Feijão verde com bacon

·        300 Gramas de feijão verde

·        100 Gramas de bacon bem magro cortado em cubos

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        3 Dentes grandes de alhos ralados

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Flor de sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        4-5 Colheres de água quente

·        Salsa picadinha

1.     Lavar o feijão verde e cortar na transversal com largura de cerca de 1 cm.

2.     Colocar o bacon numa frigideira alta e dourar o bacon. Juntar o azeite, o alho e a pimenta vermelha, refogar até o alho estar ligeiramente dourado. Acrescentar o feijão verde e saltear por cerca de 1 minuto. Temperar com o sal e a pimenta do reino. Misturar e ir juntando aos poucos a água, uma colher de cada vez. Juntar água apenas o necessário para o feijão estar cozido al dente. Acrescentar a salsa, misturar. Colocar num prato de servir e levar a mesa.

Bacalhau com leite de coco na cataplana

·        3 Postas (550 gramas) grossas de bacalhau demolhado

·        3 Tomates grandes (450 gramas) sem peles e sementes picados, temperados com pitada de sal e pimenta do reino

·        1 Pimentão (pimento)  grande vermelho, limpo do pé e sementes e cortados em tiras

·        1 Malagueta vermelha fresca ou outra pimenta vermelha que preferir, cortada em tiras

·        2 Dentes grandes de alho laminados

·        1 Cebola grande cortada em meia lua

·        500 Gramas de batatinhas

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Azeite de oliva

·        250 Ml de leite de coco light temperado com pitada de sal e pimenta do reino

·        Punhado pequeno de folhas de coentros inteiras

·        Punhado pequeno de salsa com folhas e talos picadinha para polvilhar

1.     Colocar as postas de bacalhau numa panela e cobrir com água e levar ao fogo, quando levantar fervura desligar  o fogo, mas não retirar o bacalhau da água para não ressecar.

2.     Descascar as batatinhas, cortá-las ao meio e deixá-las mergulhadas em água até o momento de usar.

3.     Retirar as peles e espinhas do bacalhau e desfazer em lascas grandes.

4.     Untar a cataplana com 1 colher de sopa de azeite.

5.     Temperar o tomate com pitada de sal e pimenta do reino.

6.     Aquecer 2 colheres de sopa de azeite em uma pequena frigideira e juntar nela os alhos laminados, desligar o fogo e deixar em repouso.

7.     Colocar na cataplana todos os ingredientes em camadas, com exceção do leite de coco que deverá ser colocado por último. Reservar um pouco de coentro para polvilhar.

8.     Levar a cozinhar em chama baixa até a batata estar macia (cerca de 20 minutos). Sacudir a cataplana de vez em quando para não grudar.

9.     Retirar do lume, polvilhar com o restante do coentro e com a salsa. Servir.

10. Caso o bacalhau não esteja bem dessalgado (demolhado), o tomate e o leite de coco não deverá ser temperado em hipótese nenhuma com pitada de sal.

Bolo cremoso de mandioca

·        500 Gramas de mandioca, descascada e limpa, cortada em pedaços pequenos

·        150 Ml de leite de coco

·        3 Colhere de sopa (36 gramas) de manteiga ou margarina para culinária

·        6 Ovos inteiros

·        100 Gramas de coco ralado

·        20 gramas de queijo ralado

·        2  Xícaras de chá (320 Gramas) de açúcar

·        1 Pitada de sal

·        1 1/2 Colher de sopa (15 gramas) de farinha de trigo + farinha para polvilhar

·        1 Colher de chá de fermento em pó

·        Margarina ou manteiga derretida para untar

1.     Untar e polvilhar com farinha uma forma média.

2.     Ligar o forno em temperatura média.

3.     Bater muito bem no liquidificador a mandioca com o leite de coco e os ovos. Acrescentar a margarina, o coco, queijo, açúcar e sal e bater mais uns minutos. Por último acrescentar a farinha e o fermento e bater rapidamente, apenas para misturar, em velocidade mínima.

4.     Despejar o preparado na forma e levar para assar por cerca de 60-70 minutos, ou até que esteja cozido e dourado por cima.

5.     Retirar do forno, esperar esfriar. Servir.