Espaguete com Courgettes e Ricota

Para 4 pessoas:

·        280 Gramas de massa fresca caseira

·        450 Gramas de courgettes (abobrinha italiana)

·        200 Gramas de ricota

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        3 Dentes de alho

·        Pimentas vermelhas partidas ao meio, sem sementes – usei piripiri

·        Sal

·        Pimenta moída na hora

·        Manjericão a gosto

1.     Lavar as courgettes, cortar as pontas e cortar a juliana. Reservar.

2.     Amassar a ricota com um garfo. Reservar.

3.     Colocar a massa para cozinhar (al dente) em bastante água fervendo com sal.

4.     Aquecer em fogo alto o azeite numa frigideira alta e dourar nela os dentes de alho descascados e ligeiramente esmagados, juntamente com a pimenta vermelha. Quando já estiverem dourados retirar e descartar, juntar na frigideira as courgettes, sacudir algumas vezes, até estarem al dente. Temperar com sal.

5.     Entretanto enquanto salteia as courgettes escorrer a água da massa e adicioná-la na frigideira, misturar e cozinhar por um minuto. Juntar a ricota, temperar com a pimenta do reino, manjericão picado e misturar muito bem. Servir bem quente.

Biscoitos integrais de aveia e coco

·        100 Gramas de aveia em flocos finos

·        100 Gramas de coco ralado seco

·        50 Gramas de farinha de trigo integral

·        50 Gramas de farinha de trigo-sarraceno (trigo mourisco)

·        80 Gramas de açúcar mascavado (mascavo)

·        1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

·        1 Pitada de cravinho em pó

·        1 Colher de café de canela em pó

·        2 Colheres de sopa de mel

·        1 Colher de sopa de água

·        135 Gramas de manteiga

1.     Colocar todos os ingredientes secos numa tigela e misturar. Reservar.

2.     Colocar o mel, a água e a manteiga numa tigela pequena e levar ao micro-ondas por alguns segundos, até amolecer a manteiga, misturar e juntar na tigela com os ingredientes secos, misturar até estar homogêneo. Cobrir a tigela e levar na geladeira por cerca de 7 a 10 minutos.

3.     Entretanto ligar o forno em temperatura moderada.

4.     Forrar tabuleiro com papel vegetal.

5.     Fazer bolinhas (15 gramas de massa), achatar usando um garfo. Colocar no tabuleiro mantendo uma certa distância uns dos outros. Levar para cozer até que estejam ligeiramente dourados (cerca de 15 minutos). Retirar do forno e aguardar 2 minutos antes de retirar do tabuleiro e transferir para uma grade até que estejam totalmente frios. Conservar em recipiente de lata ou de vidro.

6.     Rendimento: 35 biscoitos.

Sopa de tomate com manjericão

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Dente de alho triturado

·        1 Cebola bem grande picadinha

·        1 Alho-porro fatiado em rodelas finas

·        1 Cenoura grande descascada e ralada

·        500 Gramas de tomates

·        2 Cubos de caldo de legumes

·        1 Colher de chá de açúcar

·        1 Litro de água quente

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Sal

·        1 Punhado de manjericão fresco picado

1.     Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione o alho, a cebola, o alho-porro e a cenoura. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Mexa de vez em quando.

2.     Entretanto tirar os pés dos tomates e partir em pedaços e juntar a panela, adicionar adicionar os cubos de caldo de legumes, o açúcar e a pimenta do reino. Mexa e cozinhe por mais 5 minutos.

3.     Juntar a água e cozinhar por mais 10 minutos. Triturar tudo, verificar a necessidade de temperar com mais pimenta e sal, colocar numa tigela, juntar o manjericão e servir.

Pão integral com grãos e sementes

·        80 Gramas de mix de grãos e sementes (sementes de abóbora, linhaça dourada, linhaça castanha, girassol, sésamo e papoula). No Brasil sésamo é conhecido como gergelim.

·        300 Ml de água fria

·        500 Gramas de farinha de trigo integral + farinha para polvilhar

·        10 Gramas (2 colheres de chá) de sal

·        15 Gramas de fermento biológico fresco ou 5 gramas de fermento biológico seco

·        80 Ml de água morna

1.     Na véspera misturar os grão e as sementes nos 300 ml de água fria, cobrir e levar a geladeira durante a noite toda.

2.     Na manhã seguinte colocar a farinha e o sal numa tigela grande, misturar. Reservar.

3.     Diluir o fermento na água morna e juntar na tigela com a farinha e o sal, juntar a água com a sementes e amassar com a mão até estar uma massa homogénea. Cobrir a massa e deixar descansar por 10 minutos e novamente amassar. Repetir este processo por mais 3 vezes, sendo que na última vez deixar descansar por uma hora ou até dobrar de volume.

4.     Polvilhar farinha na bancada limpa e sovar a massa até estar lisa. Modelar e colocar em forma para pão (grande), untada. Polvilhar com farinha de trigo integral.

5.     Cobrir e deixar descansar por mais uma hora, ou até dobrar de volume.

6.     Quando ver que a massa já está quase no ponto de ser assada ligar o forno em temperatura máxima por 20 minutos, colocar uma assadeira na grade debaixo e derramar nela um copo de água fria. Mudar a temperatura do forno para média e levar a massa para assar colocando-a na grade central. Assar por cerca de 30 minutos, até estar bem dourado. Retirar do forno e bater com as pontas dos dedos para ouvir se soa oco, caso não soar voltar ao forno pelo tempo necessário para terminar de assar.

