Sopa de bacalhau delicia

Uso:

·         500 gramas de bacalhau dessalgado

·         400 gramas de batata

·         1 cebola média

·         2 colheres de sopa de azeite

·         2 dentes grandes de alho

·         800 ml  de água

·         1 cubo de caldo de peixe

·         2 tomates médios

·         2 ovos  

·         Pimenta-do-reino

·         Sal

·         Coentro fresco picadinho

1.       Começo colocando as batatas para cozer em água com uma colher de café de sal.

2.       Enquanto isto cozinho os ovos.

3.       Aproveito a água quente que cozinhei os ovos para tirar a pele dos tomates.

4.       Tiro as sementes e pico em cubos e reservo.

5.       Descasco os alhos e passo pelo espremedor.

6.       Descasco a cebola e pico.

7.       Numa panela grande coloco o azeite e assim que aquecer um pouco coloco o alho, a cebola e refogo, acrescento o bacalhau.

8.       Estando já as batatas cozidas e bem macias eu passo elas pelo espremedor de batatas colocando-as na panela por cima do bacalhau.

9.       Acrescento a água e o cubo de caldo de peixe e deixo cozinhar por cerca de 20 minutos.

10.   Então acrescento os tomates em cubos e cozinho por mais 5 minutos depois que ferver novamente.

11.    Tempero então com a pimenta, verifico o sal e acrescento o coentro picadinho e os ovos picados.

Pudim com pão dormido

Ingredientes:

·         4 ovos

·         ½ litro de leite

·         11 colheres de açúcar

·         2 pãezinhos dormidos

·         Raspas de limão

Modo de fazer:

Bata os ovos, o leite, os pães, as raspas de limão e 7 colheres de açúcar por três minutos no liquidificador. Depois, caramelize quatro colheres de açúcar e coloque em uma forma. Coloque a mistura em cima, tampe com papel alumínio e leve ao forno em banho maria por 40 minutos.

Receita da chefe Lili Gamallo.

Obs.: Eu coloco exatamente 100 gramas de pão e uso o limão siciliano.

Fica muito delicioso.

Bolachinhas de passas

Uso:

·         250 gramas de farinha de trigo

·         100 gramas de passas brancas e sem sementes

·         4 colheres de sopa de aguardente

·         100 gramas de margarina

·         80 gramas de açúcar

·         1 pitada de canela

·         Raspas de casca de 1 limão

·         1 ovo

·         ½ colher de chá de fermento em pó

Lavo as passas, acrescento a aguardente e deixo de molho por uma noite.

No processador, na parte da batedeira, coloco a margarina, o açúcar, as raspas do limão (uso limão siciliano), o ovo e a canela e bato até virar um creme.
De seguida coloco o fermento e a farinha. Não coloco a farinha toda de uma vez pois nem sempre vai toda a farinha, pois isto varia de acordo com o tamanho do ovo. O essencial é ficar uma massa que não gruda, mas que não fique seca.
Bato até formar uma massa lisa, retiro da batedeira, coloco numa tijela e misturo então as passas escorridas.
Cubro a tijela e levo a geladeira para a massa descansar por volta de 30 minutos.
Abro a massa entre dois plásticos e com o auxilio de um cortador corto rodelas e levo a assar em assadeira forrada com papel manteiga.
Asso em forno médio alto por cerca de 10 minutos, até o fundo da bolacha começar a ficar dourado por baixo.
Deixo esfriar em cima de grade.

Se quiser pode deixar a massa na geladeira de um dia para outro para só então fazer as bolachinhas.

Talharim com beringela

Usei:

·         320 gramas de talharim fresco

·         1 beringela    

·         2 colheres de sobremesa de azeite

·         100 gramas de azeitonas verdes picadas

·         85 ml de caldo de limão

·         1 colher de café de alho

·         Pimenta-do-reino moída na hora

·         Sal

·         Salsinha fresca picadinha

·         4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1.       Comecei fazendo a massa e enquanto ela descansava para poder fazer o talharim cortei a beringela em cubos e coloquei em água e sal para eliminar o amargo.

2.       Fiz o talharim e reservei.

3.       Coloquei água com uma colher de sal para ferver numa panela bem grande para cozinhar o macarrão.

4.       Enquanto isto numa frigideira alta e grande coloquei o azeite e levei ao fogo médio e quando estava um pouco aquecido pus o alho e mexi até começar a dourar.

5.       Acrescentei a beringela que antes enxaguei bem para tirar o sal, e deixei cozinhar até estar macia.

6.       Entretanto enquanto eu cozinhava a beringela coloquei a massa para cozer al dente.

7.       Quando a beringela ficou macia juntei as azeitonas, o limão, a pimenta-do-reino e o sal. Misturei tudo e abaixei o fogo.

8.       Escorri a água do talharim e despejei na frigideira, acrescentei a salsa e o queijo e misturei bem e coloquei num refratário pré-aquecido para que a massa não esfriasse logo.

