Arroz com especiarias e frutos secos

Para 2 pessoas:

·        75 Gramas de arroz - de preferência usar basmati ou outro arroz de grão longo

·        1 Cebola pequena

·        1 Dente de alho

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        1 Colher de chá de óleo de amendoim

·        1/2 Colher de chá de açafrão em pó

·        1/4 Colher de chá de pimenta da Jamaica moída na hora

·        1 Pitada de cardamomo moído

·        1 Semente de anis-estrelado

·        1 Colher de sopa amêndoas laminadas tostadas

·        1 Colher de sopa de pistaches tostados e picados

·        1 Colher de sopa de pinholes tostados - usei ibérico

·        Sal

·        Água quente q.b.

1.     Aquecer o azeite e o óleo numa panela e juntar o alho e a cebola. Refogar até a cebola ficar transparente. Juntar o arroz, misturar. Acrescentar as especiarias e a água quente. Temperar com sal. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 12 minutos, ou até estar cozido pois o tempo vai variar de acordo com o tipo de arroz. Misturar os frutos secos, reservando um pouco para polvilhar. Servir.

Pãezinhos com farinha de espelta

·        675 Gramas farinha de espelta + farinha extra para polvilhar

·        1 Ovo batido

·        300 Ml de leite

·        10 Gramas de sal

·        25 Gramas de fermento biológico fresco

·        50 Gramas de margarina para culinária

·        50 Ml de óleo de girassol

·        1 Pitada de açúcar

1.     Levar o leite junto com a margarina ao micro-ondas para aquecer até estar morno. Colocar numa tigela, juntar o fermento e o açúcar. Diluir o fermento. Acrescentar o óleo, o sal e ovo batido. Juntar aos poucos a farinha, mexendo com uma colher grande de bambu ou pau. Quando não conseguir mais mexer transferir a massa para uma bancada limpa e ir sovando a massa e ir acrescentando farinha apenas até a massa desgrudar das mãos. Pode não ser necessário usar toda a farinha.

2.     Deixar a massa descansar por 15 minutos.

3.     Polvilhar parte da bancada com farinha.

4.     Dividir a massa em porções de cerca de 50 gramas e colocar sobre a bancada na parte polvilhada com farinha.

5.     Modelar os pãezinhos e colocar em tabuleiros forrados com papel de forno ou tabuleiros untados e polvilhados com farinha.

6.     Deixar descansar até que dobrem de tamanho.

7.     Pré-aquecer o forno médio por 15 minutos. Levar os pãezinhos para assar até estarem dourados, cerca de 17 minutos. Retirar do forno colocar sobre uma grade até esfriar. Para saber quando estão cozidos basta bater no fundo do pão, se soar oco é porque está.

8.     Rendimento: 23 pãezinhos.

9.     Se congelar quando for comer basta levar ao micro-ondas por cerca de 20 segundos.

Biscoitos de millet com amêndoas e coco

·        50 Gramas de farinha de amêndoa

·        50 Gramas de coco seco ralado

·        100 Gramas de millet (milho de painço) em flocos finos - em substituição usar aveia em flocos finos

·        50 Gramas de farinha de trigo integral

·        80 Gramas de açúcar mascavo (mascavado)

·        1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

·        1 Colher de chá de essencia de amêndoa

·        100 Gramas de manteiga

·        2 Colheres de sopa de mel

·        1 Colher de sopa de leite

1. Colocar todos os ingredientes secos numa tigela e misturar. Reservar.

2. Colocar a manteiga, o mel e o leite numa pequena tigela e levar ao micro-ondas por alguns segundos, até amolecer. Juntar na tigela com os ingredientes secos, e misturar até estar homogêneo.

3. Deixar descansar por cerca de 10 minutos (caso esteja calor cobrir a tigela e levar ao refrigerador até que esteja firme). Depois que a massa descansar amassar bem.

4. Entretanto ligar o forno em temperatura moderada-média.

5. Forrar tabuleiros com papel vegetal.

6. Fazer bolinhas (10 gramas de massa), achatar  ligeiramente. Colocar no tabuleiro mantendo uma certa distância uns dos outros. Levar para cozer até que estejam dourados (cerca de 10-12 minutos). Retirar do forno e aguardar esfriar um pouco antes de retirar do tabuleiro, pois ainda vai estar meio mole. Transferir para uma grade até que estejam totalmente frios. Conservar em recipiente de lata ou de vidro.

7. Rendimento: 44 biscoitos.

Risoto de funghi porcini com presunto e tomate confit

Para 2 pessoas:

O tomate confit:

·        Receita aqui:
 http://imensossabores.blogspot.pt/2015/07/tomate-confit.html

·        Ou aqui: 

 http://imensossabores.blogspot.pt/2015/12/ravioli-com-queijo-brie-e-tomate-confit_30.html

O risoto:

·        100 Gramas de arroz para risoto

·        20 Gramas de funghi porcini seco

·        1 1/2 Colher de sopa de azeite de oliva

·        1/4 de Cebola picadinha

·        60 Gramas de presunto curado cortado em pequenos cubos

·        70 ml de vinho branco seco

·        200 Ml de água quente + a água em que foi deixado o funghi de molho

·        Sal

·        Pimenta moída na hora

·        1 Colher rasa de manteiga (10 gramas)

·        35 Gramas de tomate confit escorrido do azeite

·        30 Gramas de queijo grana padano ou parmesão em cubos pequenos

1.     Começar colocando o funghi porcini seco em uma pequena tigela e cobrir com água. Deixar repousar por 30 minutos para hidratar.

2.     Colocar numa panela o azeite e a cebola, quando ela ficar transparente juntar o arroz, refogar. Acrescentar o funghi porcini expremido da água em que foi deixado de molho (preservar a água), misturar. Juntar o presunto , misturar. Acrescentar o vinho e deixar evaporar por um minuto. Juntar metade da água quente. Aquecer a água em que foi deixado o porcini de molho e juntar na panela. Temperar com sal e pimenta do reino. Ir juntando o restante da água aos poucos, mexendo delicadamente a cada nova adição. Cozinhar por cerca de 18-20 minutos. Juntar a manteiga, misturar. Acrescentar o tomate confit, misturar. Deixar descansar por cerca de 3 minutos, com a panela tampada.

3.     Adicionar o queijo, misturar. Novamente deixar descansar por mais 1 minuto. Servir.