Cogumelos recheados com bacalhau

·        15 Cogumelos frescos grandes

·        400 Gramas de bacalhau em lascas dessalgado

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        1 Colher de chá de vinagre

·        1 Punhado de salsinha

·        Sal

·        Pimenta-do-reino

·        20 Gramas (2 colheres de sopa) de queijo parmesão ralado

·        Para o molho: 200 Ml de creme culinário de soja (em substituição usar creme de leite), 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada.

1.     Remova os pés dos cogumelos e disponha-os num pirex forrado com papel manteiga. Reserve.

2.     Numa panela ferver água suficiente para cozinhar o bacalhau até estar bem macio. Escorrer a água, adicionar o azeite, o vinagre e a salsa e triturar o bacalhau até formar uma pasta. Juntar o queijo, a pimenta e o sal e misturar muito bem.

3.     Rechear os cogumelos e levar ao forno médio por cerca de 20 minutos.

4.     Numa panela pequena ponha todos os ingredientes do molho e leve ao fogo baixo mexendo até engrossar um pouco.

5.     Sirva os cogumelos e regue com o molho quente.

Salada de Bacalhau com Feijão Fradinho

·        2 Postas de bacalhau dessalgado

·        2 Folhas de louro

·        500 Gramas de feijão fradinho cozido

·        1 Punhado de salsa

·        1 Cebola picadinha

·        1 Colher de sopa de azeite

·        1 Dente grande de alho

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        1 Colher de sopa de vinagre branco

·        100 Gramas de tomates cereja

·        100 Gramas de azeitonas pretas

·        2 Ovos cozidos

1.     Coza o bacalhau em água fervente temperada com as folhas de louro, por 5 minutos, ou até estar macio, retire e reserve no caldo para não ressecar.

2.     Escorra a água do feijão e o envolva com a cebola picadinha e a salsa picada. Reserve.

3.     Retire a pele e espinhas do bacalhau e desfaça em lascas. Junte ao feijão.

4.     Ferva o azeite com o alho espremido e envolva no preparado anterior. Tempere com sal, pimenta do reino e o vinagre. Misture bem.

5.     Disponha em recipientes individuais. Decore com o tomate, os ovos e as azeitonas. Sirva.

Barquetes de limão

Massa:

·        250 gramas de farinha de trigo

·        2 colheres de chá de açúcar

·        125 gramas de manteiga, cortada em pedaços

·        1 gema de ovo

·        1 colher de chá de raspas de limão siciliano

·        2 a 3 Colheres de sopa de água gelada

·        Pitada de sal

1.     Peneire a farinha e uma pitada de sal para uma tigela e junte a manteiga. Adicione o açúcar, as raspas de limão, a gema e 2 colheres de sopa de água. Amasse, se necessário coloque mais água, até ficar macia. Envolva em filme plástico e leve a geladeira por 10 minutos.

2.     Estenda a massa entre folhas de papel manteiga até ter uma espessura de 3 mm. Corte a massa e forre os barquinhos. Com um garfo espete algumas vezes a massa. Leve a assar, em forno pré-aquecido, por 5 minutos. Forno a gás (180 graus), forno elétrico (160 graus). Retire do forno e coloque o recheio. Volte ao forno por mais cerca de 10 minutos, até o recheio estar firme.

3.     Pode também usar forminhas para empada ao invés de barquinhos.

Recheio:

·        125 Gramas de queijo cremoso

·        125 Gramas de açúcar

·        2 Gemas de ovo

·        2 Colheres de sopa de caldo de limão

·        160 Gramas de leite condensado

4.     Com a batedeira elétrica bater o queijo cremoso com as gemas e o açúcar até estar espesso  e homogeneo. Juntar o caldo de limão e o leite condensado e bater bem.

Bolachinhas delicias de café

Usar:

·        375 Gramas de farinha de trigo com fermento

·        160 Gramas de manteiga sem sal cortada em pedaços

·        125 Gramas de açúcar

·        1 Ovo, ligeiramente batido

·        1 Colher de sopa de pó de café instantâneo

·        1 Colher de sopa de água gelada

Creme de manteiga e café

·        80 Gramas de manteiga

·        125 Gramas de açúcar cristal (granulado) fino

·        2 Colheres de chá de água

·        2 Colheres de chá de pó de café instantâneo

Cobertura

·        100 Gramas de chocolate branco derretido

1.     Forre dois tabuleiros com papel manteiga.

2.     Peneire a farinha numa tigela, adicione a manteiga e junte com a ponta dos dedos até a mistura ficar parecendo uma farofa.

