Ravioli de chouriço de carne com molho arrabiata

Para 2 pessoas.

Massa:

·        100 Gramas de farinha de trigo

·        1 Pitada de sal

·        1 Ovo médio

Recheio:

·        150 Gramas de chouriço de carne

Molho:

·        4 Tomates (400 gramas) sem pele, picados em cubos

·        1 Cebola média, fatiada finamente

·        2 Dentes de alho ralado

·        3 Piripiris ou 1 a 2 malaguetas, ou outra pimenta vermelha

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        1 Colher de chá de óregano seco

·        Sal

·        Algumas folhas de manjericão fresco picado + folhas de manjericão para ornamentar.

Para polvilhar:

·        Queijo parmesão ralado grosso

Massa:

1.     Colocar a farinha de trigo e o sal numa tigela e juntar o ovo. Misturar usando um garfo. Amassar até obter uma massa lisa. Deixar descansar por no mínimo 30 minutos embrulhada em filme plástico.

2.     Colocar o chouriço, sem pele, cortado em pedaços no processador de alimentos e picar até estar bem moído. Reservar.

3.      Abrir a massa na bancada polvilhada com farinha com o rolo de cozinha ou no cilindro para massas, espessura fina, usando um cortador redondo ou forma pequena para modelar pastéis faça os raviólis e recheie com uma colher de chá do chouriço. Colocar os raviólis em tabuleiro polvilhado com farinha de trigo.

Molho:

1.     Numa frigideira aquecer o azeite e dourar o alho e a cebola. Juntar os tomates e o piripiri. Acrescentar o orégano. Cozinhar em fogo baixo. Temperar com o sal, deixar cozinhar. Ir colocando água para não secar, mas ao mesmo tempo manter aquecido.

2.     Entretanto enquanto cozinha o molho ferver água, juntar um pouco de sal e cozinhar os raviólis. Devem ser cozidos al dente, escorridos e colocados na frigideira sobre o molho. Picar então as folhas de manjericão e juntar na frigideira. Misturar.

3.     Servir polvilhado com queijo parmesão e ornamentado com folhas de manjericão.

Bacalhau à Brás a minha moda

·        400 Gramas de bacalhau em lascas (já demolhado e sem pele e sem espinhas)

·        3 Cebolas (300 gramas) cortadas em fatias muito finas, ou picadas em cubos muito pequenos

·        5 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        2 Colheres de chá de alho ralado

·        Piripiri (ou outra pimenta vermelha) picadinha

·        Piripiri em pó (pimenta vermelha em pó)

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Sal

·        1 Colher de chá bem cheia de alho ralado

·        2 Folhas de louro

·        1 Pacote de 250 gramas de batata palha

·        7 Ovos médios batidos com garfo, passados em rede fina e temperados com pitada de sal, pimenta-do-reino e piripiri em pó

·        Salsa picada

·        Azeitonas pretas para decorar

1.     Numa panela colocar o azeite e juntar o alho, a pimenta vermelha picadinha e as folhas de louro, quando dourar o alho juntar a cebola e refogar até a cebola estar bem loura. Retirar as folhas de louro e juntar o bacalhau, refogar até ele estar bem quente (chama do fogo alta). Baixar o fogo no mínimo, juntar os ovos mexidos e temperados, misturar e ir aos poucos juntando a batata palha. Quando tudo estiver muito bem envolvido e os ovos cozidos retirar do fogo e juntar a salsa, misturar bem. Colocar porções em taças ou em prato único. Decorar com azeitonas pretas.

2.     Servir com acompanhamento de salada de alface e cenoura ralada crua.

3.     Este prato pode ser feito sem pimentas, mas ficará sem aquele toque de sabor que liga todos os elementos.

Salada Caprese com abobrinha (courgette)

·        2 Abobrinhas (courgettes) – cerca de 550 gramas

·        120 Gramas de tomate cereja

·        250 Gramas de mozarela de búfala

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Punhado pequeno de hortelã picada muito pequena

·        Punhado pequeno de manjericão picado muito pequeno

·        Azeite

·        Limão

1.     Lavar as abobrinhas e cortar finamente, no sentido do comprimento, usando um fatiador de legumes, ou descascador de batatas. Cozinhar em água fervente com sal de 30 a 60 segundos (dependendo da espessura das fatias). Espalhar rapidamente as fatias sobre uma toalha, afim de quem não continuem o cozimento por causa do calor. Secar a parte de cima com papel de cozinha. Reservar.

2.     Lavar, secar e fatiar os tomates. Reservar.

3.     Picar o queijo em cubos. Reservar.

4.     Fazer um molho com o azeite, pimenta, caldo de limão, as ervas e sal. Reservar.

5.     Numa travessa de tamanho médio dispor nas bordas as tiras de abobrinha e ao centro colocar o queijo. Por cima colocar o tomate. Regar com parte do molho. Servir. O restante do molho deve ser usado para temperar ao gosto a salada no prato.

