Bacalhau com molho arrabiata, batatas e pimentões assados

O bacalhau e os pimentões:

·        4 Postas (1,100 Kg) de bacalhau demolhado

·        6 Colheres de sopa de azeite

·        6 Dentes de alho fatiados finamente

·        Pimenta do reino

·        2 Pimentões bem grandes (um amarelo e outro vermelho)

As batatas:

·        900 Gramas (aproximadamente) de batatas

·        1 ½ Colher de sopa de azeite para fritar as batatas

Para decorar:

·        12 Azeitonas pretas cortadas ao meio

·        Pimenta rosa moída na hora

·        Salsa

Molho:

·        600 Gramas de tomates sem pele picadinho em cubos

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Malagueta (piripiri) fresca pequena picadinha

·        Chili seco moído na hora

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Dente de alho triturado

·        1 Cebola pequena picada picadinha

·        1 Pitada de açúcar

·        1 Colher de chá de orégano

·        1 Pitada (generosa) de tomilho moído, ou ½ colher de chá de tomilho seco

·        Sal

·        Pimenta do reino

1.     Ligar o forno a 250 graus. Pré-aquecer por 15 minutos.

2.     Colocar o bacalhau numa panela com água fervendo e cozinhar por 3 a 4 minutos, até a pele estar se soltando. Tirar peles e espinhas. Reservar.

3.     Cortar os pimentões, retirar as sementes, cortar em tiras largas, espalhar sobre um tabuleiro untado ou coberto com papel vegetal e levar ao forno por cerca de 10 minutos, até a pele estar se soltando. Retirar do forno e colocar dentro de um vasilhame de plástico. Quando esfriar retirar a pele e temperar com pimenta do reino. Reservar.

Preparar o molho:

4.     Colocar o azeite numa pequena panela, aquecer, juntar o alho, quando começar a dourar juntar a cebola e a malagueta, refogar um pouco, juntar o restante dos ingredientes. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Reservar.

As batatas:

5.     Descascar as batatas, seca-las e corta-las em rodelas grossas. Coloca-las em fritadeira de ar quente, juntar o azeite e fritar até estarem boas.

Montagem:

6.     Enquanto as batatas estão sendo fritas por o molho para aquecer.

7.     Numa panela work aquecer as 6 colheres de sopa do azeite, juntar o alho, quando ele dourar juntar o bacalhau, saltear, juntar os pimentões e continuar salteando.

8.     Numa travessa grande colocar 1/3 do molho de tomates, dispor por cima metade da batatas, colocar mais 1/3 do molho, depois o restante das batatas e por cima o restante do molho. Espalhar então o bacalhau. Temperar com a pimenta rosa, enfeitar com as azeitonas e com a salsa. Servir.

Biscoitos com cacau e especiarias

·        200 Gramas de açúcar mascavo

·        350 Gramas de farinha de trigo

·        30 Gramas de cacau magro

·        1 Colher de café de canela moída

·        1 Colher de café de gengibre em pó

·        2 Colheres de chá de sementes de funcho

·        ½ Colher de café de cravinho moído

·        1 Colher de café de cardamomo

·        1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

·        1 Ovo

·        1 Colher de sopa de leite

·        200 Gramas de manteiga picadinha (amolecida em temperatura ambiente)

1.     Colocar todos os ingredientes secos numa tijela grande, fazer uma cova ao meio e juntar o ovo, o leite e a manteiga, misturar com as mãos até estar uma massa bem homogénea.

2.     Fazer bolinhas e achatar com um garfo. Colocar em tabuleiros forrados com papel vegetal.

3.     Pré-aquecer o forno (moderado) por 15 minutos. Levar os biscoitos para assar por cerca de 13 minutos, retirar do forno (ainda macios) e esperar um minuto para que com o auxílio de uma espátula transferir os biscoitos para uma grade.

4.     Rendimento 86 biscoitos usando 10 gramas de massa para cada biscoito.

5.     Caso esteja calor quando fizer os biscoitos a massa deverá ser deixada na geladeira por 15 a 20 minutos antes de ser utilizada.

