sal e misturar bem. Reservar.

3.     Descaroçar as ameixas e parti-las ao meio. Reservar.

4.     Dividir a massa em 12 porções.

5.   No centro de cada porção colocar uma metade de ameixa, enrolar em formato de croquete, passar no pão ralado e colocar sobre uma fatia de bacon, enrolar e colocar em tabuleiro. Tomar o cuidado de deixar a ponta do bacon na parte debaixo.

6.     Levar a assar em torno de 35 a 40 minutos.

7.     Servir acompanhado de salada verde ou legumes.

8.     Pode-se substituir as nozes por amêndoas ou aveia em flocos finos.

Massa com cogumelos, ervilhas e especiarias

Para 2 pessoas.

·        150 Gramas de massa (usei spaghetti)

·        300 Gramas de cogumelos brancos (paris)

·        125 Gramas de ervilhas frescas ou congeladas

·        1 Cebola grande picadinha

·        2 Colheres de sopa (24 gramas) de manteiga

·        1 Colher de sopa de azeite ou de manteiga (12 gramas)

·        ¼ Colher de chá de sementes de mostarda

·        ¼ de colher de chá de açafrão

·        1 Pote de iogurte

·        Sal (cerca de 1 colher de café)

·        Pimenta vermelha (ou verde) picadinha

·        1 ½ Colher de sopa de coentros frescos picados

·        ¼ Colher de café de cominhos em pó

·        ¼ Colher de café de canela em pó

·        ¼ Colher de café de coentros em pó

1.     Lavar as ervilhas (no caso de serem frescas) e os cogumelos e cortar estes últimos em fatias finas. Reservar.

2.     Aquecer a manteiga numa frigideira funda, juntar a mostarda, mexer durante 15 segundos, adicionar a pimenta e a cebola e fritar até ficar loura. Acrescentar os cominhos, canela, coentro em pó, açafrão, e em seguida, o iogurte. Quando levantar fervura juntar as ervilhas. Abaixar a chama, tapar a frigideira e deixar cozinhar por 8 minutos. Sacudir a frigideira a cada minuto. Juntar os cogumelos, 1 colher de sopa dos coentros e o sal. Tapar novamente e deixar no fogo até os legumes estarem cozidos.

3.     Entretanto cozinhar a massa em água com sal. Escorrer e juntar o azeite ou manteiga misturar, dividir em dois pratos. Dispor por cima da massa o preparado de legumes e o restante dos coentros por cima. Servir.

Florentinas com frutas cítricas e aveia

·        200 Gramas de amêndoas inteiras sem pele

·        1 Xícara de chá (150 gramas) de frutas cítricas cristalizadas picadinhas

·        ½ Xícara de chá (40 gramas) de aveia em flocos finos

·        3 Colheres de sopa (36 gramas) de manteiga

·        100 Ml de creme de leite (natas)

·        8 Colheres de sopa (80 gramas) de açúcar

·        1 Tablete de chocolate para culinária

1.     Usando o triturador de alimentos, ou liquidificador, triturar grosseiramente as amêndoas. Colocar numa tigela e juntar a aveia e as frutas cítricas. Misturar. Reservar.

2.     Numa panela colocar a manteiga, o creme de leite e o açúcar. Levar ao fogo até ferver. Retirar do fogo e verter na tigela com os outros ingredientes. Misturar até incorporar todos os ingredientes.

3.     Com uma colher de chá retire porções e estando com as mãos úmidas fazer bolinhas e colocar em tabuleiro forrado com papel manteiga, mantendo uma distância de cerca de 3 cm uma da outra. Achatar as bolinhas usando um garfo molhado.

4.     Levar a assar em forno moderado, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos, até começarem a dourar. Deixar esfriar no próprio tabuleiro.

5.     Enquanto assa as florentinas derreta o chocolate em banho-maria. Quando esfriar um pouco barre o fundo das florentinas. Espere o chocolate endurecer e sirva. Conservar em recipiente de lata ou vidro.

6.     Rendimento: 60 biscoitos.

Bacalhau com molho pesto

·        2 Postas (500 gramas) de bacalhau demolhado

·        1 Maço de manjericão (de preferência os de folhas grandes)

·        ½ Xícara de chá de nozes tostadas

·        ½ Xícara de chá de queijo grana padano ralado, ou parmesão

·        ½ Xícara de chá de azeite de oliva

·        2 Dentes de alho ralados

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Raspas de um limão siciliano

·        Sal

·        170 Gramas de linguine negro – ou outra massa que prefira

1.     Ferver água numa pequena panela e colocar lá o bacalhau. Quando novamente a água levantar fervura retirar a panela do fogo, porém conservar o bacalhau na panela com ela tampada.

2.     Triturar as nozes tostadas, juntar o manjericão, a metade do alho, o queijo ralado, pitada de sal, e parte do azeite (apenas o necessário para transformar tudo em uma pasta). Reservar.

