Pão com pimenta recheado com queijo brie

Para a massa:

·        100 Gramas de farinha de trigo integral

·        100 Gramas de farinha de trigo + farinha para polvilhar

·        4 Gramas (1 colher de café de sal)

·        1 Colher de chá de mistura de pimentas moída na hora

·        1 Colher de chá de cebolinho ou cebolinha verde desidratada

·        15 Gramas de fermento biológico fresco

·        150 Ml de água morna

Para o recheio:

·        50 Gramas de queijo brie (sem a casca) cortado em 10 cubos

1.     Numa tigela misturar as farinhas, o sal, a pimenta e o cebolinho. Reservar.

2.     Em outra tigela misturar a água morna com o fermento até diluir. Juntar os ingredientes secos e misturar com uma colher de pau. Transferir a massa para uma superfície polvilhada com farinha de trigo, polvilhar um pouco de farinha sobre a massa e sovar até desgrudar das mãos.

3.     Fazer uma bola com a massa, cobrir com a tigela em que estavam os ingredientes secos e deixar descansar por 10 minutos. Repetir esse processo por mais 2 vezes, sendo que na última vez deixar repousando por 30 minutos.

4.     Dividir a massa em 10 bolinhas. Modelar recheando com o queijo brie. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha. Deixar descansar por 60 minutos (ou até que dobre de volume), longe de corrente de ar.

5.     Pré-aquecer o forno em temperatura máxima por 15 minutos, despejar um copo de água num tabuleiro e colocar na grade de baixo do forno. Colocar o tabuleiro com os pães na grade do meio, baixar a temperatura para média e assar por 15 minutos ou até que batendo no fundo do pão soe oco.

Talharim com escarola, bacon e linguiça calabresa apimentada

·        320 Gramas de talharim fresco caseiro

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        75 Gramas de bacon finamente picado

·        85 Gramas de linguiça calabresa apimentada curada

·        1 Dente de alho grande triturado

·        1 Cebola pequena finamente picada

·        1 Colher de café de pimenta calabresa

·        1 Escarola bem grande cortada em fatias finas

·        Sal

·        Pimenta moída na hora

·        60 Gramas de queijo parmesão cortado em cubos bem pequenos

1.     Em uma panela grande com água fervendo e sal cozinhar o macarrão até estar al dente. Escorra a massa reservando 3/4 xícara de chá da água do cozimento.

2.     Enquanto isto, em uma panela wok ou numa frigideira bem alta, aqueça o azeite.

3.     Adicione e bacon e cozinhar em fogo alto, mexendo sempre, até dourar, cerca de 2 minutos. Juntar a linguiça e mexer por mais 1 minuto. Adicionar o alho, a cebola e a pimenta calabresa e refogar por aproximadamente 1 minuto. Juntar a escarola, temperar com sal e pimenta do reino e cozinhar, mexendo sempre, só até murchar.

4.     Adicionar o macarrão, temperar com pimenta do reino. Juntar o parmesão e água do cozimento reservada. Misturar, transferir para uma travessa e servir.

5.     Pode substituir a linguiça calabresa apimentada curada por chouriço de carne picante.

Pão com milho de painço (millet)

·        160 Gramas de Millet

·        320 Ml de água

·        20 Gramas de fermento bilógico fresco

·        18 Gramas (1 colher de sopa) de mel

·        240 Gramas (2 xícaras de chá) de farinha de trigo integral

·        240 Gramas (2 xícaras de chá) de farinha de trigo branca + farinha extra para polvilhar

·        20 Gramas (1 colher de sopa bem cheia) de manteiga amolecida no micro-ondas, ou margarina

·        1 Colher de sopa de óleo de oliva + azeite para untar

·        10 Gramas de sal

1.     Na véspera colocar o millet numa peneira e lavar em água corrente. Colocar então numa tigela e juntar a água. Cobrir a tigela.

2.     No dia seguinte escorrer a água para dentro de uma tigela grande e levar ao micro-ondas até estar morna. A seguir juntar o fermento, o mel, a manteiga, o azeite e o sal. Misturar. Acrescentar o millet e juntar aos poucos a farinha integral e a seguir a farinha branca. Quando não conseguir mais mexer com a colher de pau, transferir para uma bancada limpa e polvilhada com o resto da farinha. Sovar a massa por cerca de 10 minutos, até desgrudar das mãos.

3.     Untar uma tigela com azeite e colocar a massa. Deixar descansar por 60 minutos ou até dobrar de volume.

4.     Polvilhar novamente a bancada com farinha e dividir a massa em 20 pedaços, com cerca de 50 gramas cada.

5.     Forrar 2 tabuleiros com papel vegetal, ou untar e polvilhar com farinha.

6.     Modelar os pães. Dispor nos tabuleiros mantendo distância para crescerem. Novamente deixar crescer até dobrar de volume (cerca de uma hora).

7.     Pré-aquecer o forno em temperatura média por cerca de 15 minutos. Assar os pães por 20 minutos ou até que estejam bem cozidos.