Frango com tamarindo e pimenta habanero

·        10 Asas de frango

·        Sal

·        2 Colheres de molho de soja (eu uso molho de soja asiático que são ligeiramente adocicado e picante)

·        1 Colher de chá de alho triturado

·        1 Colher de sopa de puré de tamarindo

·        1 Colher de chá (rasa) de açúcar mascavo

·        1 Pimenta habanera fresca picadinha (sem sementes)

·        Cebolinho ou cebolinha verde picadinha para polvilhar

·        Margarina para untar

1.     Começar por separar as asas do frango, descartar a parte da ponta. Temperar com sal.

2.     Misturar bem todos os outros ingredientes e juntar ao frango, misturar muito bem.

3.     Tapar e levar a geladeira por no mínimo 4 horas.

4.     Cobrir um tabuleiro com papel vegetal, untar e colocar o frango. Levar a assar por uma hora, temperatura média. Na metade do tempo trocar o papel vegetal.

5.     Colocar em prato para servir e polvilhar a vontade com cebolinho ou cebolinha.

6.     Sugestão: Servir com arroz branco.

7.     Não fica picante demais pelo fato de não usar as sementes da pimenta e por ela ser fresca. Então fica apenas ligeiramente picante e da para sentir todos os sabores de todos os ingredientes. Fica mesmo uma combinação perfeita. Realmente amei essa minha criação e meu marido adorou.

8.     Pode substituir a pimenta habanera por qualquer outra pimenta vermelha fresca.

Strogonoff de frango, palmito e cogumelos

Para 2 pessoas:

·        250 Gramas de frango cortado em tiras (eu usei sobrecoxas)

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Colher de sopa (12 gramas) de manteiga

·        1 Cebola pequena picadinha

·        3 Colheres de sopa de conhaque

·        105 Gramas de cogumelos pequenos (em conserva) cortados ao meio

·        220 Gramas de palmito cortados em rodelas

·        1 Tomate sem pele e sem semente picadinho

·        1 Colher de chá de mostarda

·        1 Colher de sobremesa de ketchup

·        1 Caixa de nata (creme de leite) com baixo teor de gordura

1.     Derreter metade da manteiga numa panela wok ou frigideira alta e frite nela o frango (chama alta). Retire o frango e junte o resto da manteiga na wok e frite aí a cebola. Coloque novamente o frango na wok. Misture e salteie por mais um minuto.

2.     Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline ligeiramente a panela para que a bebida se encendei. Deixe flambar até terminar a chama.

3.     Juntar os cogumelos, misturar e mexer por cerca de um minuto. Acrescentar a mostarda, o tomate e o ketchup e misturar bem até estar tudo bem encorpado (cerca de um minuto). Juntar a nata (creme de leite), quando ferver junte o palmito e misture delicadamente. Verifique a necessidade de colocar mais sal ou pimenta.

4.     Servir com arroz branco.

Panna Cotta de capim-limão (erva-príncipe) e chocolate

Portugal: erva-principe

Brasil: capim-limão, ou capim-cidreira ou ainda capim-santo

Para a panna cotta de capim-limão:

·        2 Caixas de nata (creme de leite), total 400 ml

·        200 Ml de leite

·        1 Xícara de chá de capim-limão fresco picado

·        4 Colheres de sopa  (80 gramas) de açúcar

·        1 Saqueta (de 2 gramas) de Agar-agar ou 4 folhas de gelatina incolor

Para a panna cotta com chocolate:

·        30 Gramas de chocolate negro para culinária (53% cacau) picado

·        50 Ml de leite

·        1 Caixa (200 ml) de nata (creme de leite)

·        1 colher de café de agar-agar ou 1 ½  Folha de gelatina incolor

·        ½ Colher de sopa (10 gramas) de açúcar

Para a panna cotta de capim-limão:

1.     Bater no liquidificador a nata e o leite com o capim-limão. Passar por 3 vezes em peneira bem fina, na última vez coar diretamente numa panela. Adicionar o Agar-agar e o açúcar e misturar bem.

2.     Levar ao fogo alto, quando ferver baixar para chama mínima. Ferver por 2 minutos, mexendo sempre.

3.     Caso utilize folhas de gelatina deverão ser hidratadas em água fria, de acordo com o tempo idicado pelo fabricante, e depois espremidas e só então adicionadas na panela somente quando os leites ferverem. Mexer até a gelatina estar bem diluída.

4.     Deixar esfriar um pouco (mexendo sempre para não criar pele por cima)e dividir por taças. Levar a geladeira por no mínimo 1 hora.