Delícias suíças

Para a massa:

·        200 Gramas de farinha

·        125 Gramas de manteiga meio mole ou margarina

·        1 Ovo

·        80 Gramas de amêndoas sem peles ou avelãs trituradas no liquidificador

·        50 Gramas de açúcar

·        Margarina para untar os tabuleiros

Para a cobertura:

·        60 Gramas de manteiga meio mole

·        100 Gramas de farinha de trigo

·        60 Gramas de açúcar

·        1 Colher de chá de canela em pó

1.     Misture e amasse rapidamente com as mãos a farinha, a manteiga, o ovo, as amêndoas e o açúcar. Dividir a massa em porções de 20 gramas (colher de chá bem cheia). Reservar.

2.     Forrar dois tabuleiros com papel manteiga. Colocar um aro de 6 cm no canto de um dos tabuleiros e colocar dentro dele uma das porções da massa, prensar com os dedos até estar uma massa lisa e plana. Repetir o processo colocando o aro junto a massa já trabalhada até terminar de formar todos os biscoitos. Reservar.

3.     Para a cobertura, misturar a farinha com o açúcar e a canela, juntar a manteiga (meio derretida no micro-ondas), amassar com as pontas dos dedos, formando uma farofa. Colocar colher de chá bem cheia dessa massa sobre os biscoitinhos nos tabuleiros. Levar a assar por cerca de 20 minutos em forno moderado pré-aquecido, até começar a dourar por baixo. Deixar esfriar sobre grade e conservar em recipiente de lata ou vidro.

Pão de forma com mistura de sementes

Massa:

·        275 Gramas de farinha de trigo

·        200 Gramas de farinha de trigo integral

·        1 ½ Colher de chá de sal

·        1 Colher de sopa de açúcar mascavo claro

·        100 Gramas de mistura de sementes (linhaça dourada e castanha, abóbora, girassol, gergelim (sésamo) e papoula)

·        1 ¼ Colher de chá de fermento biológico seco

·        30 Gramas de manteiga sem sal

·        300 Ml de água

Cobertura:

·        Leite para pincelar

·        Sementes, para polvilhar

Para untar:

·        Óleo de girassol

1.     Colocar numa tigela grande todos os ingredientes secos e misturar. Juntar a manteiga e a água e amassar. Transferir para uma bancada untada com o óleo e sovar a massa por 10 minutos. Colocar em uma tigela untada com óleo, cobrir com filme plástico e deixar descansar por 45 minutos, ou até dobrar de volume.

2.     Sovar novamente a massa e modelar do tamanho de uma forma grande. Untar uma forma para pão e colocar nela a massa. Pincelar com leite e polvilhar sementes. Deixar novamente descansar até que dobre de volume e levar a assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, até estar cozido e dourado.

3.     Conservar embrulhado em um pano ou dentro de um saco para pão, e dentro de um vasilhame.

Hambúrguer de carne de porco com molho de tangerina

Para os hambúrgueres:

·        300 Gramas de lombo de porco moído (picado)

·        1 Colher de sopa de cebola ralada

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Colher de café de coentros em pó

·        2 Colheres de chá de coentros frescos bem picadinhos

·        1 Colher de chá de gengibre fresco ralado

·        1 Colher de café de sal

·        1 Colher de sopa bem cheia (15 gramas) de flocos de aveia

Para o molho:

·        200 Ml de sumo de tangerina (cerca de 6 tangerinas)

·        2 Pitadas de sal

·        Sumo de 1 limão

·        2 Colheres de sopa de vinho do porto

·        2 Colheres de chá de mel

·        2 Colheres de chá bem cheias de mostarda em pó

·        2 Colheres de sopa de molho de pimenta

1.     Começar misturando bem todos os ingredientes do hambúrguer. Dividir em 5 porções de cerca de 68 gramas. Modelar os hambúrgueres. Reservar.

2.     Colocar todos os ingredientes do molho numa panela e levar ao fogo e deixar ferver até engrossar um pouco (a mostarda é que vai dar um realce no sabor e fazer engrossar o molho). Reservar.

3.     Grelhar os hambúrgueres, dispor numa pequena travessa e regar com o molho. Servir de seguida.

Pão de creme azedo

·        150 Ml de água morna

·        1 Colher de chá (5 gramas) de fermento biológico seco

·        150 Gramas de crème fraîche gordo

·        1 ½ Colher de chá de açúcar

·        1 ½ Colher de chá de sal

·        125 Gramas de farinha de trigo integral + 1 Colher de chá para polvilhar

·        300 Gramas de farinha de trigo

·        Creme culinário ou óleo de girassol para untar

·        Sementes de papoula para polvilhar - opcional

1.     Untar a bancada.

2.     Diluir o fermento na água morna. Reservar.

3.     Numa tigela colocar as farinhas, o açúcar e o sal e misturar. Fazer uma cova e nela colocar o crème fraîche e a água com o fermento, misturar bem. Transferir a massa para a bancada e sová-la por 10 minutos. Untar uma tigela e colocar nela a massa. Cobrir com um pano úmido e deixar descansando por uma hora. Sovar novamente a massa por mais 10 minutos e novamente deixar descansando como da vez anterior.

4.     Untar uma forma grande.

5.     Novamente sovar a massa por 10 minutos. Modelar o pão, colocar na forma, polvilhar com a farinha integral e as sementes. Novamente cobrir a massa com o pano úmido e deixar descansando até dobrar de volume. Levar a assar em forno médio pré-aquecido, por 30 minutos. Colocar numa grade até esfriar.