Almôndegas de peixe

Para as almôndegas:

·        350 Gramas de peixe fresco de carne branca picado, ou 400 gramas de peixe congelado – quando descongelar espremer bem com as mãos para retirar a água

·        ¼ Cebola média picada

·        Punhado pequeno (3 gramas) de folhas de coentros

·        Punhado de salsa (5 gramas)

·        1/2 Cenoura pequena-média ralada

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Pimenta cayenna - opcional

·        2 Colheres de sopa de aveia em flocos finos

·        Para o puré de tomate:

·        2 Tomates (200 gramas) picado

·        ½ Cebola média picada

·        1 Dente de alho picado

·        1 ½ Colher de sopa de azeite de oliva

Para cozinhar as almôndegas:

2 Folhas de louro

Puré de tomate

120 Ml de vinho branco seco

130 Ml de água

Pimenta do reíno

Malagueta fresca picada, ou outra pimenta vermelha – opcional

Sal

Preparando o puré:

1.     Colocar em uma pequena panela o azeite, a cebola e o alho, quando a cebola estiver translucida juntar o tomate e cozinhar em fogo baixo apenas até o tomate se desfazer. Retirar do fogo, triturar e passar por peneira. Reservar.

Preparando as almôndegas:

2.     Colocar em um processador a cebola, as ervas e a cenoura. Processar. Reservar.

3.     Temperar o peixe com sal, pimenta do reino e pimenta cayenna e juntar no processador. Adicionar também a aveia. Processar até estar tudo bem homogéneo.

4.     Fazer as almôndegas estando com as mãos húmidas. Reservar.

Cozinhando as almôndegas:

5.     Colocar em uma frigideira grande e alta o puré de tomate, as folhas de louro, o vinho, a água e a malagueta. Temperar com sal (pouco) e pimenta do reino. Quando começar a levantar fervura juntar uma a uma as almôndegas. Deixar cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. A seguir mudar para fogo alto e deixar reduzir o molho até o ponto desejado.

Como servir:

6.     Pode ser acompanhada de legumes, ou massa, ou arroz, ou puré, etc...

Grão de bico com almôndegas assadas

Para as almôndegas:

·        400 Gramas de carne de boi moída

·        30 Gramas de aveia em flocos finos

·        Punhado pequeno de cebolinho fresco (cebolete) ou cebolinha verde picada

·        1 Cebola pequena

·        3 Dentes de alho

·        ½ Cenoura média ralada (50 gramas)

·        Pedaço pequeno de malagueta fresca picada, ou outra pimenta vermelha

·        Pimenta do reino

·        Punhado pequeno de salsa

·        5 Gramas de sal

Para o guisado:

·        400 Gramas de grão de bico cozido e escorrido de água

·        500 Ml de caldo caseiro de frango

·        1 Cebola grande picada

·        3 Dentes de alho ralados

·        2 Folhas de louro

·        1 ½ Colher de sopa de folhas frescas de tomilho

·        Pedaço pequeno de malagueta fresca picada, ou outra pimenta vermelha

·        Cebolinho fresco (cebolete), ou cebolinha verde para polvilhar

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        750 Gramas de tomates sem pele picado

·        2 Colheres de sopa de salsa picada

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

As almôndegas:

1.     Colocar em uma tigela a carne, a aveia e o cebolinho. Reservar.

2.     Colocar em um pequeno processador de alimentos o restante dos ingredientes. Processar até obter uma pasta. Juntar a tigela reservada. Misturar muito bem com as mãos.

3.     Ligar o forno em temperatura média.

4.     Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Fazer almôndegas com 15 gramas cada e colocar no tabuleiro. Levar a assar por cerca de 20 minutos. Reservar.

Para o guisado:

5.     Colocar numa panela grande o azeite, o alho, a cebola, o tomilho, o louro e a malagueta. Refogar em fogo de chama pequena e baixa por uns minutos, até que a cebola esteja bem translucida. Juntar o tomate e o caldo de frango, cozinhar por 15 minutos. Acrescentar  a salsa e o grão de bico. Temperar com sal e pimenta do reino. Cozinhar por 20 minutos. A seguir juntar as almôndegas e cozinhar por mais cerca de 10 minutos. Colocar em um recipiente de ir a mesa, polvilhar com o cebolinho. Servir.

Salada gourmet com palmito e jamón ibérico

Delicia saudável.

Para duas pessoas:

·        60 gramas de mistura de folhas de verduras

·        Pedaço pequeno de cebola roxa cortada em tiras finas

·        2 Palmitos

·        2 Fatias de jamón ibérico

·        1 Ovo cozido

·        2 Azeitonas pretas

·        Pedaço pequeno de cenoura

·        2 Partes de nozes

·        Limão

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Azeite

1.     Cortar a cenoura bem fina, colocar em um pequeno prato, cobrir com papel de cozinha e levar ao micro-ondas em potencia média por cerca de 30 segundos. Cortar no formato que desejar. Reservar.

2.     Espalhar as folhas em uma travessa, juntar a cebola.

3.     Misturar o limão, azeite, sal e pimenta. Regar a salada.

4.     Tirar a gordura lateral do presunto, dobrar ao meio e enrolar no palmito. Colocar sobre a salada. Colocar o restante dos ingredientes. Servir.