Sopa de cogumelos picante

Para 2 pessoas

·        1 Cebola média

·        300 Gramas de champignons frescos

·        1 Colher e ½ de azeit

·        360 Gramas de tomates

·        Pimenta vermelha sem semente picadinha

·        Pimenta-do-reino

·        450 ml de água

·        1 Cubo de caldo de carne

·        Coentro fresco ou salsinha

1.     Descascar e picar a cebola.

2.     Lavar e secar os cogumelos e cortá-los em laminas.

3.     Tirar a pele dos tomates, parti-los ao meio e retirar as sementes. Cortar em cubinhos.

4.     Aquecer o azeite numa panela e refogar a cebola.

5.     Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Mexer algumas vezes.

6.     Acrescentar os tomates, a pimenta vermelha, a pimenta-do-reino, o cubo de caldo de carne, sal e a água e deixar cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos.

7.     Picar as folhas do coentro ou da salsinha e acrescentar na sopa. Servir.

8.     Esta sopa pode ser congelada.

Tagliatelle ao molho de queijos

·        250 Gramas de massa fresca

·        1 Colher de sopa de manteiga

·        1 Cebola grande ralada

·        200 Gramas de queijos (emmental, cheddar, mozzarela, parmesão)

·        1 Xícara de chá de leite

·        1 Caixinha (200 ml) de creme culinário de soja

·        2 Folhas grandes de louro

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Noz-moscada

·        50 Gramas de amêndoas laminadas ligeiramente tostadas

1.     Colocar a manteiga numa panela, levar ao fogo médio e assim que derreter adicionar a cebola e refogar.

2.     Acrescentar o leite, abaixar o fogo para chama mínima e adicionar as folhas de louro. Cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

3.     Enquanto isto cozinhe a massa e reserve.

4.     Retirar as folhas de louro, acrescentar o creme culinário de soja e os queijos. Misturar tudo muito bem e temperar com sal, pimenta do reino e noz-moscada. Deixar no fogo até derreter os queijos.

5.     Adicionar o molho a massa e servir imediatamente.

6.     Polvilhar com as amêndoas.

7.     Para tostar as amêndoas coloque-as em uma pequena frigideira e leve ao fogo em chama média mexendo sempre.

Sopa de batatas com ovos

Usar:

·         300 Gramas de batatas descascadas

·         1 Cebola pequena picadinha

·         1 Colher de sopa de azeite ou óleo

·         2 Dentes de alho amassados

·         750 Ml de água

·         2 Cubos de caldo de carne

·         2 Tomates médios

·         2 Ovos  

·         Pimenta-do-reino

·         Coentro ou salsinha fresca picadinha

1.      Colocar as batatas numa panela com água suficiente para que fiquem totalmente imersas. Tapar a panela e deixar cozer em fogo baixo até estarem bem macias.

2.      Enquanto isto cozinhe os ovos por 10 minutos depois que a água ferver. Deixa-los em água fria até o momento de usar.

3.      Escaldar os tomates, partir ao meio, retirar as sementes e os pés, picar em cubos pequenos. Reservar.

4.      Numa panela colocar o azeite ou óleo e assim que aquecer um pouco colocar o alho, a cebola e refogar.

5.      Passar as batatas pelo espremedor de batatas e coloca-las diretamente na panela em que estão o alho e a cebola refogados.

6.      Acrescentar a água e os cubos de caldo de carne. Cozinhar com panela tampada, em fogo baixo, por 10 minutos, depois que levantar fervura. Desligar o fogo.

7.      Acrescentar os tomates em cubos, temperar com a pimenta e com o coentro picadinho. Deixar repousar por 5 minutos com a panela tampada.

8.      Descascar os ovos e picá-los em cubos pequenos.

9.      Servir a sopa, polvilhar com os ovos picados.

Panquecas de bacalhau e legumes

Massa:

·        250 Gramas de farinha de trigo

·         3 Ovos

·         Sal

·         350 Ml de leite

·        2 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado

·         Óleo para fritar

1.     Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador. Deixar repousar por 1 hora no refrigerador e, em seguida, frite as panquecas, médias e finas, numa frigideira untada com óleo bem quente. Eu unto apenas antes de fazer a primeira. Uso concha com cerca de 75 Ml).

