Camarão com endivia grelhada e queijo brie assado

Amo morar aqui no interior de Portugal, mas as vezes é complicado para se comprar produtos, nem sempre encontramos o que queremos. Hoje pensei em fazer uma massa com radicchio, e é claro que na vila onde moro nunca tem para vender. Fui então a vila vizinha que as vezes se encontra, mas para meu azar não tinha. Diante disso tive que imaginar o que fazer para o jantar, nisto logo a minha frente vi endivias e pensei que podia então comprar camarões para servir junto. Ah! E como já tinha em casa queijo brie eu decidi assar e servir juntamente com os camarões e as endivias. O resultado foi mesmo fantástico.

Para 2 a 3 pessoas:

O camarão:

·        500 Gramas de caramões com casca

·        4 Dentes de alho laminados finamente

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Sal

·        Pimenta cayenne em pó

·        Mix de pimentas (rosa, verde, preta, branca, da jamaica) moída na hora

A endivia:

·        2 Endivias

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

O molho para regar a endivia:

·        1 Colher de sopa de caldo de tangerina

·        1/2 Colher de sopa de caldo de limão

·        1 Colher de chá de azeite de oliva

·        Sal

·        Mix de pimentas (rosa, verde, preta, branca, da jamaica) moída na hora

O queijo brie:

·        1 Queijo brie (200 gramas)

·        1 Fio pequeno de azeite

·        Mix de pimentas (rosa, verde, preta, branca, da jamaica) moída na hora

·        Algumas folhas de oréganos frescos

1.  Partir as endivias as meio no sentido lugentudinal. Lavar com cuidado para não a desfazer e sacudir para tirar bem a água. Colocar de bruços sobre pano de secar louça. Reservar.

2.  Tirar as cascas e vísceras dos camarões, deixar os rabinhos. Reservar.

3.  Preparar o molho para regar as endivias, misturando todos os ingredientes. Reservar.

4.  Colocar em uma panela wok ou frigideira alta, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e em outra frigideira 1 Colher de sopa de azeite de oliva.

5.  Colocar o queijo brie em um prato, regar com um fio de azeite e temperar com as pimenta e as folhas de oréganos.

6.  Para finalizar fazer tudo ao mesmo tempo. Colocar o prato com o queijo no micro-ondas, programar potencia alta. Marcar 3 minutos, mas não ligar.Colocar para aquecer a panela wok e a frigideira em chama alta. Quando aquecer colocar a endivia na frigideira e os alhos e camarões na panela wok. Temperar com sal, pimenta cayenne e mix de pimentas. Saltear. Entretanto ligar o micro-ondas. A seguir virar com cuidado as endivias e estando grelhada de ambos os lados colocar numa travessa de servir. Colocar ao lado o queijo brie e a seguir colocar os camarões.

7.  Servir.

Biscoitos amanteigados ricos de gostosura

·         5 Gemas de ovos grandes cozidos

·         300 Gramas de farinha de trigo sem fermento

·         100 Gramas de amido de milho

·         1 Pitada de sal

·         250 Gramas de manteiga sem sal amolecida

·         125 Gramas de açúcar em pó

·         1 Colher de chá de essência de baunilha

1.   Colocar os ovos numa panela com água e levar ao fogo. Quando a água ferver deixar cozinhar por 10 minutos. Após esse tempo passar os ovos por água fria. Reservar.

2.   Colocar a farinha de trigo, o amido de milho e o sal em uma tigela grande. Reservar.

3.   Colocar numa tigela a manteiga, o açúcar em pó e a essência de baunilha, bater até formar um creme. Reservar.

4.   Descascar os ovos. Juntar as gemas ao creme de manteiga. As claras guarde para utilizar em outra receita.

5.    Bater o creme de manteiga com as gemas até estar bem homogéneo. Juntar este preparado a tigela com os secos, misturar e a seguir amassar até estar uma massa lisa.

6.   Untar uma tigela com azeite e colocar a massa. Cobrir com filme plástico e levar ao refrigerador por cerca de 45 minutos.

7.   Forrar tabuleiros com papel vegetal.

8.   Dividir a massa para facilitar para abrir. Abrir cada parte da massa(4 cm de diametro) entre duas folhas de papel vegetal. Cortar com cortador. Colocar no tabuleiros.

