Pizza de alcachofra, fiambre e queijo

Para a massa e para polvilhar:

·        1 Colher de chá fermento biológico seco

·        150 Ml de leite morno

·        ½ Colher de chá de açúcar

·        130 Gramas de aveia em flocos finos

·        190 Gramas de farinha de trigo (tipo 65)

·        80 Gramas de manteiga

·        1 Colher de chá rasa de sal

·        Margarina para untar uma forma para pizza de 34 cm de diâmetro

Para o recheio:

·        3 Tomates médios

·        1 Alho francês

·        6 Corações (grandes) de alcachofra em conserva no azeite, ou em conserva natural

·        6 Fatias (130 gramas) de queijo framengo

·        200 Gramas de fiambre

·        8 Unidades (20 Gramas) de azeitonas verdes recheadas com pimentões

·        Orégano

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta rosa moída na hora – opcional

·        2 Colheres de sopa de natas (creme de leite)

Para Decorar:

·        1 Ovo cozido cortado em rodelas

·        4 Filetes de anchova

Massa:

1.     Numa pequena tigelinha misturar o fermento e o açúcar com 4 colheres de sopa de leite morno e deixar levedando por 10 minutos.

2.     Entretanto, numa tigela média misturar a farinha, a aveia e o sal. Reservar.

3.     Colocar o restante do leite numa tigela grande e juntar a mistura levedada e a manteiga ligeiramente amolecida no micro-ondas, misturar e juntar aos poucos os ingredientes secos. Amassar bem e transferir para a tigela onde estavam os ingredientes secos. Cobrir e deixar descansando.

4.     Observação: Não colocar toda a mistura dos secos, colocar apenas até a massa estar a desgrudar das mãos.

Recheio:

5.     Triturar um tomate, temperar com sal, pimenta do reino e orégano. Reservar.

6.     Cortar ao meio os outros dois tomates, salpica-los no fundo com sal e coloca-los sobre um prato forrado com papel de cozinha (com o fim de que sejam desidratados)

7.     Cortar em fatias os corações de alcachofra, temperar com pimenta do reino e pimenta rosa no caso de usar alcachofra em conserva natural.

8.     Cortar ao meio as azeitonas

9.     Lavar, secar e cortar em fatias bem finas o alho francês

10.  Cortar o fiambre em tiras

11.  Cortar o queijo em tiras

12.  Cortar os filetes de anchovas ao meio

Montagem:

13.  Untar a forma, polvilhar com a mistura dos secos. Virar a forma e bater levemente para descartar o excesso. Reservar.

14. Polvilhar com a mistura dos secos uma bancada, colocar nela a massa, polvilhar por cima com a mistura seca, abrir a massa até estar um pouco maior que a forma.

15. Cobrir a forma com a massa, espalhar por cima o tomate triturado e temperado. Deixar descansar por 20 a 25 minutos.

16. Aquecer o forno (médio) enquanto descansa a massa.

17. Levar a massa a assar por 15 minutos. A seguir espalhar o alho francês e levar novamente ao forno por 5 minutos.

18. Enquanto isto pique em cubos os tomates, temperar com orégão e pimenta do reino.

19. Retirar a massa do forno e espalhar os tomates picados, a alcachofra, o fiambre, o queijo, as azeitonas e por último as natas (creme de leite).

20. Polvilhar com orégãos, pimenta rosa moída. Voltar ao forno até derreter o queijo.

21. Decorar com o ovo e os filetes de anchova

22.  Servir.

23.  No Brasil fiambre é chamado de presunto cozido.

Sopa de cogumelos, frango e massa

·        50 Gramas de farinha de trigo sarraceno

·        50 Gramas de farinha de arroz integral + 1 colher de sopa para polvilhar

·        1 Ovo

·        3 Coxas (no Brasil sobrecoxas) de frango

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        3 Malaguetas (piripiri) picadinhas

·        1 Dente de alho triturado

·        1 Cebola média picadinha

·        1 Colher de sopa de óleo de girassol

·        2 Colheres de chá de gengibre fresco picadinho

·        300 Gramas de mix de cogumelos fatiados (tamanho médio)

·        Chili moído na hora

·        Água quente quanto baste (cerca de 1 ½ litro)

·        200 Ml de  leite de coco

·        2 Colheres de sopa de molho de soja

·        Punhado pequeno de folhas inteiras de salsa

·        Punhado pequeno de folhas inteiras de coentro

1.     Em uma superfície limpa e lisa colocar as farinhas, fazer uma pequena cova e colocar dentro o ovo, misturar aos poucos as farinhas com o ovo, depois sovar com as mãos até obter uma massa lisa.

2.     Cobrir com filme plástico. Deixar descansando.

3.     Tirar as peles do frango, temperar com sal, pimenta do reino, gengibre e alho.

4.     Aquecer o óleo numa panela wok, juntar o frango, virar após dois minutos. Após mais 2 minutos juntar a cebola e as malaguetas. Refogar um pouco e juntar água quente. Baixar o fogo e cozinhar até o frango estar macio. Retirar o frango e desfiar grosseiramente. Voltar a panela. Reservar.

5.     Dividir a massa em 4 partes para ficar mais fácil de trabalhar. Com o auxílio de um rolo abrir a massa (bem fina), cortar em quadrados e colocar em um tabuleiro polvilhado com a colher extra de farinha de arroz. Reservar.

6.     Juntar os cogumelos na panela wok e juntar mais água quente, se necessário. Quando levantar fervura acrescentar a massa juntamente com a farinha polvilhada no tabuleiro.

