Talharim com bacalhau, favas e pimentões

Serve 4 pessoas.

·        300 Gramas de Talharim caseiro fresco

·        400 Gramas de favas congeladas com pele (250 gramas sem pele)

·        ½ Alho francês finamente fatiado

·        4 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        3 Dentes de alho triturados

·        1 Cebola pequena finamente fatiada

·        Postas magras de bacalhau (1 kilo) ou 300 Gramas de bacalhau em lascas, já demolhado, aferventado e livre de pele e espinha

·        2 Pimentões vermelhos, sem pele, picados em cubos grandes, temperados com pitada de sal e pimenta-do-reino

·        Pimenta do Reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Sal

1.     No caso de usar postas magras de bacalhau já demolhadas (dessalgadas): Numa panela grande ferver água e adicionar as postas. Cozinhar por uns minutos. Deixar esfriar um pouco e tirar as peles e as espinhas. Reservar o bacalhau e a água da cozedura.

2.     Ferver a água da cozedura do bacalhau e escaldar as favas congeladas (preservar a água). Retirar a pele das favas, temperar com pimenta-do-reino. Reservar.

3.     Dica: Para retirar a pele dos pimentões leve-os a forno pré-aquecido em temperatura máxima até a pele estar se soltando, a seguir passar por água fria que a pele se soltará facilmente.

4.     Colocar parte da água do bacalhau e mais um tanto de água para aquecer numa panela grande e quando ferver por a massa a cozer.

5.     Numa panela wok ou em uma frigideira alta e grande, aquecer o azeite (chama alta). Juntar o alho francês, a cebola, o alho e a pimenta vermelha, saltear sem parar de mexer até estar murcho. Ir juntando água da cozedura da massa até os legumes estarem bem cozidos (chama baixa). Juntar a wok as favas, a seguir o bacalhau, por último os pimentões. Baixar a chama do fogo.

6.     Escorrer a água da cozedura da massa e juntar ao preparado da wok. Temperar com pimenta-do-reino moída na hora. Misturar. Servir.

7.     O que restar da água da cozedura do bacalhau e de lascas de bacalhau pode ser congelado e ser usado para fazer uma canja.

Pão com espelta integral e avelãs

·        500 Gramas de farinha espelta integral

·        100 Gramas de avelãs moídas

·        ½ Colher de sopa de sal

·        25 Gramas de fermento biológico fresco, ou uma saqueta de fermento biológico seco

·        250 Ml de água morna

·        Óleo para untar

·        Leite para pincelar

1.     Diluir o fermento na água morna e juntar aos ingredientes secos. Amassar até obter uma massa homogénea. Cobrir a tijela com um pano húmido e deixar repousar por 15 minutos. Novamente sovar e deixar repousar por 1 hora ou até dobrar de volume.

2.     Untar uma forma grande. Reservar.

3.     Sovar novamente a massa, modelar o pão e colocar na forma. Cobrir. Deixar repousando por 1 hora ou até dobrar de volume.

4.     Pré-aquecer o forno por 15 minutos, temperatura média. Colocar na grade da parte de baixo um tabuleiro com um copo de água.

5.     Pincelar o pão com leite morninho e levar para assar por 30 minutos, ou até que batendo soar oco. Colocar sobre uma grade até esfriar.

Charuto de couve, quinoa, millet e nozes

Serve 4 pessoas como prato único.

·        1 Maço de Couve

·        ½ Xícara de chá de quinoa

·        ½ Xícara de chá de millet (milho de painço)

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Sal (1/4 de colher de chá)

·        1 Cebola pequena picadinha

·        2 Tomates sem peles picadinho

·        1 Colher de chá de zaatar libanês

·        1 Sache de tempero para legumes

·        Pimenta do reino moída na hora

·        ½ Xícara de chá de azeitonas pretas picadas

·        ½ Xícara de chá de nozes tostadas picadas

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Piripiri (malagueta em pó)

·        2 Colheres de sopa bem cheias de salsa picada com os talos

·        3 Colheres de sopa bem cheias de folhas de hortelã picadas

·        1 Cubo de caldo de legumes diluído em uma xícara de chá de água quente

1.     Lavar as folhas de couve, tirar os talos e passar por água fervendo apenas para murchar, não deixar cozinhar. Reservar.

