Espetada de porco com curry tailandês e legumes asiáticos salteados

Serve 2 pessoas.

Para a espetada:

·        300 Gramas de carne magra de porco cortada em cubos

·        2 Colheres de chá de pasta de curry tailandês

·        2 Colheres de sopa de molho golden mountain

·        2 Colheres de chá de gengibre fresco finamente fatiado e picado

·        1 Colher de sopa de óleo de sésamo (gergelim)

·        4 Espetinhos

1.     Colocar a carne numa tigela e juntar todos os temperos. Misturar. Cobrir a tigela e levar a geladeira por no mínimo uma hora.

2.     Molhar os espetinhos.

3.     Dividir os cubos de carne nos 4 espetos. Levar a assar em grelhador elétrico, até que estejam bem cozidos e dourados. Servir.

Para os legumes asiáticos salteados:

·        400 Gramas de legumes – mistura chinesa (de compra) – rebentos de feijão mungo (30%), cenoura (15%), alho francês (15%), rebentos de bambu (10%), cogumelos (10%), pimentões vermelhos (10%), ervilha de quebrar (5%), cebola (5%)

·        1 Colher de sopa de óleo de girassol ou amendoim

·        1 Dente de alho ralado

·        Malagueta fresca finamente picada

·        1 Colher de chá de gengibre fresco finamente ralado

·        2 Colheres de sopa de molho de soja

·        1 Colher de chá de óleo de sésamo (óleo de gergelim)

1.     Colocar numa wok o óleo, alho, malagueta e gengibre e levar ao fogo em chama bem alta. Assim que começar a dourar juntar os legumes e cozinhar até que estejam macios e tenha evaporado toda a água. Temperar com o molho de soja e o óleo de sésamo. Misturar. Servir.

Espaguete de abobrinha crua (courgette) com molho de hortelã e azeitonas verdes

- Serve como entrada para duas pessoas.

·        1 Abobrinha verde (courgette) – 280 gramas

·        Sementes de sésamo (gergelim) tostadas

·        Amêndoas laminadas tostadas

·        12 Azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio no sentindo vertical

·        1 Colher bem cheia de hortelã muito picadinha

·        2 Colheres de sopa de caldo de limão

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Colher de café de mel

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Colher de café de glutamato monossódico – opcional

1.     Cortar a courgette (abobrinha) com cortador para que pareçam massa fina, igual espaguete. Usar cortador em espiral ou daqueles que cortam no sentido horizontal. Colocar numa travessa e espalhar por cima as azeitonas.

2.     Preparar o molho juntando a hortelã, o azeite, o sal, o mel, a pimenta e o glutamato, misturando tudo muito bem.

3.     Regar este molho sobre a courgette. Salpicar com sementes de sésamo e as amêndoas laminadas. Servir.

Pão de kamut

·        500 Gramas de farinha de kamut

·        1 Colher de chá de flor de sal ou 1/2 colher de chá de sal fino

·        1 Colher de chá de açúcar mascavo

·        1 ¼ Colher de chá de fermento biológico seco

·        375 Ml de água morna

·        3 Colheres de sopa de óleo de girassol

1.     Colocar numa tigela a água morna, o fermento, o açúcar e o sal. Juntar aos poucos (misturando com uma colher de pau) a farinha de kamut (apenas cerca de 400 gramas, até que não esteja muito pegajosa). Cobrir a tigela e deixar repousando por 20 minutos.

2.     Após esse tempo de puxões na borda da massa e aperte o centro da massa. Cubra novamente e deixa descansar por 10 minutos.

3.     Puxe a massa novamente, porém no sentido inverso, ou seja, dobrando a massa para dentro e novamente aperte o centro da massa. Após 10 minutos separe uma colher bem cheia da farinha e reserve.

4.     Sobre uma superfície limpa e plana polvilhe o restante da farinha, junte a massa e sove até obter uma massa lisa.

5.     Untar uma tigela com uma colher de óleo e colocar nela a massa. Tapar a tigela e deixar em ambiente ligeiramente aquecido para crescer até dobrar de volume.

6.     Untar uma forma grande para pão com 1 colher de sopa do óleo e polvilhar com parte da farinha reservada.
Colocar na bancada limpa a última colher de sopa do óleo e por cima dela a massa. Sovar até que tenha absorvido todo o óleo. Modelar o pão, colocar na forma e polvilhar com o restante da farinha.

7.     Deixar descansar mais uma hora, ou até que dobre de volume.

8.     Assar em forno pré aquecido em temperatura média/alta por 30 minutos, ou então até que batendo no fundo do pão soe oco.
Deixar em grade até esfriar.

Frango à moda oriental

Para 2 pessoas:

·        3 Sobrecoxas (Brasil), em Portugal coxas

·        100 Gramas de aipo, já descascado e cortado em tiras de cerca de 5 cm

·        100 Gramas de pimentos (pimentões) em cubos grandes – usar vermelho ou laranja, ou ainda o amarelo.

