Mussaká a minha moda

Para 2 pessoas:

·        250 Gramas de batatas congeladas

·        Sal fino

·        Óleo vegetal

·        Azeite

·        4 Beringelas pequenas

·        Sal grosso

·        1 Colher de azeite

·        1 Cubo de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água morna

·        1 Cebola média picada

·        250 Gramas de carne moída

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha picadinha

·        1 Colher de chá de paprika

·        1 Pouco de tomilho, alecrim e sálvia

·        2 Colheres de polpa de tomate, feito com um tomate grande

Cobertura:

·        200 Ml de iogurte natural

·        2 Ovos

·        1 Pitada de fermento em pó

·        1 Colher de chá bem cheia de farinha de trigo

·        Sal

·        Pimenta do reino

1.     Tirar as pontas das beringelas e corta-las ao meio, salpicar sal grosso por cima e deixa repousando por 30 minutos.

2.     Picar o tomate com casca e semente dentro de uma panelinha, levar ao fogo baixo e deixar cozinhar até estar totalmente dissolvido. Deixar esfriar um pouco, triturar e passar pelo coador. Reservar.

3.     Passar as beringelas por água corrente, seca-las e pincela-las por cima com azeite e levar ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca 20 minutos. Deixar esfriar uns minutos e com uma colher retirar a poupa e descartar a casca. Picar e reservar.

4.     Enquanto as beringelas estiverem no forno aproveite o tempo para fritar as batatas em óleo misturado com azeite bem quente. Colocar sobre papel toalha e salpicar levemente sal. Reservar.

5.     Numa panela com fogo médio coloque uma colher de azeite e nela refogue a cebola até murchar, acrescente a carne moída e continue refogando, quando secar acrescente a poupa das beringelas e abaixe o fogo, tempere com a paprika, as ervas, a pimenta vermelha e a pimenta do reino, deixe apurar mexendo sempre. Junte as duas colheres de poupa de tomate e misture, acrescente meia xicara do caldo de carne e deixe cozinhar uns minutos mais.

6.     Num refratário de cerca 20 por 25 cm, espalhe metade do preparado de carne e beringela, por cima espalhe metade das batatas, a seguir o restante do preparado e por último o resto das batatas. Regue com o resto do caldo de carne e leve ao forno médio por 20 a 25 minutos.

7.     Para a cobertura: Misture o iogurte com o restante dos ingredientes e espalhe por cima do mussaká. Leve ao forno para gratinar por mais cerca de 15 minutos. Sirva a seguir.

Cappuccino de Abóbora

Para a sopa:

·        400 Gramas de abóbora já limpa de casca e sementes

·        200 Gramas de batatas já descascadas

·        1 Alho-porro (alho francês)

·        1 Cebola

·        1 Cubo de caldo de legumes

·        4 Colheres de sopa de azeite

·        Sal, ou 1 sache de tempero para legumes

·        ½ Colher de café de canela moída

·        1 Colher de café de piripiri (pimenta vermelha moída) – opcional

·        Pimenta-do-reino

Para a mousse:

·        2 Colheres de sopa de amêndoas laminadas e ligeiramente tostadas.

·        2 Colheres de sopa de geleia de ameixa

·        200 Ml de creme de leite fresco (natas frescas)

·        130 Gramas de queijo cremoso

1.     Picar a abóbora e a batata em cubos pequenos.

2.     Lavar e fatiar finamente o alho-porro e a cebola.

3.     Aquecer o azeite e refogar nele os legumes, temperar com sal ou Sazon, pimenta-do-reino e piripiri, acrescentar 500 ml de água e o cubo de caldo de legumes e deixar cozer até tudo estar bem macio (cerca de 20 minutos). Deixar esfriar um pouco e triturar até obter um creme. Ajuste se necessário o sal e as pimentas. Reserve.

4.     Bata o creme de leite até ficar firme, acrescente o queijo e bata mais até obter uma espuma suave. Temperar com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.

5.     Aqueça um pouco a sopa, e coloque em copos para cappuccino, adicione a mousse por cima, decore com uma colher de chá de geleia de ameixa e um pouco de amêndoas laminadas. Sirva imediatamente.

6.     Para tostar a amêndoa leve ao fogo baixo em frigideira pequena anti-aderente.

Croquete de Bacalhau

Massa:

·        2 Batatas bem grandes cozidas com casca

·         500 Gramas de bacalhau em lascas dessalgado

·        1 Punhado grande de salsinha picadinha

·        1 Cebola pequena picadinha

·        2 Claras em neve

·        1 Colher de glutamato monossódico

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Piripiri (pimenta vermelha em pó) (opcional)

·        1 Colher de Pão ralado (farinha de rosca)

Para empanar:

·        2 Claras sem bater

·        Pão ralado (farinha de rosca), quanto baste

1.     Cozinhar o bacalhau até estar macio. Picar usando o processador de alimentos. Reservar.

2.     Na mesma água em que cozeu o bacalhau cozinhar as batatas com casca, esperar esfriar um pouco e tirar-lhes a pele e passar por espremedor e misturar ao bacalhau. Temperar com sal, as pimentas e a salsinha.

3.     Bater as 2 claras em neve e adicionar ao preparado de bacalhau com batatas, adicionar uma colher de sopa de pão ralado e misturar tudo com delicadeza.