2.     Lavar o millet e a quinoa e juntar na panela onde aferventou as folhas de couve e cozer por 15 minutos. Escorrer a água, colocar numa tigela e adicionar 1 colher de sopa do azeite e todo o restante dos ingredientes, com exceção do piripiri e do cubo de caldo de legumes. Misturar tudo muito bem. Reservar.

3.     Colocar a outra colher de azeite em uma panela de tamanho médio.

4.     Montar colocando porções do recheio sobre a couve e enrolar formando charutos. Quando tiver montado todos junte pitadas do piripiri, o caldo de legumes diluído e água fervendo que cubra os charutos. Cozinhar por 20 minutos. Servir.

5.     Veja aqui como enrolar os charutos.

http://imensossabores.blogspot.pt/2012/01/charuto-de-folha-de-couve.html

Ravioli com salmão defumado e queijo mascarpone

Para 2 pessoas.

Para a massa:

·        1 Ovo médio – 53 gramas (gema e ovo)

·        50 Gramas de sêmola de grano duro

·        50 Gramas de farinha de trigo comum

Para o recheio:

·        100 Gramas de salmão defumado (em Portugal se fala fumado)

·        2 Colheres de sopa de Vodka

·        Pimenta do reino moída na hora (usei mistura de pimenta preta, verde, branca e rosa)

·        100 Gramas de queijo mascarpone

Para o molho:

·        200 Ml de natas (no Brasil se fala creme de leite)

·        2 Colheres de sopa de Vodka

·        1 Colher de chá da mistura da moedura de pimentão roxo desidratado, pimenta rosa, pimenta verde, pimenta branca, alho desidratado, pimenta de caiena e orégano. – Caso não tenha todos esses ingredientes usar os que tiver e moer usando um moedor de pimentas.

·        2 Colheres de sopa bem cheias de ketchup light

·        1 Colher de chá de glutamato monossódico – opcional

·        Sal

Para polvilhar:

·        Grana Padano ralado na hora – em substituição usar queijo parmesão

A massa:

1.     Em uma superfície limpa e lisa colocar a farinha e a sêmola, fazer uma cova ao meio e colocar o ovo, misturar de início com um garfo, e a seguir com as mãos e sovar até tudo estar bem homogéneo. Deixar a massa a descansar (no mínimo por 30 minutos).

O recheio:

2.     Picar finamente o salmão defumado. Colocar numa pequena panela juntamente com a Vodka e levar ao fogo em chama baixa por cerca de 2 minutos, até evaporar o líquido.

3.     Tirar do fogo e temperar com a pimenta. Quando esfriar juntar o queijo mascarpone e misturar bem. Reservar.

Os raviolis:

4.     Estender a massa em uma superfície lisa com rolo de cozinha ou no cilindro para massas, bem fina, usando um cortador ou forma pequena para modelar pastéis monte os raviólis e recheie com uma colher rasa de chá da pasta de salmão com o mascarpone. Colocar em bandeja forrada com papel vegetal. Reservar.

5.     Colocar os raviolis para cozinhar em água fervente com sal. Cozinhar por 5 a 6 minutos. Caso não usar a sêmola de grano duro e usar apenas farinha de trigo a cozedura deve ser reduzida pela metade do tempo.

6.     Enquanto isto leve ao fogo, em chama baixa, todos os ingredientes do molho numa pequena panela.

7.     Escorrer a água da cozedura dos raviolis e juntar o molho. Servir a seguir polvilhado com o queijo grana padano.

Espaguete com muçarela fresca, tomates e manjericão

·        300 Gramas de espaguete fresco caseiro

·        250 Gramas de muçarela fresca cortada em cubos

·        250 Gramas de tomates cereja cortados ao meio

·        Sal

·        1 ½ Colher de sopa de vinagre de acetato balsâmico

·        20 (50 gramas), azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio

·        Pimenta do reino moída hora

·        4 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        3 Dentes de alho triturado

·        Pimenta vermelha picadinha – opcional.

