Chamuças goesas

Ingredientes:

Para a massa:

·        300 g de farinha de trigo

·        1 colher de chá de sal

·        2 colheres de sopa de manteiga

·        Água fria

·        Óleo para fritar

Para o recheio:

·        300 g de carne moída

·        2 cebolas raladas

·        4 dentes amassados

·        2 colheres de sopa de óleo vegetal

·        1 colher de chá de gengibre em pó

·        ½ colher de chá de cominhos em pó

·        ½ colher de chá de coentro em pó

·        Pimenta vermelha

·        1 colher de chá de açúcar

·        Sal

1.     Faz-se a massa misturando primeiro a farinha com a manteiga e juntando em seguida a água e o sal. Vai colocando a água aos poucos e vai amassando até formar uma massa homogênea. Coloca num saco plástico e deixa descansando por cerca de meia hora.

2.     Faz-se um refogado com o óleo, as cebolas e os alhos.

3.     Acrescenta-se a carne moída e o resto dos condimentos.

4.     Mexa para não criar grumos, depois tampe e deixa cozinhar em fogo baixo até secar totalmente a água. Deixa esfriar antes de usar.

5.     Abra a massa bem fina, cortam-se retângulos, coloca o recheio e dobra de modo a formar triângulos, colando as bordas com água. Corto retângulos de mais ou menos 18 cm x 9 cm.

6.     Fritam-se em óleo bem quente, colocando sobre papel toalha antes de servir.

Carne cozida na cerveja

Usei:

·        1.100 gramas de acém cortado em cubos grandes

·        2 colheres de chá de sal

·        1 colher de chá de pimenta do reino

·        1 colher bem cheia de margarina

·        2 dentes de alho espremidos

·        2 cebolas médias raladas

·        3 folhas de louro

·        200 ml de água

·        1 lata de cerveja escura

·        1 colher de chá de glutamato monossódico

1.     Temperei a carne com o sal, pimenta e o alho.

2.     Aqueci a margarina na panela de pressão, em fogo alto, e acrescentei a carne.

3.     Mexi até secar toda a água que soltou da carne.

4.     Acrescentei a cebola e refoguei.

5.     Acrescentei o louro, a água e a cerveja.

6.     Tampei a panela e deixei cozinhar por 30 minutos em fogo médio.

7.     Deixei sair à pressão, destampei, acrescentei o glutamato monossódico.

8.     Levei novamente ao fogo baixo e deixei até engrossar mais um pouco o caldo.

Hambúrguer a parmegiana

Para os hambúrgueres:

·        500 gramas de carne moída

·        2 gemas

·        4 colheres de sopa de aveia

·        Meia cebola ralada

·        2 colheres de chá de adobo

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha

·        1 colher de chá de sal

Para o molho:

·        3 tomates

·        Meia cebola

·        2 colheres de sopa de azeite

·        Pimenta do Reino

·        Pimenta vermelha

·        1 colher de chá de orégano

·        Sal

Para empanar:

·        Farinha de rosca

·        Farinha de trigo integral

·        2 claras

·        Leite

Para cobrir:

·        Fatias de mozarela.

·        Fatias de presunto.

1.     Misturei todos os ingredientes para o hambúrguer.

2.     Dividi em porções. Deu 7 porções de 89 gramas cada.

3.     Fiz os hambúrgueres, coloquei numa assadeira e levei ao freezer para endurecer levemente para ficar mais fácil de empanar.

4.     Enquanto isto preparei o molho.

5.     Tirei a pele dos tomates, piquei e reservei.

6.     Piquei a cebola e refoquei no azeite. Acrescentei o tomate, o sal, pimentas e o orégano.

7.     Deixei cozinhar até apurar.

8.     Retirei os hambúrgueres do freezer passei nas claras, na farinha de trigo, no leite e na farinha de rosca.

9.     Coloquei em assadeira untada e levei a assar em forno pré-aquecido (220 a 250 graus).

10.   Assei por cerca de 10 minutos, virei e assei por mais cerca de 10 minutos.

11.  Cortei presunto e mozarela no mesmo tamanho do hambúrguer e coloquei sobre cada hambúrguer, espalhei o molho por cima e levei ao forno até derreter o queijo.

12.  Servi com arroz branco.

 

Obs.: Inventei essa receita há uns meses atrás e na penúltima vez que fiz congelei parte e quando descongelei no micro-ondas estava tão delicioso como no dia que fiz.

Fusili com atum picante

·        200 gramas de macarrão tipo fusili

·        Sal

·        2 colheres de azeite

·        3 tomates

·        1 lata de atum sólido

·        Tempero sabor nordeste - opcional

·        2 dentes de alho

·        1 pimenta dedo de moça fresca ou malagueta

·        Queijo parmesão ralado médio

1.     Ferver a água com sal e colocar o macarrão para cozer al dente.

2.     Pelar os tomates, tirar as sementes e picar em cubos de cerca de 1 cm.

3.     Colocar o azeite numa panela, aquecer um pouco e acrescentar os dentes de alho amassados juntamente com a pimenta picadinha, refogar por cerca de 2 minutos, acrescentar o atum, refogar mais um pouco, acrescentar os tomates picadinhos, o tempero sabor nordeste e deixar cozinhar por mais cerca de 10 minutos.

