Espaguete com amêijoas, tomates cerejas e limão

Para 2 a 3 pessoas:

·        1 kilo de amêijoas frescas e grandes

·        330 gramas de massa tipo espaguete fresca ou 210 gramas de massa seca

·        3 dentes de alhos ralados

·        malagueta (dedo de moça) fresca picada finamente (sem sementes), ou outra pimenta vermelha que gostar

·        pimenta do reino moída na hora

·        3 colheres de sopa de azeite de oliva

·        200 gramas de tomates cerejas cortados ao meio

·        punhado de salsa picada

·        sal

·        1 xícara de água quente

·        1 1/2 colher de chá de raspas finas de limão de casca grossa

·        4 colheres de sopa de sumo de limão

1.    Colocar em uma panela as amêijoas e juntar a ela a xícara de água quente. Levar a fogo alto, temperar com um pouco de sal e pimenta do reino. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até abrirem as amêijoas. Desligar o fogo. Retirar um pouco mais da metade dos miolos das amêijoas da casca. Reservar junto as amêijoas com e sem casca e a água do cozimento.

2.   Colocar a massa para cozinhar em água fervente com sal.

3.   Entretanto, colocar numa panela o azeite juntamente com o alho, as raspas do limão e a malagueta e levar ao fogo. Quando o alho começar a dourar juntar as amêijoas e a água do cozimento. Assim que ferver juntar os tomates. Ratificar os temperos de sal e pimenta do reino.

4.   Escorrer a água da massa, juntar a panela com os tomates e amêijoas, acrescentar o sumo de limão e a salsa. Misturar. Servir.

Pão de trigo e centeio

Este pão fica com casca sequinha e crocante e interior muito macio.

·        250 gramas de farinha de centeio integral

·        250 gramas de farinha de trigo, usar de preferência farinha forte ou farinha T65, mais farinha extra para polvilhar

·        15 gramas de fermento biológico fresco ou 5 gramas de fermento biológico seco

·        1 colher de chá de açúcar integral

·        10 gramas de sal

·        12 ml de vinagre branco

·        340 ml de água morna

·        óleo de girassol para untar

1.    Colocar a água em uma tigela, juntar o fermento e o açúcar. Deixar repousar por cerca de 5 minutos. Misturar. Acrescentar o sal e o vinagre. Juntar aos poucos as farinhas. Quando não conseguir mais mexer transferir a massa para uma bancada e sovar juntando o restante da farinha. Amassar até a massa estar bem lisa.

2.   Untar uma cesta para pães.

3.   Modelar o pão em formato redondo, polvilhar com farinha de trigo, colocar na cesta. Deixar descansando coberto por cerca de 2 horas.

4.   Ligar o forno em temperatura em temperatura de 250º C, com um tabuleiro vazio, deixar aquecer por 15. Colocar um copo de água fria dentro do tabuleiro vazio e baixar a temperatura do forno para temperatura média-alta.

5.   Forrar um tabuleiro com papel vegetal, colocar o pão e levar ao forno para assar por 30 minutos ou até que batendo no fundo soar oco.

6.   Quando retirar do forno colocar sobre uma grade até esfriar.

Sopa de ervilhas, alface e limão

Uma deliciosa e saudável sopa vegetariana.

Para 2 pessoas:

Para a sopa:

·        200 gramas de ervilhas congeladas

·        150 gramas de alface iceberb (Portugal), americana (Brasil), lavada e rasgada

·        80 gramas de alho francês (porró) fatiado

·        1 cebola média fatiada

·        1 colher de sopa de azeite de oliva

·        1 colher de chá de raspas de limão de casca grossa

·        sal

·        pimenta do reino moída na hora

·        3 colheres de sopa de sumo de limão

Para servir:

·        50 gramas de pão integral cortado em cubos

·        1 colher de sopa de azeite de oliva

·        1 colher de sopa de sementes de sésamo (gergelim)

1.    Colocar numa panela o azeite juntamente com as raspas do limão, a cebola e o alho francês, levar a fogo baixo. Refogar até que os vegetais estejam bem murchos. Juntar a água, a ervilha e a alface. Quando a água ferver cozinhar por 10 a 15 minutos.

2.    Regar os cubos de pão com o azeite, polvilhar com as sementes de sésamo e levar ao forno até estarem dourados. Reservar.

3.    Quando os vegetais estiverem cozidos triturar tudo até formar um creme. Temperar com o sal, a pimenta e o caldo de limão. Servir com os coutrons.

Pão com crosta de pimenta e sal

Sente-se uma explosão de sabores a cada mordida.

·        475 gramas de farinha de trigo, de preferência T65

·        275 ml de água mineral ou filtrada ligeiramente morna

·        25 gramas de manteiga amolecida

·        1 colher de chá de açúcar

·        1 1/4 colher de chá de fermento biológico seco

·        2 colheres de chá de sal grosso

·        2 colheres de chá de mistura de pimentas, em grão, (preta, branca, rosa, verde) moídas

·        1 colher de sopa de farinha de semolina

1.    Colocar numa tigela grande a água, a manteiga, oaçúcar, o fermento e 1/2 colher de chá do sal. Juntar aos poucos a farinha, amassar um pouco. Transferir para uma bancada limpa e sovar a massa até estar bem lisa. Colocar a massa na tigela, cobrir com um pano úmido e deixar descansando por 30 minutos.

2.   Colocar em um prato o restante do sal, a pimenta e semolina. Misturar. Reservar.

3.   Dividir a massa em 12 partes iguais. Modelar os pães, passar pela mistura no prato. Colocar em um tabuleiro grande forrado com papel vegetal. Deixar descansar por cerca de 45 minutos.

4.   Pré-aquecer o forno em temperatura média por 15 minutos.

5.   Levar os pães para assar por cerca de 25 minutos, até crescer mais um pouco e dourar.

6.   Quando retirar do forno colocar sobre grade até esfriarem.