9.   Pré-aquecer (15 minutos) forno moderado-médio. Assar os biscoitos por cerca de 12 minutos, ou até começarem a dourar nas bordas. Retirar do forno. Ainda vão estar meio moles. Deixar esfriar um pouco, até se firmarem. A seguir retirar para uma grade até que estejam totalmente frios.Conservar em recipiente de lata ou vidro.

Espaguete caseiro ao molho de abacate e camarões

Essa deliciosa receita pode também ser feito com espaguete comprado, porém o sabor fica de certeza a dever a delícia que é uma massa caseira.

Dica: Normalmente uma massa caseira de um ovo grande rende cerca de 160-165 gramas de massa fresca.

Para 2 pessoas saborearem com moderação:

Para a massa:

·        50 Gramas de sêmola de grano duro

·        50 Gramas de farinha de trigo + farinha extra para polvilhar

·        1 Ovo grande

·        Azeite para untar

Para o molho:

·        1 Abacate pequeno (200 gramas)

·        1 Dente de alho ralado

·        2-3 Colheres de sopa de caldo de limão

·        Sal

·        Mistura de pimentas e especiarias moída na hora (pimentas preta, rosa, branca, da jamaica e verde, coentro em grão) - em substituição usar apenas algum tipo de pimenta moída

·        Cerca de 3/4 de xícara de chá de folhas de manjericão lavadas

·        Parte da água da cozedura do macarrão

Para acompanhar:

·        150 Gramas de camarões grandes limpos de cascas e vísceras

·        Sal

·        Mistura de pimentas e especiarias moída na hora

·        Pitada de pimenta cayenne - em substituição usar piri-piri seco ou chilli

·        1 Dente de alho ralado

·        1/2 Colher de chá de raspas de limão

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

Para polvilhar:

·        1 Colher de chá de raspas de limão

Fazendo:

1.  Forrar um tabuleiro com papel de cozinha. Polvilhar com farinha de trigo. Reservar.

2.  Colocar a sêmola de grano duro e a farinha de trigo numa tigela, fazer uma pequena cova ao centro e juntar o ovo, misturar muito bem com uma colher de pau, a seguir transferir para uma bancada limpa e sovar a massa até ficar lisa. Juntar mais farinha se for necessário, o ponto correto é não estar grudando nas mãos e estar uma massa bem elástica. Colocar em pequena tigela untada com azeite e cobrir com filme plástico. Deixar repousar por 30 minutos.Quando a massa estiver descansada cortar em 3 partes. Deixar 2 partes continuar descansando (cobertas com o filme plástico) e a outra parte polvilhar com farinha e achatar com a mão. Passar por cilindro, usando inicialmente a parte mais grossa e a seguir ir passando pela mais fina, até chegar ao 6. A cada vez que passar pelo cilindro polvilhar ligeiramente com farinha. Quando a massa já estiver bem firme e fina cortar as laterais e as extremidades (não jogar fora as extremidades, guardar para juntar as outras extremidades e continuar a confecionar o espaguete). Polvilhar com mais farinha. Passar na máquina de massa na parte de cortar espaguete e novamente polvilhar com mais farinha. Colocar no tabuleiro reservado. Esse processo de polvilhar mais de uma vez com farinha é para que a massa não grude uma na outra.

3.  Colocar água (cerca de quase 2 litros) para ferver para cozer a massa e quando ferver juntar um pouco de sal.

4.  Colocar num copo grande o abacate (sem casca e semente), juntar o caldo de limão, sal, pimenta com especiarias, manjericão e o alho. Processar. Reservar.

5.  Colocar a massa para cozinhar na panela com água fervendo com sal.

6.  Enquanto isto colocar uma colher de azeite numa frigideira e quando aquecer juntar o alho ralado, a seguir juntar o camarão, saltear (fogo alto). Temperar com sal e mistura de especiarias, pitada de pimenta cayenne. Quando o camarão pegar cor juntar uma colher de sopa de limão e a 1/2 colher de chá de raspas de limão e baixar o fogo.

7.  Escorrer a massa do macarrão, porém não esquecer de reservar cerca de 1/2 xícara da água da cozedura.

8.  Juntar parte da água da cozedura da massa ao molho do abacate até estar em uma consistência que não seja muito grossa e nem muito liquida. Misturar a massa. Colocar em travessa de servir. Colocar por cima os camarões. Polvilhar com o restante das raspas de limão. Servir.