Bolo de chocolate com fécula de batata e coco fresco

Para fazer esse bolo é necessário duas formas de 20 cm de diâmetro com 8 cm de altura.

Para o bolo:

·        75 Gramas de fécula de batata

·        25 Gramas de cacau

·        1 Colher de chá de fermento em pó

·        3 Ovos

·        100 Gramas de açúcar mascavo (mascavado)

1.    Untar o fundo das formas e forrar com papel manteiga. Reservar.

2.   Ligar o forno em temperatura moderada-média.

3.   Colocar em uma tigela a fécula de batata, o cacau e o fermento em pó. Reservar.

4.   Colocar em uma pequena tigela as gemas. Bater bem com um garfo, reservar.

5.   Colocar as claras em uma tigela, bater até ficar firme. Juntar aos poucos o açúcar sem parar de bater.

6.   Colocar as gemas e um pouco da mistura das claras com o açúcar na tigela com os secos e misturar usando uma espátula, ir juntando o restante aos poucos até estar tudo homogéneo.

7.   Dividir a massa nas duas formas. Espalhar. Levar para assar até que enfiando um palito saio limpo. Cerca de 25 minutos.

8.   Deixar esfriar nas formas.

Creme para rechear e cobrir o bolo:

·        250 Ml de leite

·        2 Gemas de ovos

·        40 Gramas de açúcar mascavo (mascavado)

·        25 Gramas de farinha de trigo

·        1 Colher de sopa de farinha de amêndoas

·        1 Colher de sopa de rum

·        50 Gramas de chocolate para culinária picado em pequenos pedaços

1.    Aquecer o leite em uma panela. Enquanto isto bater as gemas dos ovos, usando um garfo, com o açúcar até ficar bem clara. A seguir adicionar a farinha de trigo e a farinha de amêndoas. Misturar até estar homogéneo. Em seguida adicionar (mexendo sem parar) o leite na tigela com o preparado anterior. Misturar. Acrescentar o rum. Colocar essa mistura na panela em que aqueceu o leite e levar ao fogo, mexendo sem parar, até o creme engrossar. Juntar o chocolate picado e misturar até o chocolate derreter.

2.   Colocar a panela dentro de uma tigela grande com água fria e mexer o creme até esfriar.

3.   Colocar em recipiente coberto e levar ao refrigerador até o momento de usar.

Para polvilhar o recheio e cobertura:

·        100 Gramas de coco fresco ralado

Montagem:

1.    Colocar um dos bolos em um prato de servir e por cima dele colocar quase ¾ do creme e acima cerca de 60 gramas do coco. A seguir juntar o outro bolo. Espalhar o restante do creme, polvilhar o restante do coco.

2.   Colocar o prato dentro de um recipiente com tampa e levar ao refrigerador até o momento de servir.

3.   Conservar no refrigerador.

Espaguete com grão-de-bico e atum

Para 2 pessoas:

·        150 Gramas de espaguete fresco – uso massa caseira

·        220 Gramas de grão-de-bico cozido e sem pele

·        Salsa (folhas e talos) picada

·        1 Pimenta vermelha fresca, sem sementes, picada miudamente

·        2 Dentes de alho picadinhos ou ralados, sem os talos centrais

·        1 Lata de atum em conserva de azeite

·        Sal marinho

·        1 Sache de tempero para massas – opcional –em substituição usar sal

·        Pimenta do reino – de preferência moída na hora

·        30 Gramas de azeitonas pretas, sem caroços, cortadas ao meio

·        1 Concha da água da cozedura da massa

·        Queijo grana padano ou parmesão ralado grosso para servir sobre a massa

1.    Colocar a massa para cozinhar em água fervente com sal.

2.   Entretanto, escorrer o azeite da lata de atum para uma frigideira alta e levar ao fogo. Quando começar a aquecer juntar o alho e a pimenta vermelha. Estando o alho começando a alourar juntar o grão-de-bico, saltear por uns segundos. Juntar o atum, o tempero para massas, as azeitonas e o atum. Temperar com a pimenta do reino. Acrescentar uma concha da água da massa e deixar cozinhar (fogo em chama baixa) até o momento de escorrer a massa.

3.   Quando a massa estiver cozida ao dente, escorrer a água e juntar na frigideira sobre o molho. Misturar por cerca de minuto, para que a massa absorva os sabores do molho. Acrescentar a salsa. Misturar. Servir a seguir com o queijo por cima.