Desfeita de bacalhau com grão-de-bico

Usei:

·         900 g de Bacalhau desfiado

·         500 g de grão-de-bico

·         250 ml de azeite

·         2 cebolas grandes

·         3 dentes de alho

·         Vinagre

·          Salsa

·          Sal

·         Pimenta-do-reino

·         2 colheres de colorau

·         2 ovos cozidos

1.      No dia anterior coloquei o bacalhau para dessalgar.

2.      De manhã escorri para dentro de uma panela a água que deixei o bacalhau dessalgando. Levei ao fogo.

3.      Enquanto isto lavei bem o grão-de-bico e adicionei na panela com a água do bacalhau.

4.      Deixei ferver por cerca de 15 minutos e desliguei o fogo.

5.      Passados cerca de 2 horas estava muito fácil para retirar a casca do grão-de-bico.

6.      Depois de retirar toda a casca levei novamente o grão-de-bico para cozinhar até ficar bem macio. Aproximadamente 1 hora.

7.      Enquanto isto cozinhei o bacalhau em fogo baixo por cerca de 10 minutos depois que ferveu a água.

8.      Cortei as cebolas em fatias bem finas com o auxílio do cortador e depois piquei. Espremi o alho. Piquei a salsa.

9.      Fiz um molho com o azeite, o vinagre e pimenta do reino.

10.  Escorri a água do grão-de-bico e temperei com as cebolas, o alho, salsa, parte do molho e o colorau. Verifiquei o sal.

11.  Numa panela refratária coloquei uma camada de bacalhau, reguei com um pouco do molho, camada de grão-de-bico, novamente bacalhau e molho, então a última camada com o restante do grão-de-bico.

12.  Tapei a panela e levei ao forno de 180 graus por cerca de 30 minutos.

13.  Retirei do forno e decorei com os ovos cozidos.

Sopa de peixe à moda de Veracruz

Ingredientes para 4 pessoas:      

·         600 gramas de filetes de perca

·         Sumo de 1 limão

·         Sal

·         Pimenta-preta acabada de moer

·         1 cebola pequena

·         2 dentes de alho

·         200 gramas de cenouras

·         200 gramas de batatas farinhentas

·         3 colheres de sopa de azeite

·         500 g de tomates

·         3 colheres de chá de alcaparras

·         10 azeitonas verdes descaroçadas

·         50 g de arroz

·         2 ovos

·         1 ramo de salsa

1.      Passar o peixe por água fria, enxugá-lo e cortá-lo em pedaços de cerca de 3 cm. Temperar com sumo de limão, sal e pimenta, tapar e levar ao frigorifico.

2.      Entretanto, descascar a cebola e o alho e picar finamente a cebola. Descascar as cenouras e cortá-las em tiras finas com o cortador de legumes. Descascar as batatas, lavá-las e cortá-las em cubinhos de cerca de 1 cm.

3.      Aquecer o azeite numa panela larga e refogar a cebola e o alho esmagado. Adicionar as cenouras e as batatas e deixar cozinhar tudo em lume brando durante cerca de 5 minutos.

4.      Entretanto, lavar os tomates pelá-los, tirar-lhes o pé, cortá-los em cubos e misturá-los na panela com os outros ingredientes. Adicionar as alcaparras e as azeitonas. Acrescentar 1 litro de água, temperar com sal e pimenta e deixar levantar fervura. Juntar o arroz, tapar a panela e deixar apurar e lume brando durante cerca de 25 minutos.

5.      Cozer os ovos durante cerca de 10 minutos, passa-los por água fria, descascá-los e picá-los. Lavar e picar a salsa.

6.      Temperar a sopa. Acrescentar metade dos ovos e da salsa e os pedaços de peixe e deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos, até o peixe estar cozido. Distribuir a sopa por pratos previamente aquecidos e polvilhar com o resto dos ovos e da salsa.

7.      Obs.: Eu coloco sempre 2 litros de água porque senão fica muito sem caldinho.

8.      Aqui em Portugal eu uso a perca do nilo para fazer, no Brasil eu uso o badejo.

 

Já fiz essa sopa algumas vezes substituindo o peixe por carne de frango e também ficou excelente.

Charuto de folha de couve

Sei que já tem muitas receitas de charutos, mas conheço muitas pessoas que não sabem como enrolar, por isto resolvi de postar a minha receita e mostrar com imagens passo a passo em como se monta.

Ingredientes para o recheio:

• 500 gramas de carne de boi moída
• 1 xicara de chá de arroz tipo agulha cru
• 2 tomates grandes sem pele picados
• 1 cebola grande picadinha
• Hortelã picadinha a gosto
• Salsinha picadinha a gosto
• sal  a gosto
• pimenta do reino a gosto
• pimenta vermelha a gosto
• uma pitada de pimenta siria
• 100 gramas de azeitona picadinha
• 1 colher de azeite

Misturo numa tigela todos os ingrediêntes.

Para montar:

·         Dois maços de couve

Ø  Lavo as folhas, corto ao meio e tiro os talos,  passo em água fervente apenas para murchar.

·         1 cubo de caldo de carne

·         Pimenta-do-reino

Não coloco muito recheio para não correr risco de abrir.

Numa panela coloco uma colher de azeite unto o fundo todo.
Faço os charutos e arrumo uns sobre os outros.
Cubro com água, coloco o cubo de caldo de carne.
Cozinho em fogo baixo por cerca de 30 minutos.