3.     Tirar a pele e as espinhas do bacalhau, tomando cuidado para não o desfazer e continuar mantendo ele dentro da panela que o aferventou.

4.     Numa panela com água fervente, ligeiramente salgada, colocar para cozer o macarrão al dente. Escorrer a água. Reservar.

5.     Numa panela wok colocar o restante do azeite e do alho, as raspas do limão e a pimenta vermelha picadinha. Dourar. Juntar a massa cozida e saltear. Acrescentar metade do molho pesto e misturar tudo. Colocar numa travessa. Escorrer então a água do bacalhau, e colocar ele por cima da massa. Espalhar o restante do molho pesto por cima do bacalhau. Servir.

Biscoitos de coco para servir com sorvete

·        2 Xícaras (160 Gramas) de chá de coco seco ralado

·        2 Claras de ovos grandes

·        ½ Xícara de chá de açúcar em pó

1.     Misturar bem todos os ingredientes.

2.     Colocar uma colher de sobremesa bem cheia da massa dentro de um aro redondo (uso de 6 cm de diâmetro) e pressionar usando as costas da colher. Colocar os discos em tabuleiro forrado com papel manteiga. Levar a assar em forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 10 a 12 minutos, até começar a alourar.

3.     Na hora de servir recheie com sorvete. Sirva como se fosse um sanduiche acompanhando taça de sorvete.

4.     Caso o aro que usar seja maior aumentar a quantidade da massa que colocar dentro dele.

5.     Pode se usar qualquer tipo de aro, o importante é que a quantidade de massa colocada seja igual para cada biscoitinho.

Biscoitos de abóbora com aveia

·        2 Xícaras de chá (240 gramas) de farinha de trigo

·        3 ½ Xícaras de chá (280 gramas) de aveia em flocos finos

·        2 Colheres de chá de bicarbonato de sódio

·        1 Colher de chá de fermento em pó

·        1 Colher de chá de canela em pó

·        ½ Colher de chá de noz-moscada

·        1/3 Colher de chá de cravo moído

·        1 Colher de chá de gengibre em pó

·        ½ Colher de chá de sal

·        1 ¾ Xícara de chá (280 gramas) de açúcar mascavo

·        125 Gramas de manteiga amolecida

·        250 Gramas de purê de abóbora

·        1 Ovo

·        1 Colher de chá de essência de baunilha

1.     Misturar numa tigela todos os ingredientes secos, excluindo o açúcar. Reservar.

2.     Usando a batedeira ou um batedor de arames (fouet), bater muito bem o açúcar com a manteiga, o ovo e a essência de baunilha. A seguir juntar o purê de abóbora e bater mais um pouco. Juntar esse preparado a tigela com os ingredientes secos e misturar até estar tudo bem homogéneo.

3.     Ligar o forno para pré-aquecer em temperatura média.

4.     Forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

5.     Fazer os biscoitos utilizando uma colher de chá bem cheia da massa. Fazer bolinhas (tendo a mão ligeiramente úmida, para a massa não grudar) e achatar ligeiramente. Colocar no tabuleiro mantendo distância de cerca de 3 cm. Levar ao forno para assar por cerca de 12 minutos, até dourar um pouco e ainda não estar totalmente seco, pois ao esfriar irão ficar crocantes por fora e muito macios por dentro. Colocar para esfriar em cima de uma grade.

6.     Enquanto assa um tabuleiro faça mais biscoitos e coloque no segundo tabuleiro.

7.     Utilizar sempre o mesmo papel vegetal para assar o restante dos biscoitos.

8.     Rende cerca de 100 biscoitos.

9.     Devem ser conservados em recipiente de lata ou vidro.

Pão de aveia e leitelho

·        175 Ml de leitelho

·        125 Ml de água

·        1 ½ Colher de chá de açúcar

·        50 Gramas aveia fina, e mais um pouco para polvilhar

·        1 ¼ Colher de chá de fermento biológico seco

·        425 Gramas de farinha de trigo

·        1 ½ Colher de chá sal

·        Leite para pincelar

1.     Numa tigela colocar o leitelho, a água, o açúcar, a aveia, o fermento e parte da farinha. Misturar bem. Cobrir a massa e deixar repousar por uns 20 minutos. Juntar o sal e o restante da farinha (reservar cerca de uma a duas colheres para polvilhar a bancada), sovar então a massa até estar lisa. Colocar em uma forma grande, untada e enfarinhada. Pincelar com leite e polvilhar com aveia. Deixar descansar até dobrar de volume. Levar a assar em forno pré-aquecido em temperatura média por 30 minutos.

2.     Existem muitas maneiras de obter o leitelho, basta pesquisar, o que utilizei aqui eu obtive batendo 500 ml de creme de leite (natas) fresco até começar a virar manteiga. A parte gorda utilizei para fazer um bolo que na receita original levava nata e o leitelho eu guardei em um vidro, e conservei na geladeira, para fazer o pão.

3.     Caso não tenha aveia fina utilize aveia em flocos médios e triture no processador de alimentos ou no liquidificador.