Pão integral com soro de queijo

·        250 Gramas de farinha de trigo integral

·        125 Gramas de farinha de centeio

·        125 Gramas de farinha de trigo – de preferência tipo 65

·        330 Ml de soro obtido da fabricação de queijo caseiro fresco

·        10 Gramas de sal

·        1 Colher de sopa de mel

·        25 Gramas de fermento biológico fresco

·        Soro de queijo para pincelar

·        Sementes de sésamo (gergelim), para polvilhar

1.    Untar e polvilhar com farinha uma forma para pão.

2.   Colocar o soro em uma tigela e levar ao micro-ondas até estar ligeiramente morno. Juntar o fermento e o mel, misturar e deixar descansando por 10 minutos.

1.    Acrescentar o sal. Juntar aos poucos a farinha de trigo integral e a farinha de centeio.

2.   Por último ir juntando a farinha de trigo e quando não conseguir mais mexer a massa transferir para uma bancada limpa e ir sovando e acrescentando aos poucos o restante da farinha. Pode não ser necessário usar toda a farinha. O ponto é até não estar mais grudando na mão. Trabalhar a massa até estar bem lisa.

3.   Modelar o pão e colocar na forma. Pincelar com o soro e polvilhar as sementes. Cobrir a forma e deixar repousar por 60 minutos ou até que a massa dobre de volume.

4.   Pré-aquecer o forno por 15 minutos em temperatura média.

5.   Levar o pão para assar por 30 minutos ou até que batendo no fundo soar oco.

6.   Tirar da forma e colocar sobre uma grade até esfriar.

Pão de queijo fresco caseiro

Começar fazendo o queijo fresco:

·        2 Litros de leite gordo (leite tipo A) pasteurizado

·        Coagulante: 80 Ml de sumo de limão ou 50 ml de vinagre branco (usar vinagre de frutas, de maça, etc…) – O limão é usado para obter um queijo mais liso e suave, o vinagre para obter um queijo mais firme, no caso de usar para fazer este pão eu recomendo fazer o queijo usando o vinagre como coagulante. Quando faço para comer eu gosto mais de usar o limão.

·        ½ Colher de chá de sal

·        Vai precisar de pano fino e peneira para coar e de preferência usar um recipiente apropriado para fazer queijo pequeno, mas explico adiante como fazer se não tiver

1.    Colocar o leite em uma panela de fundo grosso e levar ao fogo, quando entrar em ebulição, ou seja, atingir 92ºC (começar a querer subir), desligar o fogo e acrescentar o vinagre, mexer delicadamente e brevemente. Deixar repousar por 30 a 60 minutos.

2.   Colocar um pano fino apropriado ou então pano morim dentro de uma peneira e coar (não descartar o soro pois pode ser aproveitado para fazer pão ou bolo) – conservar o soro no refrigerador até ser usado

3.   Nesse momento que tem a massa dentro da peneira colocar o sal e misturar.

4.   Colocar o pano com a massa dentro da queijeira, apertar para tirar o soro. Colocar dentro de um recipiente e levar ao refrigerador por no mínimo 3 horas.

5.   Caso não tenha uma queijeira esprema o pano ao máximo, amarre como uma trouxa, coloque em um recipiente com tampa e deixe no refrigerador dessorando durante a noite.

6.   O queijo pode também ser feito com leite meio-gordo ou magro (ou seja com leite tipo B e tipo C), mas penso que não ficaria bom para ser usado nessa receita que criei e já acho bastante mais saudável que as convencionais.

Para fazer o pão de queijo:

·        1 Copo cheio (180 gramas) de polvilho azedo

·        1 Copo cheio (200 gramas) de queijo fresco esmigalhado

·        ½ Colher de chá de sal

·        1 Ovo grande

·        2 Colheres de sopa (24 gramas) de manteiga amolecida

·        2 Colheres de sopa (24 ml) de leite

·        Óleo de girassol para untar as mãos

1.    Colocar em uma tigela o polvilho, o sal e o queijo, misturar com a mão até formar uma farofa. Juntar o restante dos ingredientes e amassar até obter uma massa lisa. Deixar descansar por 10 minutos.

2.   Forrar um tabuleiro com papel manteiga.

3.   Untar as mãos para fazer os pãezinhos.

4.   Rendimento: 31 pães com 15 gramas de massa cada.

5.   Sem necessidade de pré-aquecer o forno, levar a assar em forno de moderado a médio até que comecem a ficar ligeiramente dourados.

6.   Servir de preferência ainda quentes.