Biscoitos natalinos com especiarias

·        110 Gramas de manteiga

·        75 Gramas de melaço de cana

·        1 Colher de chá rasa de cardamomo moído

·        1/4 Colher de chá de pimenta (preta) moída

·        1 Colher de chá bem rasa de pimenta da jamaica moída

·        50 Gramas de açúcar comum

·        1 Colher de sopa de farinha de amêndoas ou de amêndoas trituradas no processador de alimentos

·        200 Gramas de Farinha de trigo

·        1/2 Colher de chá de bicarbonato de sódio

·        1 Gema de ovo batida

·        Açúcar em pó para polvilhar

1.     Colocar em uma pequena tigela a manteiga e o melaço, levar ao micro-ondas para derreter, ou então levar ao fogo numa pequena panela. Deixar esfriar. Reservar.

2.     As especiarias eu compro tudo em grão, pois tem muito mais sabor. Eu tenho um moedor que uso especialmente para moer grãos de diferentes tipos e então faço a moedura deles (separadamente) na hora de usar e com a quantidade exata a ser usada, isto faz com que os aromas e sabores sejam muito melhores.

3.     Mas vamos a confecção dos biscoitos. Numa tigela grande colocar todos os ingredientes secos e misturar. Fazer uma cova e colocar no meio a mistura da manteiga com o melaço de cana e o ovo batido. Misturar tudo muito bem até estar tudo bem homogêneo. Vai ficar uma massa ligeiramente mole. Dividir em três partes para ficar mais fácil na hora de abrir. Cobrir com filme PVC e levar ao refrigerador por no mínimo 30 minutos, ou até que fique firme.

4.     Abrir a massa entre duas folhas de papel vegetal (papel de forno), ou entre dois plásticos grossos. Cortar os biscoitos usando cortadores de formas natalinas e colocar em tabuleiros rasos e forrados com papel vegetal (papel de forno).

5.     Pré-aquecer o forno médio-moderado por 15 minutos e levar assar por cerca de 10 minutos. Assim que tocar com suavidade o biscoito e não afundar já é momento de ser retirado do forno. Deixar esfriar um pouco, até estar já firme e então transferir para uma grade para esfriar totalmente.

6.     Polvilhar com açúcar em pó.

7.     Uma dica é colocar o açúcar em pó na geladeira porque assim ele adere facilmente ao biscoito.

8.     Deve ser conservado em recipiente de lata ou de vidro. 

Pão integral com mistura de farinhas

Um pão feito totalmente com farinhas integrais e que fica muito fofo e delicioso por vários dias.

·        150 Gramas de farinha de centeio integral

·        75 Gramas de flocos de millet (milho de painço) finos - em substituição usar aveia em flocos finos

·        125 Gramas de farinha de trigo integral

·        150 Gramas de farinha de espelta integral

·        1 Colher de sopa rasa de melaço de cana ou de mel

·        1 0 Gramas de sal

·        140 Gramas de iogurte natural grego ligeiramente morno

·        185 Ml de água ligeiramente morna

·        2 ½ Colheres de chá (5 gramas) de fermento biológico seco

·        1 Colher de sopa de sementes de sésamo (gergelim) ou de linhaça - para polvilhar

·        Óleo de girassol para untar

·        Farinha de trigo para polvilhar

1.     Colocar numa tigela grande todos os secos, com exceção do fermento.

2.     Diluir o fermento na água morna. Juntar o iogurte, misturar.

3.     Fazer uma cova no centro da tigela com os secos e colocar nela o preparado líquido. Misturar com uma colher de pau e quando não conseguir mais mexer transferir para uma bancada limpa e seca, sovar por cerca de 10 minutos.

4.     Untar a tigela em que estavam os ingredientes secos e colocar nela a massa. Cobrir e deixar em lugar longe de ventilação e ligeiramente quente por cerca de 1 hora ou até que dobre de volume.

5.     Sovar novamente a massa. Modelar o pão e colocar em tabuleiro untado e polvilhada com farinha integral ou forrada com papel vegetal. Deixar repousar por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.

6.     Ligar o forno em temperatura de 250 graus para pré-aquecer por 15 minutos. Baixar a temperatura para média.  Jogar um copo de água fria em um tabuleiro colocado na parte de baixo do forno.

7.     Pincelar o pão com água. Polvilhar com as sementes.  Levar a assar por 30 minutos.

8.     Após esse tempo retirar do forno e colocar sobre uma grade, bater no fundo para ouvir o som de oco, caso não soar voltar ao forno mais um tempo.

Frango à chinesa

Para 2 a 3 pessoas:

·        500 Gramas - 4  Sobrecoxas (Brasil), Coxas (Portugal)

·        100 Gramas de vagens de feijão verde

·        1 Pimentão (pimento) vermelho cortado em tiras

·        1 Cebola cortada em meia lua

·        150 Gramas de couve chinesa picada em tiras - em substituição usar acelga

·        Molho de soja

·        Óleo de girassol

·        2 Colheres de sobremesa de óleo de sésamo (gergelim) torrado

·        3 Sementes de anís-estrelado

·        1 Colher de chá de gengibre fresco ralado

·        Pimenta vermelha picada - usei um piri piri pequeno com as sementes

·        1 Colher de chá cheia de amido de milho

1.     Tirar a pele e o osso do frango e cortar em tiras. Reservar.

2.     Colocar em uma panela wok uma colher de chá de óleo de girassol e fritar a cebola até estar transparente. Retirar da panela. Reservar.

3.     Na mesma panela colocar duas colheres de chá de óleo de girassol e juntar o pimentão e a vagem de feijão verde. Fritar até estar al dente. Juntar a couve e refogar até murchar um pouco. Retirar da panela. Reservar.

4.     Ainda usando a mesma panela, aquecer 2 colheres de chá de óleo de girassol junto com a pimenta vermelha, o gengibre e o anís-estrelado. Acrescentar o frango e fritar até dourar.  Juntar os legumes e temperar tudo com o molho de soja.

5.     Diluir o amido em um pouco de água e juntar a panela, misturar e deixar cozinhar até engrossar o molho.

6.     Servir acompanhado de arroz à chinesa. O meu coloquei arroz cozido, fiambre em cubinhos, omelete picadinho e cebolinha verde picada.