Delícias suíças

Para a massa:

·        200 Gramas de farinha

·        125 Gramas de manteiga meio mole ou margarina

·        1 Ovo

·        80 Gramas de amêndoas sem peles ou avelãs trituradas no liquidificador

·        50 Gramas de açúcar

·        Margarina para untar os tabuleiros

Para a cobertura:

·        60 Gramas de manteiga meio mole

·        100 Gramas de farinha de trigo

·        60 Gramas de açúcar

·        1 Colher de chá de canela em pó

1.     Misture e amasse rapidamente com as mãos a farinha, a manteiga, o ovo, as amêndoas e o açúcar. Dividir a massa em porções de 20 gramas (colher de chá bem cheia). Reservar.

2.     Forrar dois tabuleiros com papel manteiga. Colocar um aro de 6 cm no canto de um dos tabuleiros e colocar dentro dele uma das porções da massa, prensar com os dedos até estar uma massa lisa e plana. Repetir o processo colocando o aro junto a massa já trabalhada até terminar de formar todos os biscoitos. Reservar.

3.     Para a cobertura, misturar a farinha com o açúcar e a canela, juntar a manteiga (meio derretida no micro-ondas), amassar com as pontas dos dedos, formando uma farofa. Colocar colher de chá bem cheia dessa massa sobre os biscoitinhos nos tabuleiros. Levar a assar por cerca de 20 minutos em forno moderado pré-aquecido, até começar a dourar por baixo. Deixar esfriar sobre grade e conservar em recipiente de lata ou vidro.

Pão de forma com mistura de sementes

Massa:

·        275 Gramas de farinha de trigo

·        200 Gramas de farinha de trigo integral

·        1 ½ Colher de chá de sal

·        1 Colher de sopa de açúcar mascavo claro

·        100 Gramas de mistura de sementes (linhaça dourada e castanha, abóbora, girassol, gergelim (sésamo) e papoula)

·        1 ¼ Colher de chá de fermento biológico seco

·        30 Gramas de manteiga sem sal

·        300 Ml de água

Cobertura:

·        Leite para pincelar

·        Sementes, para polvilhar

Para untar:

·        Óleo de girassol

1.     Colocar numa tigela grande todos os ingredientes secos e misturar. Juntar a manteiga e a água e amassar. Transferir para uma bancada untada com o óleo e sovar a massa por 10 minutos. Colocar em uma tigela untada com óleo, cobrir com filme plástico e deixar descansar por 45 minutos, ou até dobrar de volume.

2.     Sovar novamente a massa e modelar do tamanho de uma forma grande. Untar uma forma para pão e colocar nela a massa. Pincelar com leite e polvilhar sementes. Deixar novamente descansar até que dobre de volume e levar a assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, até estar cozido e dourado.

3.     Conservar embrulhado em um pano ou dentro de um saco para pão, e dentro de um vasilhame.

Hambúrguer de carne de porco com molho de tangerina

Para os hambúrgueres:

·        300 Gramas de lombo de porco moído (picado)

·        1 Colher de sopa de cebola ralada

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Colher de café de coentros em pó

·        2 Colheres de chá de coentros frescos bem picadinhos

·        1 Colher de chá de gengibre fresco ralado

·        1 Colher de café de sal

·        1 Colher de sopa bem cheia (15 gramas) de flocos de aveia

Para o molho:

·        200 Ml de sumo de tangerina (cerca de 6 tangerinas)

·        2 Pitadas de sal

·        Sumo de 1 limão

·        2 Colheres de sopa de vinho do porto

·        2 Colheres de chá de mel

·        2 Colheres de chá bem cheias de mostarda em pó

·        2 Colheres de sopa de molho de pimenta

1.     Começar misturando bem todos os ingredientes do hambúrguer. Dividir em 5 porções de cerca de 68 gramas. Modelar os hambúrgueres. Reservar.

2.     Colocar todos os ingredientes do molho numa panela e levar ao fogo e deixar ferver até engrossar um pouco (a mostarda é que vai dar um realce no sabor e fazer engrossar o molho). Reservar.

3.     Grelhar os hambúrgueres, dispor numa pequena travessa e regar com o molho. Servir de seguida.

Pão de creme azedo

·        150 Ml de água morna

·        1 Colher de chá (5 gramas) de fermento biológico seco

·        150 Gramas de crème fraîche gordo

·        1 ½ Colher de chá de açúcar

·        1 ½ Colher de chá de sal

·        125 Gramas de farinha de trigo integral + 1 Colher de chá para polvilhar

·        300 Gramas de farinha de trigo

·        Creme culinário ou óleo de girassol para untar

·        Sementes de papoula para polvilhar - opcional

1.     Untar a bancada.

2.     Diluir o fermento na água morna. Reservar.

3.     Numa tigela colocar as farinhas, o açúcar e o sal e misturar. Fazer uma cova e nela colocar o crème fraîche e a água com o fermento, misturar bem. Transferir a massa para a bancada e sová-la por 10 minutos. Untar uma tigela e colocar nela a massa. Cobrir com um pano úmido e deixar descansando por uma hora. Sovar novamente a massa por mais 10 minutos e novamente deixar descansando como da vez anterior.

