Hambúrguer au Poivre

Para o hambúrguer:

·        250 Gramas de carne moída

·        ½ Cebola pequena ralada (20 gramas)

·        1 Clara de ovo

·        2 Colheres de chá de cebolinha (ou cebolinho) verde desidratada

·        Sal

·        Mix de pimenta do reino (preta, branca e verde) moída na hora

·        2 Colheres de sopa bem cheias de flocos finos de aveia (30 gramas)

·        Azeite e manteiga derretida para pincelar

·        2 Colheres de sopa de conhaque para flambar

Para o molho:

·        1 Caixa (200 ml) de creme culinário de soja light, em substituição usar creme de leite (natas) light

·        Pimenta do reino verde em conserva

·        100 Ml de vinho tinto

·        Sal

1.     Colocar a carne numa tijela, juntar a cebola ralada, as claras de ovo, o cebolinho verde, sal, pimenta do reino e a aveia. Misturar muito bem.

2.     Dividir em 5 porções de cerca de 69 gramas cada e modelar os hambúrgueres.

3.     Pincelar os hambúrgueres com azeite e manteiga derretida e grelhar dos dois lados. Juntar o conhaque e flambar.

4.     Juntar o vinho tinto e deixar reduzir um pouco. Enquanto isto coloque a pimenta do reino em conserva num pilão e amasse um pouco.

5.     Juntar o creme culinário de soja e a pimenta amassada e temperar com sal. Deixar reduzir e servir.

Biscoitos de coco e abobrinha (courgette)

·        120 Gramas (1 Xícara de chá) de açúcar em pó (açúcar de confeiteiro)

·        100 Gramas de manteiga amolecida em temperatura ambiente

·        1 Colher de café de essência de baunilha

·        Raspas de um limão siciliano

·        200 Gramas (1 Xícara de chá) de abobrinha tipo italiana (courgette) finamente ralada

·        1 Pitada de sal

·        120 Gramas (1 Xícara de chá) de farinha de trigo

·        80 Gramas (1 Xícara de chá) de coco seco

·        ½ Colher de chá de bicarbonato de sódio

1.     Numa tigela misturar até virar creme o açúcar com a manteiga, a essência de baunilha e as raspas do limão. Juntar a abobrinha e misturar bem. Acrescentar os ingredientes secos e misturar até obter uma massa homogénea.

2.     Ligue o forno em temperatura moderada.

3.     Com o auxílio de bisnaga para confeitar ou de colher de chá, espalhe pequenas porções em dois tabuleiros forrados com papel vegetal.

4.     Leve para assar por cerca de 25 a 30 minutos. Até estarem dourados por baixo.

5.     Retirar dos tabuleiros e colocar sobre uma grade até estarem totalmente frios.

6.     Conservar de preferência em lata.

7.     Rende cerca de 49 a 50 biscoitos.

Rolinhos de berinjela com queijo provolone de búfala

·        2 berinjelas médias (500 gramas)

·        Sal grosso

·        Sal fino

·        15 azeitonas pretas picadas

·        Manjericão fresco

·        2 Tomates

·        Azeite

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha picadinha – opcional

·        1 Cebola pequena picadinha

·        1 Dente grande de alho amassado

·        ½ Colher de chá de orégano

·        120 Gramas de queijo provolone de búfala em fatias finas e rasgado grosseiramente

1.     Descascar duas laterais das berinjelas no sentido do comprimento. Cortar em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Salpicar com sal grosso e deixar em repouso por 30 minutos.

2.     Enquanto isto prepare um molho de tomates: 1) Tirar a pele dos tomates e triturar. 2) Aquecer uma colher de sopa de azeite e juntar o alho, quando começar a dourar junte a cebola, quando estiver murcha junte os tomates, sal fino, pimenta do reino, pimenta vermelha, orégano seco e algumas folhas de manjericão. 3) Cozinhar em fogo baixo até engrossar. 4) Reservar.

3.     Passar a berinjela por água corrente e secar.

4.     Grelhar em grelhador elétrico ou numa frigideira com grelhas. Reservar.

5.     Sobre cada fatia de berinjela espalhe um pouco de molho (bem pouco), azeitona, queijo e manjericão picadinho.

6.     Enrole e coloque em recipiente untado com azeite.

7.     Quando todos os rolinhos estiverem prontos regue com um fio de azeite e leve a forno médio pré-aquecido por 15 minutos. Servir imediatamente.

8.     Dica: Quem não tiver como grelhar pode assar a berinjela em tabuleiro untado com azeite ou óleo. Deve ser assada em temperatura alta.

Pão integral com iogurte e sementes de chia

·        250 Gramas de farinha de trigo integral

      ·        200 Gramas (aproximadamente) de farinha de trigo branca

·        ½ Colher de sopa rasa de fermento biológico seco (5 gramas) ou 15 Gramas (1 tablete)  de fermento biológico fresco

·        1 ½ Colher de sopa de açúcar

·        250 Ml de iogurte natural parcialmente desnatado, de consistência firme

·        2 Colheres de sopa de sementes de chia

·        1 Ovo

·        50 Gramas de margarina

·        1 Colher de chá rasa de sal

1.     Em uma tigela funda coloque cerca de ½ xícara de chá de farinha integral, o açúcar, o fermento. Aquecer o iogurte no microondas até ficar morno e juntar aos ingredientes da tigela. Misturar. Embrulhar a tigela com uma toalha de mesa e colocar no forno desligado até que o preparado dobre de volume.

