Biscoitos com avelãs e chocolate recheados com geleia

·        230 Gramas de farinha de trigo

·        10 Gramas de cacau em pó

·        140 Gramas de açúcar em pó

·        70 Gramas de avelãs trituradas no processador de alimentos até formar uma farinha

·        115 Gramas de manteiga gelada picada

·        1 Ovo médio

·        1 Colher de chá de essência de café - em substituição usar essência de baunilha

·        30 Gramas de creme de avelãs com chocolate (Nutella)

·        Geleia vermelha para rechear - uso geleia sem adição de açúcar, aqui usei geleia de framboesa

1.     Peneirar a farinha, o cacau em pó e o açúcar em um recipiente, juntar a farinha de avelã, misturar. Juntar a manteiga picadinha, o ovo, a essência e o creme de avelãs com chocolate.

2.     Trabalhar todos os ingredientes rapidamente até estar tudo homogéneo. Colocar dentro de um saco plástico e achatar. Levar ao refrigerador por no mínimo 60 minutos. Se quiser faça a massa na véspera.

3.     Abrir a massa, entre duas folhas de papel vegetal, com espessura de cerca de 0,5 cm, cortar.

4.     Colocar em tabuleiros forrados com papel vegetal.

5.     Levar para assar em forno médio pré-aquecido, por cerca de 10 minutos, até que as bordas fiquem mais escuras. Ainda não vão estar firmes. Retirar do forno, aguardar 1 minuto para retirar do tabuleiro.  Colocar sobre uma grade até esfriar totalmente.

6.     Colocar um pouco de geleia no biscoito sem o furo e por cima o biscoito com o furo central.

7.     Rendimento: 30 biscoitos com cortadores de 5 cm.

Arroz com frango, palmito, queijo brie e tomate confit

Para 4 pessoas:

·        4 Coxas de frango (no Brasil se chama sobrecoxa) - 700 Gramas

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha picadinha

·        3 Dentes de alho picadinho

·        1 Colher de chá de açafrão em pó

·        1 Cebola picada

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Litro de água fervente

·        1 Xícara de chá de arroz

·        220 Gramas de coração de palmito em conserva cortado em rodelas

·        150 Gramas de queijo brie cortado em cubos pequenos

·        Punhado pequeno de manjericão picado

·        Punhado pequeno de salsa picada

·        80 Gramas de tomate confit  - receita aqui:

http://imensossabores.blogspot.pt/2015/07/tomate-confit.html

1.     Tirar a pele e a gordura do frango. Temperar com sal, pimenta do reino, pimenta vermelha e com o açafrão.

2.     Aquecer o azeite numa panela (chama alta)e juntar o frango, dourar dos dois lados. Juntar a cebola e refogar até estar bem murcha. Juntar a água. Abaixar o fogo e deixar cozinhar até o frango estar bem macio (cerca de 30 minutos).

3.     Retirar o frango, desfiar. Juntar o manjericão, misturar. Reservar.

4.     Juntar na panela o arroz, verificar o sal e cozinhar até o arroz estar quase macio, mas ainda com caldo. Desligar o fogo e deixar repousar por 5 minutos.

5.     Colocar metade do arroz em um refratário de 25 x 20 cm. A seguir colocar metade do frango, metade do palmito e metade do queijo. Polvilhar um pouco de salsa.

6.     Repetir o mesmo processo com o restante dos ingredientes.

7.     Decorar com o tomate confit.

8.     Levar ao micro-ondas para aquecer e derreter o queijo. Servir.

9.     Pode substituir o queijo brie por outro queijo que seja firme e tenha pouca gordura.

Massa com tomate confit e bacon

Para 2 pessoas:

·        200 Gramas de massa tipo bavette seca ou outra que preferir - Se usar massa fresca a quantidade deverá ser de 300 gramas

·        100 Gramas de bacon em cubos - usar bacon bem magro

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha picadinha

·        50 Gramas de azeitonas pretas sem caroço fatiadas

·        1 Fio de azeite de oliva

·        Sal

·        90 Gramas de tomate confit, receita aqui:

http://imensossabores.blogspot.pt/2015/07/tomate-confit.html

1. Colocar a massa para cozinhar em água fervente com sal. Cozinhar al dente pelo tempo indicado pelo fabricante.

2. Quando a massa estiver ao meio do cozimento colocar um fio de azeite numa pequena panela e fritar nela o bacon juntamente com a pimenta vermelha. Juntar o tomate confitado e as azeitonas, temperar com pimenta do reino.

3. Antes de escorrer a massa retirar 1/2 concha de água.

4. Quando a massa estiver escorrida juntar o molho e a quantidade da água reservada necessária para que a massa não fique seca.

Tomate Confit

·        500 Gramas de tomates mini rama ou tomates cerejas - o importante é ser tomate pequeno

·        Sal - eu uso flor de sal

·        Pimenta do reino moída na hora à gosto

·        1 Colheres de chá de açúcar

·        1 Colher de chá de paprika - opcional

·        1 Colher de chá de orégano seco

·        1 Colher de sopa de folhas de tomilho fresco

·        1 Colher de chá de alho seco moído

·        40 Ml de azeite de oliva

1. Lavar e secar os tomates.

2. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

3. Cortar os tomates ao meio e com a ajuda de uma colher de chá retirar-lhes as sementes.

4. Polvilhar os tomates primeiramente com o sal e a seguir com os outros temperos, por fim despejar dentro de cada tomate um pouco de azeite.

5. Levar a forno pré-aquecido (120-130 graus) por cerca de 80-90 minutos. O tomate não deverá secar, apenas ter a água evaporada.

6. O tomate confit conserva bem no refrigerador, preferencialmente em recipiente de vidro, por até 3 dias.

7. É ótimo para acompanhar massas, ser colocado em saladas, servir sobre torradas, etc.

8. Pode perfeitamente ser feito com tomates alongados, tipo italianos, porém as quantidades dos temperos deverão ser adequadas ao tamanho dos tomates.