Recheio:

·        500 Gramas de bacalhau em lascas já dessalgado (demolhado) previamente

·        1 Cenoura média ralada

·        2 Colheres de azeite de oliva

·        100 Gramas de espinafre picadinho

·        1 Cebola média picada

·        1 Colher de chá de alho picado

·        Salsa picada

·        1 Alho-porro (francês) cortado em rodelas finas

·        200 Ml de leite de coco light

·        Pimenta-do-reino

·        Pimenta vermelha

·        Sal

2.     Escalde o bacalhau. Reserve.

3.     Colocar numa frigideira o azeite, aquecer, juntar o alho picado e a cebola e refogar. Acrescentar o alho-porro e refogue mais um pouco. Juntar o bacalhau, a cenoura ralada, o espinafre, a salsa e o leite de coco. Tempere com a pimenta do reino, pimenta vermelha, pitada de sal e salsa. Deixar cozer em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar apenas úmido.  

Molho:

·        1 Caixa de 200 ml de creme culinário de soja - em substituição pode usar creme de leite light (natas)

·        200 Ml de leite

·        50 Gramas de queijo ralado - parmesão ou grana padano

·        Sal

·        Pitada de noz-moscada

·        Pimenta do reino

·        1 Colher de sobremesa de glutamato monossódico

4.     Levar todos os ingredientes ao fogo baixo e deixar cozer até engrossar.

Montagem:

5.     Recheie as panquecas com uma colher de sopa do recheio, enrole-as e coloque em uma assadeira untada.

6.     Cubra com o molho e leve ao forno até gratinar.

7.     Rendimento: 15 panquecas.

8.     Pode congelar.

Feijão borracho

Ingredientes para 4 pessoas:

·        250 Gramas de feijão encarnado

·        250 Gramas de tomates

·        1 Cebola grande

·        100 Gramas de bacon em cubos

·        1 Colher de sopa de óleo ou azeite

·        3 Dentes de alho

·        2 Chilis-jalapenos (em lata), ou outra pimenta vermelha ardida

·        Sal

·        Pimenta do reino preta acabada de moer

·        1 Colher de sopa de orégano fresco

·        1 Colher de chá de cominho em pó

·        500 Ml de cerveja clara

1.     Na véspera, por o feijão de molho em bastante água.

2.     Cozinhar apenas em água na panela de pressão por cerca de 8 minutos depois que levantar fervura. Deixar a panela esfriar naturalmente. Os feijões não podem estar muito cozidos, pois a cozedura final será feita com cerveja.

3.     Escaldar e pelas os tomates, abri-los ao meio, tirar-lhes as sementes e o pé e cortá-los em cubos.

4.     Descascar e picar a cebola.

5.     Aquecer o óleo numa panela e dourar o bacon.

6.     Acrescentar a cebola e o alho e deixar refogar por cerca de 3 minutos.

7.     Acrescentar os tomates.

8.     Tirar as sementes dos chilis-jalapenos e picá-los.

9.     Escorrer a água do feijão e misturá-lo na panela juntamente com os chilis.

10.           Temperar com sal, pimenta do reino, orégano e cominho.

11.           Adicionar a cerveja, deixar levantar fervura, abaixar o fogo, tampar a panela e deixar cozer até secar, quase que totalmente o líquido. Servir.

Sopa de Millet (milho de painço) com rúcula

Para duas pessoas

·        4 Colheres bem cheias de millet

·        1 Colher de sopa de azeite ou óleo

·        2 Dentes de alho

·        Pimenta do reino

·        Sal

·        500 Ml de água

·        2 Punhados de rúcula

1.     Numa panela aquecer o azeite e dourar o alho.

2.     Colocar o millet numa peneira pequena, passar por água corrente e acrescentar na panela.

3.     Colocar a água e temperar com sal e pimenta.

4.     Baixar o fogo assim que levantar fervura.

5.     Cozinhar com a panela sem tampa por 20 minutos.

6.     Rasgar grosseiramente a rúcula e colocar num prato para sopa.

7.     Colocar a sopa por sobre a rúcula e servir de imediato.