2.     Tendo a massa fermentado junte o restante da farinha integral, as sementes de chia, o ovo, o sal e a margarina e misture bem com uma colher de pau, depois vá juntando aos poucos a farinha de trigo branca, amasse bem até desgrudar da mão e a massa estar lisa. Transfira para outra tigela maior. Novamente embrulhe com a toalha de mesa e novamente leve ao forno desligado até dobrar de volume.

3.     Divida a massa em pequenas porções de cerca de 48 gramas e modele os pãezinhos, colocando-os distântes uns dos outros em dois tabuleiros untados com óleo e polvilhados com farinha de trigo.

4.     Leve os tabuleiros no forno desligado e deixe até que novamente dobre de volume.

5.     Assar em forno médio por cerca de 35 minutos.

6.     Pode congelar.

7.     Rendimento: 17 pãezinhos

Spaghetti com abobrinha e rúcula

·        250 Gramas de massa tipo spaghetti, ou outra massa de preferência

·        2 Abobrinhas italianas (courgettes) pequenas (450 gramas)

·        Caldo de 2 limões sicilianos (60 ml)

·        Raspas de 1 limão siciliano

·        1 Colher de chá bem cheia de alho triturado

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha - opcional

·        3 Colheres de sopa de azeite

·        Sal

·        Salsinha picadinha

·        50 Gramas de rúcula

1.     Colocar água para ferver para cozer a massa.

2.     Enquanto isto cortar as abobrinhas ao meio no sentido horizontal e de seguida em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura. Reservar.

3.     Juntar sal a água fervente e colocar a massa para cozinhar.

4.     Numa panela colocar o azeite e levar a fogo de chama alta, juntar o alho e a pimenta vermelha, quando o alho começar a dourar juntar as raspas do limão e a seguir as abobrinhas. Refogar por cerca de 2 minutos. Temperar com sal e pimenta do reino. Acrescentar o caldo de limão, misturar, tapar a panela, abaixar o fogo e deixar cozer até estar al dente.

5.     Escorrer a água da massa, juntar o molho de abobrinha, a salsinha e as folhas de rúculas rasgadas grosseiramente. Envolver tudo e servir a seguir.

Biscoitos de amêndoas

·        250 Gramas de amêndoas sem pele

·        175 Gramas de açúcar (1 xícara de chá faltando cerca de 0,5 cm para completar)

·        200 Gramas de açúcar em pó (2 xícaras de chá faltando cerca de 1 cm para completar)

·        200 Gramas de claras de ovos (claras de 5 ovos tamanho médio)

·        1 Pitada de sal

·        40 Gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa bem cheias)

·        1 Colher de sopa de raspas de limão siciliano

Para enfeitar:

·        Cerca de 60 gramas de amêndoas partidas ao meio no sentido do comprimento

1.     Colocar os 250 gramas de amêndoas e os 175 gramas do açúcar no processador de alimentos e triturar. Usar a velocidade máxima para que as amêndoas não soltem óleo. Reservar.

2.     Colocar as claras e a pitada de sal numa tijela dentro de um vasilhame com água, levar ao fogo baixo, usando a batedeira começar a bater, ir acrescentando o açúcar em pó aos poucos, sem parar de bater por 10 minutos. Retirar do banho-maria.

3.     Com muita suavidade, envolva essa mistura com a farinha de trigo.

4.     A seguir transfira para uma tigela maior e junte as raspas de limão e as amêndoas trituradas com o açúcar e misture delicadamente.

5.     Coloque um pouco da massa no saco para confeitar e espalhe pequenas porções em tabuleiros forrados com papel manteiga (4 tabuleiros).

6.     Ligue o forno a temperatura de 100 graus.

7.     Enquanto isto coloque as metades de amêndoas em cima de cada biscoitinho.

8.     Levar ao forno para secar como se fossem suspiros. No caso da temperatura do forno for superior a 100 graus deixar a porta do forno sem fechar totalmente.

9.     Deixar no forno por cerca de 50 a 60 minutos.

10.   Retirar dos tabuleiros e colocar em lata.

11.   Pode colocar 2 tabuleiros ao mesmo tempo no forno.

Biscoitos com trigo mourisco e aveia

Massa:

·        100 Gramas de trigo mourisco (trigo sarraceno)

·        80 Gramas de aveia em flocos finos

·        100 Gramas de farinha de trigo

·        125 Gramas de manteiga

·        65 Gramas de açúcar branco

·        60 Gramas de açúcar integral

·        1 Ovo

·        ½ Colher de chá de fermento em pó

Cobertura:

·        Açúcar integral

1.     Picar a manteiga numa tigela e deixar descongelar um pouco. Juntar os dois tipos de açúcar e misturar bem. Juntar o ovo e misturar até virar um creme. Acrescentar o trigo mourisco, a aveia, a farinha de trigo e o fermento em pó, previamente peneirados e amassar bem. Cobrir com filme plástico e levar a geladeira por 1 hora.

2.     Fazer bolinhas de cerca de 15 gramas, achatar até obter uma espessura de cerca de 0,5 cm. Passar a parte de cima do biscoito no açúcar integral e colocar em tabuleiro forrado com papel manteiga, mantendo uma certa distância pois ele se espalha um pouco e cresce também.

3.     Levar a assar por aproximadamente 12 a 15 minutos em forno moderado previamente aquecido. Quando começar a dourar por baixo está bom.

4.     Rende 39 biscoitos.