4.     Escorrer o fusili, misturar o molho e servir imediatamente polvilhado com o queijo parmesão.

Casquinha de Bacalhau

Uso:

·         400 gramas de bacalhau desfiado

·         3 tomates sem pele picadinhos

·         2 cebolas pequenas, ou uma bem grande

·         200 ml de leite de coco

·         Pimenta vermelha (usei 2 piripiris)

·         Pimenta-do-reino

·         Sal

·         Um punhado de coentro fresco

·         2 dentes de alho

·         2 colheres de sopa de azeite

·         2 colheres de sopa de pão ralado

·         2 colheres  de queijo parmesão ralado

1.       De véspera coloco o bacalhau para dessalgar.

2.       No dia fervo água e coloco o bacalhau e deixo apenas até ferver a água novamente. Escorro e reservo.

3.       Numa frigideira alta coloco o azeite e assim que aquece coloco o alho, deixo começar a dourar e coloco a cebola cortada em fatias, refogo por uns 2 minutos, acrescento então o bacalhau, os tomates, o coentro e as pimentas.

4.       Quando está quase secando a água do tomate eu adiciono o leite de coco e deixo apurar.

5.       Espalho cascas de vieiras numa assadeira e encho-as com o bacalhau.

6.       Misturo o pão ralado com o queijo parmesão e salpico sobre o preparado de bacalhau nas casquinhas de vieira.

7.       Levo ao forno até começar a dourar.

Biscoitos Nair

1 – Ingredientes:

·         2 copos de polvilho doce
·         1 copo de farinha de trigo
·         1 copo de açúcar
·         ½ copo de margarina derretida em banho-maria (deixe esfriar)
·         2 ovos
·         1 colher (de chá) de fermento em pó
·         1 colher (de café) de sal
·         1 colher (de sopa) rasa de manteiga amolecida à temperatura ambiente.

2 – Modo de fazer: Peneire bem o polvilho junto com a farinha de trigo, o sal e o fermento.

3 – Com estes ingredientes forme um monte numa tigela grande ou no mármore e faça uma cova no centro.
4 – Despeje no centro a margarina derretida em banho-maria.
5 – Amasse bem com as pontas dos dedos.
6 – Acrescente a manteiga e torne a amassar.
7 – Adicione o açúcar e amasse bem, desfazendo os eventuais grumos que se formarem.
8 – Junte os ovos batidos e trabalhe a massa sem sova-la até que fique com uma textura lisa e homogênea.

9 – Sempre sem sovar a massa e usando a ponta dos dedos, forme bolas, que devem ser misturadas, até você formar uma bola uniforme.

10 – Enrole a massa formando cordões e corte em pedacinhos, ou abra a massa com as mãos em superfície enfarinhada, até ficar com meio centímetro de espessura. Corte os biscoitinhos com formas recortadas ou com uma xícara de café de bordas finas. Arrume os biscoitinhos numa assadeira untada de margarina e levemente enfarinhada, e asse em forno brando até que fique com uma cor dourada clara.

Obs.: A receita exposta acima é a original, porém eu ao invés de colocar farinha sobre superfície enfarinhada, abri a massa sobre papel manteiga (que aqui em Portugal é chamado de papel para cozedura).

Na hora de assar eu também forro os tabuleiros com o papel, assim não preciso untar e enfarinhar.

 O resultado é fantástico. São biscoitinhos que dissolvem na boca e que da vontade de comer sem parar. Com certeza é sucesso garantido para quem os faz.

 Retirei essa receita de um encarte da Revista Cláudia, nos anos 80.

Bolachinhas a moda de Viena

·         250 gramas de farinha de trigo

·         125 gramas de manteiga

·         80 gramas de açúcar

·         1 ovo

·         Raspas de 1 limão siciliano

·         Para rechear geleia de framboesa e caldo de limão

·         Para a cobertura açúcar em pó e caldo de limão

1.       Numa tijela coloque a farinha, a manteiga picadinha, o açúcar, o ovo e as raspas da casca do limão.

2.       Trabalhar a massa sem sovar até ficar lisa.

3.       Deixa descansar na geladeira dentro de um saco plástico por 30 minutos.

4.       Abrir a massa sobre mármore enfarinhado. Espessura fina.

5.       Cortar as bolachinhas, colocar em assadeira forrada com papel manteiga (papel de cozedura) e levar a assar em forno pré-aquecido de 220 graus (a gás) e 200 (elétrico) por cerca de 5 minutos, até começar a dourar por baixo.

6.       Deixar esfriar sobre uma grade.

7.       Misturar geleia com um pouco de sumo de limão.

8.       Pincelar a bolachinha com essa mistura e cobrir com outra bolachinha.

9.       Misturar açúcar em pó com caldo de limão até formar um creme fino.

10.   Pincelar as bolachinhas com este creme.

11.   Deixar secar e conservar em lata.