3.     Junte de uma só vez o açúcar, o ovo batido e o café dissolvido na água. Trabalhe até obter uma massa homogênea.

4.     Abra a massa até uma espessura de 5 mm entre duas folhas de papel manteiga. Corte em círculos de 5 cm com um corta massas canelado. Coloque nos tabuleiros e leve a assar em forno pré-aquecido de 160 graus (forno elétrico) ou de 180 graus (forno a gás), por 10 minutos ou até ficarem ligeiramente douradas.

5.     Ponha numa grade para esfriar.

6.     Para fazer o creme de manteiga e café: Bata a manteiga e o açúcar e bata na bateira elétrica, adicione o café diluído na água e basta até ligar tudo. Coloque num saco de confeiteiro e ponha no centro de metade das bolachinhas pequenas porções, depois tape com a outra metade e cubra parcialmente com o chocolate. Deixe o chocolate endurecer para servir.

Sopa creme de mandioca com paio e agrião

·        650 Gramas de mandioca

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        1 Alho-porro pequeno fatiado

·        1 Cebola fatiada

·        2 Litros de água

·        Sal

·        Pimenta-do-reino moída na hora

·        250 Gramas de paio cortado em fatias

·        Cebolinha verde picadinha

·        Folhas de agrião novo

·        Parmesão ralado em lascas

1.     Numa panela de pressão refogar no azeite o alho-porro e a cebola, acrescentar a mandioca e a água, tampar a panela e levar ao fogo alto. Quando a panela começar a chiar abaixe o fogo. Cozinhar por 30 minutos. Esperar terminar a pressão, triturar até virar um creme, temperar com o sal e a pimenta do reino.

2.     Acrescentar o paio e voltar ao fogo e cozinhar até obter a consistência desejada.

3.     Colocar um punhado de folhas de agrião no prato, por cima a sopa quente, polvilhar a gosto com a cebolinha verde e o parmesão.

Torta de bacalhau com alho-porro

Massa:

·        300 Gramas de Farinha de trigo

·        50 Ml de azeite

·        1 Ovo

·        Pitada de sal

·        Água

1.     Colocar a farinha numa tigela, acrescentar o azeite, o ovo e o sal, amassar bem juntando água aos poucos até obter uma massa maleável. Cobrir com filme plástico e deixar repousar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Recheio:

·        300 Gramas de bacalhau cozido e desfiado

·        100 Gramas de bacon sem pele em cubinhos

·        1 Cebola

·        200 Gramas de alho-porro cortado finamente e rodelas

·        2 Dentes de alho

·        1 Colher de sopa de azeite

·        Sal

·        Pimenta-do-reino

·        Pimenta vermelha em pó (opcional)

·        1 Punhado de salsa

·        200 Ml de creme culinário de soja (em substituição usar creme de leite)

·        3 Ovos

·        Noz-moscada

2.     Doure o bacon no azeite, junte o alho, a cebola e o alho-porro e refogue, acrescente o bacalhau e misture bem, tempere com sal, pimentas e a salsa. Reserve.

3.     Bata o creme culinário com os ovos, tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada. Reserve.

Montagem:

4.     Com um rolo abra a massa bem fina e cubra uma forma de cerca de 23 cm.

5.     Faça uma bola com a massa que sobrou, cubra com o filme plástico e reserve.

6.     Coloque o recheio sobre a massa e por cima do recheio coloque a mistura do creme culinário com ovos.

7.     Abra o resto da massa reservada e cubra a torta.

8.     Pincele com uma gema batida.

9.     Polvilhe sementes de gergelim ou sementes de papoula (opcional).

10.  Leve a assar em forno moderado pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Sirva.

Linguine negro com mascarpone e limão

Usar:

·        250 Gramas de linguine negro

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        Raspas de um limão siciliano

·        Um punhado de folhas de coentro (em substituição usar salsinha)

·        150 Gramas de queijo mascarpone

·        Sal

·        Pimenta-do-reino moída na hora

·        Queijo parmesão ralado em lascas

1.     Cozinhe a massa em água e sal. Escorra. Reserve.

2.     Numa panela ou frigideira alta aquecer o azeite e colocar nele as raspas de limão, abaixar o fogo, juntar a massa cozida al dente e o mascarporne e envolver tudo, incorpore o coentro, lascas de parmesão, pimenta, misture bem, verifique o sal e se necessário salpique e misture. Sirva de seguida polvilhando lascas do parmesão sobre a massa no prato.