·        1 Colher de chá bem cheia de molho satay

·        1 Colher de sopa de molho golden mountain

·        1 Colher de sopa de molho de ostras

·        1 Colher de sopa de óleo de sésamo (óleo de gergelim)

·        Punhado pequeno de folhas de coentros

1.     Começar tirando a pele o osso do frango e depois cortar em tiras não muito finas. Temperar com o molho satay e o óleo de sésamo.

2.     Aquecer uma panela wok e deitar nela o frango. Saltear em fogo alto até dourar e estar cozido. Juntar os pimentos e o aipo, abaixar a chama. Saltear até estarem cozidos al dente. Juntar o molho golden mountai e o molho de ostras, misturar. Desligar o fogo, juntar os coentros, misturar. Servir.

Tabule de quinoa em grãos

Para 2 pessoas:

·        ½ Xícara de chá de quinoa em grãos

·        Raspas de 1 limão (siciliano) pequeno

·        2 Colheres de sopa de caldo de limão

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Tomate, sem sementes, cortado em cubos

·        1 Colher de sopa bem cheia de hortelã picadinha

·        2 Colheres de sopa bem cheias de salsa picadinha

·        ½ Cebola roxa picadinha e cubinhos

·        ½ Penino cortado em cubinhos

1.     Colocar água numa pequena panela e quando ferver juntar a quinoa lavada. Cozinhar por cerca de 12 minutos. Escorrer a água e deixar esfriar. Em regiões quentes levar a geladeira por cerca de 15 minutos depois que esfriar.

2.     Estando já fria junte o restante dos ingredientes e sirva imediatamente.

3.     Não fazer quantidade maior do que vai consumir de imediato pois só é gostosa fresquinha.

Bacalhau em cama de batata vitelotte

Para o puré:

·        500 Gramas de batata vitelotte

·        1 Colher de sopa de manteiga

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Noz-moscada moída na hora

·        150 Ml de leite

Para o bacalhau:

·        500 Gramas de bacalhau já demolhado, aferventado e já sem pele e espinhas, e desfeito em lascas

·        2 Talos grandes de aipo

·        2 Colheres de sopa bem cheias de salsa picada

·        Malaguetas frescas, sem sementes, cortadas em tiras pequenas

·        1 Mini pimento (pimentão) cortado em tirinhas

·        1 Colher de chá de alho triturado

·        Piripiri em pó

·        10 Azeitonas pretas sem caroços, cortadas ao meio no sentido vertical

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Colher de sopa (bem cheia) de maionese

·        Pimenta do reino moída na hora

·        15 Gramas de amêndoas laminadas e tostadas

1.     Lavar e descascar o aipo e cortar em cubos pequenos. Reservar.

2.     Ligar o forno em temperatura moderada.

3.     Descascar as batatas. Lavar e colocar na panela com a água de cozedura do bacalhau. Cozinhar até estar macia. Escorrer a água passar por espremedor. Juntar a manteiga, o sal, a pimenta do reino e a noz-moscada. Levar a fogo em chama baixa, juntar o leite e então cozinhar (misturando sempre), até obter consistência mole. Dividir esse puré por 4 recipientes (que possam ir ao forno). Levar ao forno apenas para que continue aquecido.

4.     Entretanto aquecer o azeite numa panela, chama alta, juntar o alho e a malagueta. Quando o alho dourar juntar o aipo e o pimento. Saltear por cerca de 4 minutos. Juntar o bacalhau na panela e saltear por cerca de 2 minutos. Temperar com pimenta do reino e piripiri em pó. Juntar a maionese e as azeitonas. Misturar. Dividir de maneira uniforme colocando sobre o puré nas 4 taças. Espalhar por cima de cada taça um pouco de amêndoa. Servir acompanhada de salada. Eu servi acompanhada de salada de alface roxa e verde, misturada a rúcula selvagem.

Peixe cozido no vapor, cenoura roxa e mini pimentos

·        400 Gramas de lombos de pescada

·        2 Cenouras roxas descascadas e cortadas as rodelas não muito finas

·        4 Minis pimentos (pimentões), sem pés e sementes, cortados e cubos grandes – usei das cores laranja, amarelo e vermelho

·        Sal

·        1 Malagueta fresca cortada em tiras, sem sementes

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        Tempero para o peixe – Usar o que mais gosta, eu usei uma mistura de pimento (pimentão) roxo desidratado, pimenta rosa, sal, pimento (pimentão) verde desidratado, pimenta do reino branca, alho desidratado, chile de caiena e orégano, tudo misturado e moído na hora.

1.     Cozinhar as cenouras no vapor.

2.     Enquanto isto temperar o peixe com um pouco de sal e com o tempero que mais gostar.

3.     Quando a cenoura estiver cozida retirar e colocar o peixe para cozer no vapor.

4.     Quando o peixe estiver ao meio do cozimento cuide dos legumes. Colocar o azeite numa frigideira e quando aquecer (chama alta) juntar a pimenta malagueta e os pimentos, saltear até estarem meio macios e estaladiços. Cerca de 3 a 4 minutos. Enquanto salteia tempere com sal. Junte as cenouras, misture, salteie por mais um minuto e verifique o sal. Colocar numa travessa, separadamente, juntar o peixe e servir acompanhado de uma salada. Eu servi com salada de agrião temperada com limão, sal, azeite e pimenta do reino.