·        Manjericão fresco picadinho a gosto

·        Queijo parmesão ralado na hora para polvilhar no prato

1.     Por a massa a cozinhar em bastante água fervendo com sal.

2.     Temperar os tomates com o vinagre, sal e pimenta. Reservar.

3.     Quando a massa estiver cozida (al dente), escorra a água e juntar os tomatinhos, as azeitonas e a muçarela. Misturar. Reservar.

4.     Numa pequena panela aquecer o azeite e juntar o alho e a pimenta vermelha, até o alho dourar, regar a massa com esse preparado, juntar o manjericão, misturar tudo. Transferir para uma tigela. Servir com o queijo parmesão.

Bolo com crème fraîche

·        1 Xícara de chá de “crème fraîche”

·        3 Xícaras de chá (faltando um dedo para completar) de açúcar

·        Raspas da casca de um limão grande

·        2 Colheres de sopa de óleo de girassol

·        4 Ovos

·        3 Xícaras de chá de farinha de trigo

·        1 Xícara de chá de leite

·        1 Colher de sopa rasa de fermento em pó

·        Açúcar em pó para polvilhar.

1.     Untar e polvilhar com farinha uma forma redonda com 28 cm de diâmetro.

2.     Ligar o forno em temperatura moderada.

3.     Separar as claras das gemas. Reservar.

4.     Em uma tigela grande juntar o “crème fraîche”, o açúcar, o óleo e as raspas de limão, bater bem. Juntar as gemas, uma de cada vez, sem parar de bater. Acrescentar a farinha e o leite, misturar e bater mais. Reservar.

5.     Bater as claras em neve. Reservar.

6.     Juntar a massa do bolo o fermento em pó e misturar delicadamente. Acrescentar as claras em neve e envolve-las na massa, misturar suavemente de baixo para cima. Colocar na forma e levar ao forno por cerca de 50 a 60 minutos, ou até que enfiando um palito saia limpo.

7.     Quando esfriar retirar da forma e polvilhar com o açúcar em pó.

Pão integral para hambúrguer

Rendimento: 4 pães

·        200 Gramas de farinha de trigo integral

·        1/4 Colher de chá de sal

·        6 Gramas de fermento biológico fresco ou 1/4 colher de chá de fermento biológico seco

·        130 Ml de água morna

·        ½ Colher de sopa de sementes de sésamo (gergelim)

1.     Misturar a farinha e o sal em uma tigela. Reservar.

2.     Colocar o fermento em uma tigelinha, adicionar a água morna e misturar até diluir o fermento.

3.     Juntar a água com o fermento na tigela com a farinha e o sal, misturar com uma colher de pau e depois com as pontas dos dedos até juntar bem todos os ingredientes.

4.     Cobrir a tigela e deixar descansar por 10 minutos. Após esse tempo sovar a massa.

5.     Repetir o processo do item 3 por duas vezes.

6.     Cobrir a tigela e deixar descansar por 1 hora.

7.     Dividir a massa em 4 pedaços (cerca de 80 gramas cada). Modelar os pães e colocar em um tabuleiro coberto com papel vegetal. Pincelar com água e polvilhar com as sementes. Cobrir os pães e deixar crescer por 45 minutos, ou até dobrar de volume.

8.     Colocar um tabuleiro vazio na grade inferior do forno e ligar em temperatura máxima para pré-aquecer por 15 minutos. Despejar um copo com água no tabuleiro vazio dentro do forno. Abaixar a temperatura do forno para média. Descobrir o tabuleiro com os pães e levar para assar por cerca de 15 a 20 minutos. Até estarem dourados ou que batendo por baixo do pão eles soarem oco. Colocar sobre grade assim que retirar do forno.