4.     Untar uma forma grande.

5.     Novamente sovar a massa por 10 minutos. Modelar o pão, colocar na forma, polvilhar com a farinha integral e as sementes. Novamente cobrir a massa com o pano úmido e deixar descansando até dobrar de volume. Levar a assar em forno médio pré-aquecido, por 30 minutos. Colocar numa grade até esfriar.

Bolo de laranja e chocolate

·        2 Laranjas

·        125 Gramas de chocolate para culinária

·        200 Gramas de manteiga amolecida

·        250 Gramas de açúcar

·        5 Ovos

·        275 Gramas de farinha de trigo com fermento

·        ¼ Xícara de chá de casca de laranja cristalizada

1.     Untar uma forma redonda, cobrir com papel vegetal, untar o papel vegetal. Colocar 1/3 da laranja cristalizada no fundo da forma. Reservar.

2.     Espremer o sumo das laranjas. Reservar.

3.     Ralar o chocolate. Reservar.

4.     Ligar o forno em temperatura média/baixa.

5.     Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Juntar os ovos, um a um, sem parar de bater. Bater então por mais cerca de 2 a 3 minutos. Juntar o sumo das laranjas, o restante da casca de laranja cristalizada, o chocolate ralado e a farinha de trigo e misturar até estar tudo homogéneo. Despejar na forma. Levar a assar por cerca de 40 minutos, ou até enfiar o palito e sair limpo.

6.     Este bolo fica muito fofo, realmente delicioso.

7.     A casca de laranja cristalizada, eu faço em casa. É um pouco demorada para fazer, mas vale a pena.

Caril de bacalhau

·        2 Postas de bacalhau (700 gramas

·        500 Gramas de batatinhas pequenas

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Cebola

·        1 Colher de chá de alho ralado

·        1 Colher de sopa bem cheia de gengibre fresco ralado

·        Pimenta vermelha picadinha

·        2 Tomates sem pele em cubos

·        200 Ml de leite de coco

·        ½ Colher de chá de açafrão em pó

·        ½ Colher de chá de caril em pó

1.     Descascar as batatinhas, coloca-las em água. Reservar.

2.     Ferver rapidamente o bacalhau. Retirar da água, esperar esfriar um pouco e tomando cuidado para não desfazer as postas, limpe-as de peles e espinhas. Reservar.

3.     Na mesma água cozer as batatinhas. Não cozinhar muito, pois o cozimento final deverá ser no molho. Reservar.

4.     Colocar o azeite numa panela, juntar o alho, cebola e o gengibre, refogar. Acrescentar a pimenta, os tomates, o leite de coco, o açafrão e o caril em pó. Juntar as batatinhas, tapar a frigideira e abaixar o fogo. Depois de cerca de 12 minutos junte as postas de bacalhau e cozinhar por mais cerca de 5 minutos. Servir a seguir.

Croquetes com bacon e ameixas assados

·        150 Gramas de lombo de porco picado (moído)

·        150 Gramas de carne magra de boi picada (moída)

·        40 Gramas de nozes trituradas

·        1 Ovo batido

·        Pimenta Vermelha picada

·        Pimenta do reino

·        1 Colher de sobremesa de alho em pó

·        1 Colher de café (rasa) de sal

·        12 Fatias de bacon

·        6 Ameixas (secas)

·        ¾ Xícara de chá de pão ralado

1.     Ligar o forno em temperatura média.

2.     Colocar numa tigela as duas carnes, as nozes, o ovo, as pimentas, o alho em pó e o sal e misturar bem. Reservar.

3.     Descaroçar as ameixas e parti-las ao meio. Reservar.

4.     Dividir a massa em 12 porções.

5.   No centro de cada porção colocar uma metade de ameixa, enrolar em formato de croquete, passar no pão ralado e colocar sobre uma fatia de bacon, enrolar e colocar em tabuleiro. Tomar o cuidado de deixar a ponta do bacon na parte debaixo.

6.     Levar a assar em torno de 35 a 40 minutos.

7.     Servir acompanhado de salada verde ou legumes.

8.     Pode-se substituir as nozes por amêndoas ou aveia em flocos finos.