8.     Rendimento: 20 pãezinhos.

Salada de trigo em grãos

·        250 gramas de trigo em grãos

·        1 pimentão amarelo (ou vermelho)

·        7 azeitonas grandes pretas picadas

·        7 ameixas secas picadas

·        Azeite

·        Limão

·        ½ Cebola picadinha em fatias finas

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

1.     Lavar o trigo e deixar de molho na água durante a noite.

2.     Cozinhar até estar macio. Escorrer a água e deixar esfriar.

3.     Tirar a pele do pimentão e picar em cubos, temperar com sal e pimenta do reino, levar a cozer no micro-ondas por 3 minutos na potencia alta. Escorrer a água que juntar. Deixar esfriar e juntar ao trigo. Acrescentar as ameixas, as azeitonas e a cebola. Temperar com o limão, o azeite, sal e pimenta do reino. Servir.

Hambúrguer de frango

Para o hambúrguer

·        500 Gramas de peito de frango

·        70 Gramas de pão branco fresco

·        6 Fatias (85 gramas) de bacon

·        Raspas e suco de um limão siciliano

·        1 Colher de chá de sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha (usei piripiri)

·        6 Ramos de tomilho fresco picados

·        3 Colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado

·        1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva para grelhar

Para servir:

·        Alface

Acompanhamento:

·        Batata frita

1.     Ralar o pão usando a picadora do processador de alimentos e colocar numa tigela. Reservar.

2.     Moer (picar) o frango usando o mesmo aparelho. Juntar na tigela com o pão ralado. Acrescentar o restante dos ingredientes. Misturar bem, modelar os hambúrgueres de maneira que não fiquem muito grossos.

3.     Besuntá-los com o azeite e grelha-los numa frigideira antiaderente. Coloca-los por cima de folhas de alface e servir.

4.     Comer com a mão, enrolados nas folhas de alface.

5.     Rendimento: 15 hambúrgueres pequenos (com cerca de 50 gramas cada).

6.     Pode ser congelado.

Torta de chocolate com amêndoas

·        125 Gramas de manteiga, picada

·        375 Gramas de chocolate negro para culinária, picado

·        175 Gramas (1 xícara de chá) de açúcar mascavo claro

·        ¼ Xícara de chá (35 gramas) de farinha de trigo peneirada

·        120 Gramas de amêndoas, trituradas no processador ou no liquidificador até virar uma farinha – Se usar farinha de amêndoas a quantidade será uma xícara

·        2 Colheres de sopa de leite

·        5 Ovos

·        Cacau em pó, para polvilhar

1.     Por o forno para aquecer em temperatura moderada.

2.     Colocar numa tigela grande a manteiga e o chocolate e derreter em banho-maria, ou no micro-ondas, mexendo sempre em qualquer das duas maneiras. Acrescentar o açúcar mascavo, misturar usando uma colher de pau. Juntar a farinha e novamente misturar. Juntar a farinha de amêndoas e mexer bem. Acrescentar o leite e os ovos e misturar muito bem até estar tudo muito homogéneo.

3.     Despejar a mistura em forma (23 cm de diâmetro) com fundo amovível, untada e forrada com papel vegetal (fundo e bordas).

4.      Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por cerca de 50 minutos, até estar cozida, porém ainda cremosa, mas firme.

5.      Quando esfriar levar a geladeira, estando já bem fria desenformar e polvilhar com muito cacau em pó.

6.     Para cortar mergulhe a faca em água fervente, seque-a e corte.

7.     Servir com creme chantilly e frutas vermelhas frescas.

Pão com ervas frescas e iogurte

·        1 Colher de sopa bem cheia (25 gramas) de fermento fresco para pão

·        1 ½ Xícara de chá (300 ml) de leite morno

·        2 Colheres de sopa de leite em pó

·        1 Frasco (de 125 gramas) de iogurte natural grego

·        ½ Xícara de chá de óleo de girassol

·        ½ Xícara de chá (40 gramas) de queijo parmesão ralado

·        ½ Colher rasa de sal

·        1 Colher de sopa de cebolinho ou cebolinha verde fresca, picadinha

·        1 Colher de sopa de orégano fresco

·        1 Colher de sopa de folhas de manjericão, picadinha

·        5 Xícaras de chá (600 gramas) de farinha de trigo

·        Leite (morno) para pincelar

1.     Esmigalhar o fermento dentro do copo do liquidificador e juntar o leite, bater. Juntar o restante dos ingredientes, com exceção da farinha. Bater usando o botão de pulsar.

2.     Colocar essa mistura numa tigela grande e juntar aos poucos a farinha, mexendo com uma colher de pau. Transferir para a bancada e sovar até obter uma massa lisa.

3.     Colocar novamente na tigela e cobrir com um pano de prato molhado com água quente e torcido. Deixar repousar por uma hora ou até que dobre de volume.

4.     Modelar os pães a gosto (coloco 30 gramas de massa por cada um) e colocar em tabuleiros forrados com papel vegetal, ou untado e polvilhado com farinha de trigo. Pincelar com leite. Deixar novamente repousar até dobrar de volume.

5.     Pré-aquecer o forno, temperatura média. Assar os pães por 12 minutos, ou até que estejam ligeiramente dourados.

6.     Deixar esfriar sobre uma grade.

7.     Rendimento: 38 pãezinhos.