7.     Quando a massa estiver cozida juntar o leite de coco e o molho de soja. Temperar com o chili. Verificar o sal. Juntar as folhas de salsa e coentro, misturar. Servir.

Bacalhau com molho arrabiata, batatas e pimentões assados

O bacalhau e os pimentões:

·        4 Postas (1,100 Kg) de bacalhau demolhado

·        6 Colheres de sopa de azeite

·        6 Dentes de alho fatiados finamente

·        Pimenta do reino

·        2 Pimentões bem grandes (um amarelo e outro vermelho)

As batatas:

·        900 Gramas (aproximadamente) de batatas

·        1 ½ Colher de sopa de azeite para fritar as batatas

Para decorar:

·        12 Azeitonas pretas cortadas ao meio

·        Pimenta rosa moída na hora

·        Salsa

Molho:

·        600 Gramas de tomates sem pele picadinho em cubos

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Malagueta (piripiri) fresca pequena picadinha

·        Chili seco moído na hora

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Dente de alho triturado

·        1 Cebola pequena picada picadinha

·        1 Pitada de açúcar

·        1 Colher de chá de orégano

·        1 Pitada (generosa) de tomilho moído, ou ½ colher de chá de tomilho seco

·        Sal

·        Pimenta do reino

1.     Ligar o forno a 250 graus. Pré-aquecer por 15 minutos.

2.     Colocar o bacalhau numa panela com água fervendo e cozinhar por 3 a 4 minutos, até a pele estar se soltando. Tirar peles e espinhas. Reservar.

3.     Cortar os pimentões, retirar as sementes, cortar em tiras largas, espalhar sobre um tabuleiro untado ou coberto com papel vegetal e levar ao forno por cerca de 10 minutos, até a pele estar se soltando. Retirar do forno e colocar dentro de um vasilhame de plástico. Quando esfriar retirar a pele e temperar com pimenta do reino. Reservar.

Preparar o molho:

4.     Colocar o azeite numa pequena panela, aquecer, juntar o alho, quando começar a dourar juntar a cebola e a malagueta, refogar um pouco, juntar o restante dos ingredientes. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Reservar.

As batatas:

5.     Descascar as batatas, seca-las e corta-las em rodelas grossas. Coloca-las em fritadeira de ar quente, juntar o azeite e fritar até estarem boas.

Montagem:

6.     Enquanto as batatas estão sendo fritas por o molho para aquecer.

7.     Numa panela work aquecer as 6 colheres de sopa do azeite, juntar o alho, quando ele dourar juntar o bacalhau, saltear, juntar os pimentões e continuar salteando.

8.     Numa travessa grande colocar 1/3 do molho de tomates, dispor por cima metade da batatas, colocar mais 1/3 do molho, depois o restante das batatas e por cima o restante do molho. Espalhar então o bacalhau. Temperar com a pimenta rosa, enfeitar com as azeitonas e com a salsa. Servir.

Biscoitos com cacau e especiarias

·        200 Gramas de açúcar mascavo

·        350 Gramas de farinha de trigo

·        30 Gramas de cacau magro

·        1 Colher de café de canela moída

·        1 Colher de café de gengibre em pó

·        2 Colheres de chá de sementes de funcho

·        ½ Colher de café de cravinho moído

·        1 Colher de café de cardamomo

·        1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

·        1 Ovo

·        1 Colher de sopa de leite

·        200 Gramas de manteiga picadinha (amolecida em temperatura ambiente)

1.     Colocar todos os ingredientes secos numa tijela grande, fazer uma cova ao meio e juntar o ovo, o leite e a manteiga, misturar com as mãos até estar uma massa bem homogénea.

2.     Fazer bolinhas e achatar com um garfo. Colocar em tabuleiros forrados com papel vegetal.

3.     Pré-aquecer o forno (moderado) por 15 minutos. Levar os biscoitos para assar por cerca de 13 minutos, retirar do forno (ainda macios) e esperar um minuto para que com o auxílio de uma espátula transferir os biscoitos para uma grade.

4.     Rendimento 86 biscoitos usando 10 gramas de massa para cada biscoito.

5.     Caso esteja calor quando fizer os biscoitos a massa deverá ser deixada na geladeira por 15 a 20 minutos antes de ser utilizada.

Frango com tamarindo e pimenta habanero

·        10 Asas de frango

·        Sal

·        2 Colheres de molho de soja (eu uso molho de soja asiático que são ligeiramente adocicado e picante)

·        1 Colher de chá de alho triturado

·        1 Colher de sopa de puré de tamarindo

·        1 Colher de chá (rasa) de açúcar mascavo

·        1 Pimenta habanera fresca picadinha (sem sementes)

·        Cebolinho ou cebolinha verde picadinha para polvilhar

·        Margarina para untar

1.     Começar por separar as asas do frango, descartar a parte da ponta. Temperar com sal.

2.     Misturar bem todos os outros ingredientes e juntar ao frango, misturar muito bem.

3.     Tapar e levar a geladeira por no mínimo 4 horas.

4.     Cobrir um tabuleiro com papel vegetal, untar e colocar o frango. Levar a assar por uma hora, temperatura média. Na metade do tempo trocar o papel vegetal.

5.     Colocar em prato para servir e polvilhar a vontade com cebolinho ou cebolinha.

6.     Sugestão: Servir com arroz branco.

7.     Não fica picante demais pelo fato de não usar as sementes da pimenta e por ela ser fresca. Então fica apenas ligeiramente picante e da para sentir todos os sabores de todos os ingredientes. Fica mesmo uma combinação perfeita. Realmente amei essa minha criação e meu marido adorou.

8.     Pode substituir a pimenta habanera por qualquer outra pimenta vermelha fresca.