Biscoitos com passas ao rum

·        120 Gramas de uvas passas (usei douradas, mas pode usar também as escuras)

·        5 Colheres de sopa de rum

·        260 Gramas de farinha de trigo

·        2 Colheres de chá de fermento em pó

·        2 Pitadas de sal

·        1/2 Colher de chá de canela em pó

·        210 Gramas de açúcar mascavo claro ou açúcar integral

·        170 Gramas de manteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente

·        1 Colher de chá de essência de baunilha

·        1 Ovo

1.     Na véspera de fazer os biscoitos mergulhe as passas no rum. No dia seguinte escorra o rum não absorvido e pique-as. Reserve.

2.     Numa tigela coloque todos os ingredientes, a começar pelos secos. Misture tudo muito bem e amasse até formar uma bola. Leve a geladeira por cerca de 30 minutos. Faça pequenas bolinhas de cerca de 15 gramas cada, achate-as um pouco e coloque em tabuleiro forrado com papel manteiga. Mantenha espaço entre elas porque crescem e também se espalham ao assar. Asse em forno médio por cerca de 8 a 10 minutos. Retire do forno assim que começar a dourar. Deixe esfriar um pouco antes de retirar do tabuleiro.

3.     Observar que quando saem do forno ainda estão um pouco moles, mas ficam mais crocantes a medida que esfriam.

4.     Rende cerca de 48 biscoitinhos.

Bacalhau com broa de milho e sementes de chia

Para 2 pessoas:

·        2 Postas grandes de Bacalhau demolhadas

·        6 Colheres de azeite

·        Sal

·        1 Cebola

·        Pimenta do reino

·        1 Fatia de broa de milho

·        2 Colheres de sopa de sementes de chia

·        Batatinhas

1.     Cozinhar o bacalhau em água fervente por 3 a 4 minutos. Retirar a pele. Reservar.

2.     Colocar a cozinhar batatinhas na água que cozeu o bacalhau.

3.     Tirar a casca da fatia de broa de milho e triturar no processador de alimentos. Reservar.

4.     Descascar e fatiar em rodelas a cebola, dispor num refratário, temperar ligeiramente com sal, pimenta do reino e 2 colheres de sopa de azeite. Colocar por cima as postas de bacalhau, temperar com pimenta do reino. Espalhar sobre as postas a broa triturada e a seguir espalhar as sementes de chia. Regar com uma colher de sopa de azeite cada posta.

5.     Dar um murro em cada batatinha e colocar no refratário com o bacalhau. Regar as batatinhas com duas colheres de sopa de azeite.

6.     Levar a forno médio por cerca de 25 minutos. Servir a seguir.

Biscoitos com trigo sarraceno

·        125 Gramas de manteiga

·        65 Gramas de açúcar branco

·        60 Gramas de açúcar integral

·        1 Ovo

·        180 Gramas de trigo sarraceno (trigo mourisco)

·        100 Gramas de farinha de trigo

·        ½ Colher de chá de fermento em pó

·        Açúcar granulado (cristal) para cobrir os biscoitos

1.     Picar a manteiga num tigela, juntar os dois açúcar e misturar bem, acrescentar o ovo e misturar até virar um creme. Acrescentar o trigo sarraceno, a farinha de trigo e o fermento em pó, previamente peneirados e amassar. Cobrir com filme plástico e levar a geladeira por cerca de 1 hora.

2.     Fazer bolinhas de cerca de 15 gramas, achatar até obter uma espessura de cerca de 5 mm. Passar a parte de cima do biscoito em açúcar cristal e colocar em tabuleiro forrado com papel vegetal, mantendo uma certa distância pois ele se espalha um pouco e também cresce. Levar a assar por aproximadamente 12 a 15 minutos em forno moderado previamente aquecido. Quando começar a dourar por baixo está bom.

3.     Rende 35 biscoitos.

Bolo de mel, azeite e fruta cítrica cristalizada

·        300 Gramas de farinha de trigo com fermento

·        1 Colher de chá de canela em pó

·        200 Gramas de fruta cítrica cristalizada picadinha

·        Raspas de limão

·        2 Xícaras de chá de mel

·        1 Xícara de chá de azeite de oliva

·        100 Gramas de açúcar integral

·        5 Ovos

·        Açúcar em pó para decorar (opcional)

1.     Unte com azeite e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira redonda grande com furo central.

2.     Numa tigela peneire a farinha e a canela em pó. Adicione as raspas do limão e a fruta cítrica cristalizada picadinha (retire o excesso de açúcar antes de picar). Misture bem. Reserve.