Pão com pimenta recheado com queijo brie

Para a massa:

·        100 Gramas de farinha de trigo integral

·        100 Gramas de farinha de trigo + farinha para polvilhar

·        4 Gramas (1 colher de café de sal)

·        1 Colher de chá de mistura de pimentas moída na hora

·        1 Colher de chá de cebolinho ou cebolinha verde desidratada

·        15 Gramas de fermento biológico fresco

·        150 Ml de água morna

Para o recheio:

·        50 Gramas de queijo brie (sem a casca) cortado em 10 cubos

1.     Numa tigela misturar as farinhas, o sal, a pimenta e o cebolinho. Reservar.

2.     Em outra tigela misturar a água morna com o fermento até diluir. Juntar os ingredientes secos e misturar com uma colher de pau. Transferir a massa para uma superfície polvilhada com farinha de trigo, polvilhar um pouco de farinha sobre a massa e sovar até desgrudar das mãos.

3.     Fazer uma bola com a massa, cobrir com a tigela em que estavam os ingredientes secos e deixar descansar por 10 minutos. Repetir esse processo por mais 2 vezes, sendo que na última vez deixar repousando por 30 minutos.

4.     Dividir a massa em 10 bolinhas. Modelar recheando com o queijo brie. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha. Deixar descansar por 60 minutos (ou até que dobre de volume), longe de corrente de ar.

5.     Pré-aquecer o forno em temperatura máxima por 15 minutos, despejar um copo de água num tabuleiro e colocar na grade de baixo do forno. Colocar o tabuleiro com os pães na grade do meio, baixar a temperatura para média e assar por 15 minutos ou até que batendo no fundo do pão soe oco.

Talharim com escarola, bacon e linguiça calabresa apimentada

·        320 Gramas de talharim fresco caseiro

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        75 Gramas de bacon finamente picado

·        85 Gramas de linguiça calabresa apimentada curada

·        1 Dente de alho grande triturado

·        1 Cebola pequena finamente picada

·        1 Colher de café de pimenta calabresa

·        1 Escarola bem grande cortada em fatias finas

·        Sal

·        Pimenta moída na hora

·        60 Gramas de queijo parmesão cortado em cubos bem pequenos

1.     Em uma panela grande com água fervendo e sal cozinhar o macarrão até estar al dente. Escorra a massa reservando 3/4 xícara de chá da água do cozimento.

2.     Enquanto isto, em uma panela wok ou numa frigideira bem alta, aqueça o azeite.

3.     Adicione e bacon e cozinhar em fogo alto, mexendo sempre, até dourar, cerca de 2 minutos. Juntar a linguiça e mexer por mais 1 minuto. Adicionar o alho, a cebola e a pimenta calabresa e refogar por aproximadamente 1 minuto. Juntar a escarola, temperar com sal e pimenta do reino e cozinhar, mexendo sempre, só até murchar.

4.     Adicionar o macarrão, temperar com pimenta do reino. Juntar o parmesão e água do cozimento reservada. Misturar, transferir para uma travessa e servir.

5.     Pode substituir a linguiça calabresa apimentada curada por chouriço de carne picante.

Pão com milho de painço (millet)

·        160 Gramas de Millet

·        320 Ml de água

·        20 Gramas de fermento bilógico fresco

·        18 Gramas (1 colher de sopa) de mel

·        240 Gramas (2 xícaras de chá) de farinha de trigo integral

·        240 Gramas (2 xícaras de chá) de farinha de trigo branca + farinha extra para polvilhar

·        20 Gramas (1 colher de sopa bem cheia) de manteiga amolecida no micro-ondas, ou margarina

·        1 Colher de sopa de óleo de oliva + azeite para untar

·        10 Gramas de sal

1.     Na véspera colocar o millet numa peneira e lavar em água corrente. Colocar então numa tigela e juntar a água. Cobrir a tigela.

2.     No dia seguinte escorrer a água para dentro de uma tigela grande e levar ao micro-ondas até estar morna. A seguir juntar o fermento, o mel, a manteiga, o azeite e o sal. Misturar. Acrescentar o millet e juntar aos poucos a farinha integral e a seguir a farinha branca. Quando não conseguir mais mexer com a colher de pau, transferir para uma bancada limpa e polvilhada com o resto da farinha. Sovar a massa por cerca de 10 minutos, até desgrudar das mãos.

3.     Untar uma tigela com azeite e colocar a massa. Deixar descansar por 60 minutos ou até dobrar de volume.

4.     Polvilhar novamente a bancada com farinha e dividir a massa em 20 pedaços, com cerca de 50 gramas cada.

5.     Forrar 2 tabuleiros com papel vegetal, ou untar e polvilhar com farinha.

6.     Modelar os pães. Dispor nos tabuleiros mantendo distância para crescerem. Novamente deixar crescer até dobrar de volume (cerca de uma hora).

7.     Pré-aquecer o forno em temperatura média por cerca de 15 minutos. Assar os pães por 20 minutos ou até que estejam bem cozidos.

8.     Rendimento: 20 pãezinhos.