4.     Fazer os croquetes, passar pelas claras e depois pelo pão ralado.

5.     Fritar em óleo bem quente até estarem dourados. Escorrer em prato forrado com papel toalha e servir de seguida.

Cookies com nozes e avelãs

·        180 Gramas de nozes

·        180 Gramas de avelãs

·        1 Pitada de sal

·        6 a 7 claras de ovos (230 gramas)

·        1 Colher de chá de essência de baunilha

·        360 Gramas de açúcar

1.     Triturar muito bem as nozes e as avelãs. Reservar.

2.     Colocar as claras numa tigela grande, adicionar a pitada de sal e bater em neve bem firme. Adicionar o açúcar aos poucos, uma colher de cada vez, sem parar de bater até terminar todo o açúcar.

3.     Adicionar a baunilha e as castanhas trituradas.

4.     Envolver tudo de forma muito delicada, mexendo suavemente de cima para baixo.

5.     Ligar o forno a 130 graus.

6.     Forrar tabuleiros com papel manteiga.

7.     Colocar a massa num saco de confeitar com bico liso (ou servir-se de uma colher de chá), fazer montinhos com cerca de 3 cm de diâmetro , distanciar cerca de 2 a 3 cm uns dos outros.

8.     Asse os biscoitos por cerca de 30 minutos, retire do forno e deixe esfriar.

9.     Os cookies vão secar, mas não devem ficar escuros. Se começarem a querer ficar escuros baixe a temperatura para 100 graus e espere secarem.

Bolo de tâmaras e noz-moscada

·        375 Gramas de açúcar mascavado, mais 2 colheres

·        125 Gramas de manteiga gelada cortada em pedacinhos

·        250 Gramas de farinha de trigo

·        2 Colheres de chá de fermento em pó

·        1 Colher de chá de bicarbonato de sócio

·        185 Ml de leite

·        2 Ovos batidos

·        1 ½ Colher de chá de noz-moscada acabada de ralar

·        375 Gramas de tâmaras secas sem sementes picadas grosseiramente

·        Açúcar em pó para polvilhar

·        Creme chantilly para servir

1.     Aqueça o forno a 180 graus (à gás), 160graus (elétrico). Unte uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro com manteiga derretida, forre com papel manteiga.

2.     Bata rapidamente a manteiga com o açúcar (375 gramas), acrescente a farinha e o fermento em pó e bata por mais cerca de 10 segundos, até a misturar ficar parecendo uma farofa.

3.     Pressione metade dessa mistura no fundo da forma untada.

4.     Dissolva o bicarbonato de sódio no leite, junte os ovos e a noz-moscada e mexa bem. Deite no resto da mistura de açúcar e farinha e bata por mais cerca de 10 segundos. Coloque na forma e espalhe metade das tâmaras por cima. Leve ao forno por cerca de 55 minutos. Retire do forno e deixa esfriar na forma por 10 minutos. Desenforme e deixa terminar de esfriar.

5.     Ponha o restante das tâmaras por cima do bolo, espalhe o açúcar mascavado adicional e coloque no forno muito quente por 1 minuto, ou então até que o açúcar comece a derreter. Deixe esfriar.

6.     Polvilhe com açúcar em pó e sirva com creme chantilly.

Biscoitos de aveia com nozes

·        100 Gramas de Nozes picadas

·        150 Gramas de manteiga amolecida em temperatura ambiente

·        50 Gramas de açúcar mascavo

·        150 Gramas de açúcar branco

·        1 Ovo

·        1 Colher de chá de essencia de baunilha

·        100 Gramas de farinha de trigo

·        ½ Colher de sopa de bicarbonato de sódio

·        1 Pitada de sal

·        1 Colher de chá de canela em pó

·        250 Gramas de aveia em flocos

1.     Numa tigela misture o açúcar com a manteiga até virar um creme liso, em seguida adicione a baunilha e o ovo e misture.

2.     Adicione o bicarbonato, o sal, a canela e a farinha de trigo aos poucos, misturar bem e em seguida juntar a aveia e as nozes, misturando muito bem.

3.     Forrar 2 tabuleiros grandes com papel manteiga e com a com as mãos úmidas faça biscoitinhos achatados de cerca de 15 gramas cada, coloque nos tabuleiros mantendo uma distância mínima de 5 cm um dos outros, pois crescem bastante.

4.     Assar em forno moderado por cerca de 12 a 15 minutos, até que as bordas fiquem castanhas, mas o centro ainda esteja mole.

5.     Remova o tabuleiro do forno mas espere cerca de 5 minutos para retirar e colocar numa grade para completar o esfriamento.

6.     Rendimento: 54 biscoitos

7.     Conservar em lata.

Farfalle com abobrinha e tomate cereja

Para 2 pessoas:

·        180 Gramas de massa tipo farfalle

·        1 Abobrinha cortada em cubos

·        1 Cebola picada

·        10 Tomates cerejas cortadas ao meio

·        1 Colher de chá de alho triturado

·        3 Colheres de sopa de azeite

·        100 Ml de creme de leite

·        100 Ml de vinho branco

·        Manjericão fresco picado

·        Queijo parmesão ralado

·        Sal

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Pimenta do reino

1.     Cozinhar a abobrinha al dente no micro-ondas. Reservar.

2.     Cozinhar o macarrão em bastante água com um pouco de sal enquanto faz o molho.

3.     Numa panela em fogo médio aqueça um pouco o azeite e doure nele a cebola, o alho e a pimenta vermelha.

4.     Adicionar os tomates e o vinho e deixar reduzir um pouco por uns minutos.

5.     Adicione o creme de leite e a abobrinha.

6.     Tempere com sal e pimenta do reino.

7.     Escorra a massa e adicione na panela do molho. 

8.     Finalizar com manjericão e parmesão ralado, envolver bem a massa com o molho e servir de imediato.