Abobrinha (courgette) recheada com cogumelos e espinafre

Uma delícia para ser servida como entrada para 4 pessoas, ou como acompanhamento para 2 pessoas.

·        1 Abobrinha média, de 300 à 350 gramas

·        100 Gramas de folhas de espinafre já lavados

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        1 Dente de alho ralado

·        Pedaço pequeno de pimenta malagueta ou dedo de moça picadinha - em substituição qualquer pimenta vermelha que gostar - opcional

·        2 Colheres de sopa de cebola picadinha

·        100 Gramas de cogumelos brancos picadinhos

·        1 Colher de chá de pão ralado

·        15 Gramas de queijo parmesão ralado

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Glutamato monosódico - opcional

1.     Lavar a abobrinha e cortar as pontas. Cortar em partes de cerca de 2,5 cm de altura. Retirar o miolo. Temperar com um pouco de sal. Colocar em um prato e levar ao micro-ondas por 1 minuto. Reservar.

2.     Colocar as folhas de espinafre em um refratário e levar ao micro-ondas. Cozinhar por 1 minuto em temperatura média. Misturar e cozinhar por mais 1 minuto. Reservar.

3.     Colocar em uma pequena panela o azeite e o alho e levar ao fogo médio, quando aquecer juntar a cebola e a malagueta. Refogar até a cebola estar transparente. Juntar os cogumelos e cozinhar, mexendo sempre, até evaporar a água.

4.     Espremer o espinafre para retirar a água. Juntar na panela com os cogumelos. Misturar. Desligar o fogo. Temperar com sal, pimenta do reino e o glutamato monosódico. Juntar o pão ralado e o queijo. Misturar. Rechear os anéis de abobrinha e colocar em prato de ir a mesa. Levar esse recipiente ao micro-ondas até a abobrinha terminar de cozinhar no ponto al dente. Servir retirando os anéis com uma espátula.

Espaguete de abobrinha (courgette) com molho de camarão

Para 2 pessoas:

·        2 Abobrinhas pequenas (500 gramas)

·        300 Gramas de camarões grandes já limpos

·        350 Gramas de tomates picados

·        1 Cebola média picada

·        2 Dente de alho ralado

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva + azeite para untar

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Piripiri picado sem sementes ou outra pimenta vermelha

·        Folhas de manjericão fresco picado

·        Pimenta do reino

1.     Colocar em uma pequena panela o azeite, o alho, a pimenta vermelha, quando alho começar a dourar retirar metade desse preparado e reservar em um pequeno recipiente. Juntar na panela a cebola, deixar cozinhar até a cebola estar bem translúcida. Acrescentar o tomate, temperar com sal e pimenta do reino. Deixar cozinhar até estar tudo muito macio. A seguir triturar tudo e passar por peneira. Voltar o molho para a panela. Deixar reservado com o fogo desligado.

2.     Enquanto cozinha o molho preparar a abobrinha. Lavar, tirar as pontas, cortar ao meio e depois em formato de espaguete usando um espirilizador ou aqueles descascadores de legumes com dentes. No caso de não usar o espirilizador não deve cortar a abobrinha ao meio.

3.     Aquecer a placa de um grelhador elétrico. Quando estiver muito quente untar com azeite e grelhar rapidamente a abobrinha. Cerca de 1 a 2 minutos. Temperar com o azeite com alho e pimenta vermelha reservado, sal, pimenta do reino e o manjericão picado.

4.     Caso não tenha uma placa elétrica usar um grelhador de fogão e proceder da mesma forma.

5.     Enquanto aquece a placa elétrica cuidar do molho. Ligar o fogo da panela com o molho de tomate e quando ferver juntar os camarões e cozinhar por cerca de 5 minutos ou até o camarão estar cozido. Cozinhar em fogo alto pois o camarão solta água e o molho não deve ficar ralo.

6.     Colocar em uma travessa a abobrinha. Espalhar por cima o molho. Servir.

Salada de bacalhau com grão de bico

Uma deliciosa salada para o verão.

Para 2 a 3 pessoas:

·        15 Azeitonas pretas, sem caroços, picadas ao meio

·        1 Pimentão (pimento) vermelho assado picado em cubos

·        400 gramas de grão de pico cozido, escorrido a água

·        170 gramas de bacalhau em lascas demolhado e cozido

·        2 Dentes de alho ralados

·        1 Pedaço de pimenta dedo de moça vermelha ou malagueta sem sementes

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        50 Gramas de chouriço de carne, não muito gordo, cortado em fatias finas e depois picados ao meio

·        1/2 Colher de chá de páprica doce fumada

·        1 Cebola roxa cortada em finas fatias

·        Pimenta do reino

·        Punhado de folhas frescas de manjericão picado e folhas inteiras para decorar

·        Sumo de limão à gosto - cerca de 3 colheres de sopa

·        Glutamato monossódico para realçar os sabores ao invés de usar sal, mas se preferir acrescente um pouco de sal, muito pouco, pois o limão realça o sabor do sal que já tem no bacalhau, azeitonas e chouriço

1.     Colocar em uma tigela o grão e o bacalhau, juntar duas colheres de sopa de azeite e misturar. Reservar.

2.     Colocar o chouriço em uma pequena frigideira e levar ao fogo baixo e deixar fritar na própria gordura até estar ligeiramente crocante. A seguir juntar a tigela com o grão e bacalhau.

3.     Diluir a páprica em um pouco do sumo de limão e juntar na tigela.

4.     Limpar a pequena frigideira que fritou o chouriço e acrescentar uma colher de sopa do azeite, juntar  o alho e a pimenta dedo de moça picada, quando o alho começar a dourar desligar a chama e deixar esfriar. Juntar a tigela e misturar.

5.     Juntar o restante dos ingredientes. Misturar. Verificar os temperos.

6.     Cobrir a tigela e levar ao refrigerador por no mínimo 2 horas para que os temperos conversem com os ingredientes e fique tudo muito saboroso.

7.     Se for servir no almoço pode ser feito de véspera.

8.     Minha sugestão para substituir o chouriço é usar jamon ibérico ou linguiça curada.

Asas de frango com especiarias

Para 2 pessoas:

·        8 Asas de frango com as coxinhas (500 gramas)

·        Sal grosso

·        50 Gramas de iogurte natural

·        1 Colher de chá, não muito cheia, de grãos e especiarias moídos-  grãos de pimentas: preta, branca e verde; grãos de coentro; bagas de pimenta rosa; grãos de pimenta da jamaica.

·        1/4 Colher de chá de cardamomo moído

·        1/2 Colher de chá de sumak (sumagre) seco e moído

·        1/4 Colher de chá de páprica picante fumada

·        Raspas de 1 limão (siciliano)

Molho de iogurte e hortelã:

·        2 Colheres de sopa de hortelã picada

·        75 Gramas de iogurte natural - que deverá ser retirado do refrigerador em cerca de 1 hora antes de ser utilizado

·        Sal

·        Pimenta do reino

1.     Temperar o frango com sal (pouco).

2.     Colocar em uma tigela o iogurte, a mistura de grãos e especiarias moídos, o cardamomo, o sumak, a páprica e as raspas de limão. Juntar o frango e envolver tudo. Cobrir a tigela e levar ao refrigerador para marinar por 3 a 4 horas.

3.     Levar o frango para assar em grade de churrasqueira elétrica ou no forno.

4.     Misturar todos os ingredientes do molho.

5.     Servir o frango bem assado acompanhado do molho.