Para a panna cotta com chocolate:

5.     Colocar numa panela a nata, o leite, o chocolate e o açucar e o aga-agar, misturar bem e levar a fogo baixo, mexendo sempre, até derreter o chocolate. Esperar esfriar (mexendo sempre para não criar pele por cima), colocar sobre as taças com a panna cotta com capim-limão. No caso de utilizar folhas de gelatina seguir as instruções do ítem 3.

6.     Voltar a geladeira e esperar firmar para poder servir.

Biscoitos de avelã

Massa:

·        250 Gramas de farinha de trigo

·        125 Gramas de manteiga amolecida

·        125 Gramas de açúcar

·        100 Gramas de avelãs

·        Raspas de um limão siciliano pequeno

·        1 Ovo

·        ½ Colher de sopa de fermento em pó (fermento de bolo)

·        1 Pitada de sal

Para polvilhar:

·        Açúcar em pó

1.     Colocar na tijela do processador de alimentos as avelãs, as raspas do limão e o açúcar, bater até triturar bem as avelãs. Juntar a manteiga e bater até formar uma pasta. Juntar o ovo, o sal e o fermento e parte da farinha. Bater. Ir juntando aos poucos o restante da farinha e bater até formar uma bola. Retirar da tigela do processador de alimentos e colocar em um saco plástico e levar a geladeira por cerca de duas horas.

2.     Forrar dois ou três tabuleiros com papel vegetal. Reservar.

3.     Tirar uma pequena porção da massa, fazer uma bolinha e colocar sobre um pequeno pedaço de papel vegetal sobre a bancada, pressionar com a palma da mão até estar com altura de cerca de 4 mm.

4.     Cortar usando qualquer tipo de cortador.

5.     Com a ajuda de uma espátula retirar e colocar no tabuleiro.

6.     Quando todos estiverem preparados levar a geladeira por 20 minutos.

7.     Pré-aquecer o forno em temperatura média por 15 minutos. Levar os biscoitos para assar por cerca de 10 a 12 minutos, ou até começarem a ficar dourados nas laterais. Retirar do forno e com a ajudar da espátula transferi-los para uma grade.

8.     Quando esfriar polvilhar com açúcar em pó.

9.     Conservar em recipiente de vidro ou lata.

10. O rendimento é de acordo com o tamanho que usar de cortador. Com o cortador que usei rendeu 67 biscoitos.

Talharim com bacalhau, favas e pimentões

Serve 4 pessoas.

·        300 Gramas de Talharim caseiro fresco

·        400 Gramas de favas congeladas com pele (250 gramas sem pele)

·        ½ Alho francês finamente fatiado

·        4 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        3 Dentes de alho triturados

·        1 Cebola pequena finamente fatiada

·        Postas magras de bacalhau (1 kilo) ou 300 Gramas de bacalhau em lascas, já demolhado, aferventado e livre de pele e espinha

·        2 Pimentões vermelhos, sem pele, picados em cubos grandes, temperados com pitada de sal e pimenta-do-reino

·        Pimenta do Reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Sal

1.     No caso de usar postas magras de bacalhau já demolhadas (dessalgadas): Numa panela grande ferver água e adicionar as postas. Cozinhar por uns minutos. Deixar esfriar um pouco e tirar as peles e as espinhas. Reservar o bacalhau e a água da cozedura.

2.     Ferver a água da cozedura do bacalhau e escaldar as favas congeladas (preservar a água). Retirar a pele das favas, temperar com pimenta-do-reino. Reservar.

3.     Dica: Para retirar a pele dos pimentões leve-os a forno pré-aquecido em temperatura máxima até a pele estar se soltando, a seguir passar por água fria que a pele se soltará facilmente.

4.     Colocar parte da água do bacalhau e mais um tanto de água para aquecer numa panela grande e quando ferver por a massa a cozer.

5.     Numa panela wok ou em uma frigideira alta e grande, aquecer o azeite (chama alta). Juntar o alho francês, a cebola, o alho e a pimenta vermelha, saltear sem parar de mexer até estar murcho. Ir juntando água da cozedura da massa até os legumes estarem bem cozidos (chama baixa). Juntar a wok as favas, a seguir o bacalhau, por último os pimentões. Baixar a chama do fogo.

6.     Escorrer a água da cozedura da massa e juntar ao preparado da wok. Temperar com pimenta-do-reino moída na hora. Misturar. Servir.

7.     O que restar da água da cozedura do bacalhau e de lascas de bacalhau pode ser congelado e ser usado para fazer uma canja.