Torta de cerejas e pistaches

Para a massa:

·        200 Gramas de farinha de trigo

·        1 Pitada de sal

·        100 Gramas de manteiga gelada picada

·        30 Ml de água fria (aproximadamente)

Para o recheio:

·        2 Colheres de sopa de farinha de trigo

·        100 Gramas de pistaches (já descascados) e triturados no processador de alimentos - não triturar muito, deixar pedacinhos

·        40 Gramas de manteiga picadinha

·        50 Gramas de açúcar

·        1 Colher de café de essência de baunilha

·        500 gramas de cerejas frescas

·        Açúcar em pó para polvilhar

1.     Numa tigela colocar a farinha e o sal. Adicionar a manteiga e amassar com as pontas dos dedos até parecer uma farofa. Juntar a água aos poucos e amassar rapidamente. Embrulhar em filme plástico e levar a geladeira por no mínimo 40 minutos.

2.     Lavar as cerejas, cortar ao meio e retirar os caroços. Reservar.

3.     Colocar numa tigela as 2 colheres de sopa da farinha de trigo, o pistache, a manteiga, o açúcar e a essência de baunilha. Misturar com as pontas dos dedos, formando uma farofa. Reservar.

4.     Abrir a massa com um rolo em superfície polvilhada com farinha de trigo e forrar uma forma de fundo amovível de 26 cm.

5.     Espalhar a farofa de pistaches, reservar um pouco para polvilhar.

6.     Colocar as cerejas com a parte interna virada para cima.

7.     Espalhar o restante da farofa de pistaches e levar para assar em forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

8.     Deixar esfriar. Polvilhar com o açúcar em pó.

9.     Servir a temperatura ambiente ou gelada.

Torta de damascos frescos

Para a massa:

·        200 Gramas de farinha de trigo

·        100 Gramas de manteiga picada

·        50 Gramas de açúcar

·        1 Ovo

·        Raspas da casca de 1 limão

Para o recheio e decoração:

·        750 Gramas de damascos frescos - precisam estar maduros, porém firmes

·        Amêndoas palitos

Para a cobertura:

·        Sumo (caldo) de um limão

·        150 Ml de vinho branco seco

·        1 Colher de sopa (9 gramas) de amido de milho

·        150 Ml de natas (creme de leite) para bater

·        50 Gramas de açúcar + açúcar para bater com as natas

1.     Colocar em uma tigela a farinha e todos os demais ingredientes da massa. Amassar até tudo estar homogéneo. Cobrir a massa com filme plástico e levar ao refrigerador até estar firme.

2.     Abrir a massa entre duas folhas de papel vegetal. Cobrir uma forma de 26 cm. Cobrir com o papel vegetal e levar ao refrigerador por 15 minutos, enquanto pré-aquece o forno em temperatura moderada para assar a massa. A seguir levar a massa para assar por cerca de 20 minutos, até estar ligeiramente dourada. Retirar então do forno e deixar esfriar antes de usar.

3.     Vamos agora preparar os damascos para serem usados. Começamos por tirar a pele e para isto vamos ferver água e preparar uma tigela com água gelada. Mergulhamos os damascos em água fervente por cerca de 1 minuto e a seguir colocamos eles em água gelada. A seguir puxamos a pele, cortamos em fatias.  Cobrimos o fundo da forma com a massa com os damascos, porém reservamos quase a metade para a decoração.

4.     Para preparar a cobertura levamos ao fogo em uma pequena panela o sumo de limão, o vinho branco e o amido de milho dissolvido nos líquidos. Deve ser cozinhado em fogo lento, mexendo sempre. Quando ferver cozinhar por mais 3 minutos, sem parar de mexer. Desligar. Reservar.

5.     Bater as natas em forma de chantilly com muito pouco açúcar e juntar a panela com o preparado anterior. Misturar e espalhar sobre os damascos. Deixar esfriar. Espalhar o restante dos damascos e polvilhar as amêndoas. Levar ao refrigerador por no mínimo 1 hora antes de servir.

Cogumelos recheados com millet (milho de painço)

·        100 Gramas de millet em grão

·        6 Cogumelos grandes

·        1 Colher de sopa bem cheia de salsa picadinha

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        25 Gramas de manteiga

·        Água

·        2 Colheres de sopa bem cheias de amêndoas laminadas tostadas

·        1 Colher de sopa bem cheia de queijo parmesão ralado

1.     Lavar o millet, colocar numa pequena panela e juntar cerca de 350 ml de água. Levar ao fogo em chama baixa até que esteja bem macio.

2.     Escorrer a água. Temperar com a manteiga, a salsa, sal e pimenta. Reservar.

3.     Lavar os cogumelos e secar. Retirar os talos até  o fundo dos cogumelos. Reservar.

4.     Voltar ao preparado de millet e juntar o queijo e as amêndoas. Misturar. Rechear os cogumelos com essa mistura e colocar em um tabuleiro forrado com papel vegetal.

5.     Pré-aquecer o forno em temperatura média por 15 minutos. Levar os cogumelos para assar por 30 minutos.

6.     Servir como entrada ou como acompanhamento de carnes.