3.     Separe as gemas das claras. Reserve.

4.     Numa tigela bem grande bata bem o azeite com o mel. Adicione o açúcar e as gemas de ovo e bata muito bem.

5.     Bata as claras em neve.

6.     Ligue o forno em temperatura moderada.

7.     Na tigela com os líquidos vá adicionando aos poucos e alternadamente a mistura com a farinha e as claras em neve. Despejar na forma e levar a assar por cerca de 50 a 60 minutos, até que enfiando um palito saia limpo. Espere esfriar um pouco, desenforme e decore com o açúcar em pó.

Biscoitos de chocolate branco e figo seco

·        100 Gramas de manteiga amolecida em temperatura ambiente

·        160 Gramas de açúcar

·        2 Ovos

·        1 Colher de café de essência de baunilha

·        100 Gramas de chocolate branco triturado

·        150 Gramas de figo seco picadinho

·        260 Gramas de farinha de trigo

·        3 Colheres de chá de fermento em pó

1.     Forrar 3 tabuleiros com papel manteiga.

2.     Numa tigela bater o açúcar com a manteiga até virar um creme.

3.     Juntar os ovos e a essência de baunilha e misturar bem. Acrescentar o chocolate e os figos. Misturar.

4.     Peneirar a farinha e o fermento e juntar ao preparado anterior. Amassar. Fica uma massa um pouco mole.

5.     Ligue o forno, temperatura moderada.

6.     Fazer pequenas bolinhas (com cerca de 15 gramas), achatar levemente e colocar no tabuleiro, mantendo distância entre os biscoitos, pois estes vão se espalhar quando estiverem assando.

7.     Leve a assar por cerca de 12 minutos. Retire assim que começar a dourar as bordas. Deixe esfriar antes de retirar do tabuleiro.

8.     Conserve em recipiente fechado, de preferência em lata.

9.     Rende cerca de 50 biscoitos.

Spaghetti com abobrinha e tomate cereja

·        250 Gramas de massa seca tipo spaghetti

·        2 Abobrinhas tamanho médio cortada em cubos

·        250 Gramas de tomates cerejas cortados ao meio

·        4 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        2 Colheres de chá de alho triturado

·        Raspas de 1 limão siciliano grande

·        Pimenta vermelha fresca picadinha

·        Pimenta do reino

·        Sal

·        Manjericão fresco a gosto

·        2 Colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado

1.     Colocar a massa para cozer em água abundante com sal.

2.     Aquecer o azeite e refogar o alho, a pimenta e as raspas de limão por cerca de 1 minuto. Juntar as abobrinhas, temperar com sal e pimenta do reino e refogar por 3 minutos.

3.     Temperar os tomates com sal e juntar a panela com as abobrinhas. Cozinhar até os tomates começarem a murchar (cerca de 3 minutos).

4.     Escorrer a água da massa e adicionar na panela com o molho, juntar o queijo e o manjericão, misturar e servir.

5.     Reservar galhinhos de manjericão para ornamentar o prato.

Beringela recheada com bacalhau

·        2 Beringelas tamanho médio

·        500 Gramas de bacalhau desfiado e demolhado    

·        Sal grosso e fino

·        Azeite

·        1 Colher de chá de alho triturado

·        1 Cebola picada

·        1 Punhado de salsinha

·        200 Ml de molho bechamel de caixinha

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Piripiri (pimenta vermelha) em pó (opcional)

·        Queijo emmental ou mozarela ralada (cerca de 100 gramas)

1.     Cortar as beringelas ao meio, fazer cortes transversais profundos salpicar com sal grosso e virar de bruços e assim deixar por meia hora.

2.     Passar por água corrente, secar e colocar num recipiente que possa ir ao forno. Pincelar com azeite e levar ao forno a 200 graus por cerca 20 minutos, até estarem macias no seu interior.

3.     Enquanto isto ferver água ligeiramente temperada com sal e cozinhar o bacalhau. Escorrer a água. Reservar.

4.     Refogue o alho e a cebola com 2 colheres de azeite. Quando estiverem ligeiramente dourados juntar o bacalhau e a salsa, misturar. Acrescentar o molho bechamel e temperar com piripiri e pimenta do reino. Reservar.

5.     Escavar as beringelas, picar o que foi escavado e juntar ao preparado de bacalhau. Verificar a necessidade de colocar mais sal ou pimentas. Preencher as beringelas com este recheio. Cobrir com o queijo e levar a forno médio até derreter o queijo. Sirva a seguir.