Massa caseira garganelli com pesto de abobrinha e camarões

Para 2 pessoas:

Para a massa:

·         120 Gramas (aproximadamente) de farinha de trigo italiana tipo 00, ou sêmola de trigo grano duro

·         1 Ovo médio

·         1 Colher de sobremesa de água

·         Farinha de trigo comum para polvilhar um tabuleiro

Para o pesto:

·         120 Gramas de abobrinha (courgette) ralada sem sementes

·         8 Folhas de manjericão

·         3 Folhas de hortelã

·         1 Dente de alho pequeno ralado

·         15 Gramas de queijo parmesão ralado

·         Pitada de sal

·         2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·         20 Gramas de amêndoas laminadas e tostadas

·         50 Ml da água do cozimento da massa

Para o molho:

·         1 Dente de alho grande ralado

·         1 Pimenta cambuci vermelha fresca, picada sem sementes

·         1 Colher de sopa de azeite de oliva

·         250 Gramas de camarões 15/30

·         Sal

·         40 Gramas de tomates confit picado- receita aqui:

 tomate confit

1.   Colocar 100 gramas da farinha 00 em uma tigela, fazer um buraco ao centro e juntar o ovo e a água, misturar. Transferir a massa para uma bancada limpa e aos poucos e ir acrescentando mais farinha. Juntar farinha até o ponto que a massa não esteja grudenta. Colocar a massa em um saco plástico e deixar repousando por 30 minutos.

2.   Dividir a massa em 3 partes. Deixar 2 partes dentro do saco. Polvilhar sobre a parte da massa que ficou fora um pouco de farinha 00, pressionar com a mão para afinar um pouco. Passar pela máquina de fazer massa, ou abrir com um rolo. Começar passando pela parte mais larga (número 1) e ir passando até atingir o número 7. Cortar a massa em quadrados de 4,5 cm a 5 cm. Usando o acessório que mostro na foto enrolar a massa. Se necessário umedecer a ponta final para facilitar que grude. Cada vez que cortar a massa reaproveite as rebarbas.

3.   Colocar em tabuleiro polvilhado com farinha de trigo comum. Deixar secar por cerca de 4 horas antes de cozinhar.

4.   Não deixe de fazer a massa se não tiver o acessório. Utilize um lápis grosso. Apenas não terá a massa frisada.

5.   Colocar a massa para cozinhar em água fervente com sal.

6.   Colocar todos os ingredientes de pesto no liquidificador e processar. Reservar.

7.   Entretanto preparar o molho. Colocar o azeite em uma frigideira, juntar o alho e quando o azeite começar a borbulhar juntar o camarão e a pimenta cambuci. Temperar com pitadinhas de sal. Cozinhar por 4 minutos. Acrescentar o tomate confit e cozinhar por mais um minuto.

8.   Escorrer a água da massa, juntar o molho pesto, misturar. Colocar em recipiente de ir a mesa. Por cima colocar os camarões com os tomates confit. Servir.

Ravioli de queijo com molho de alcachofra e pimenta cambuci

Para 2 pessoas:

Massa:

·        1 Ovo médio

·        50 Gramas de sêmola de trigo de grano duro

·        50 Gramas de farinha de trigo comum (aproximadamente) + farinha para polvilhar

Recheio:

·        220 Gramas de queijo emmental picado em pequenos pedaços

·        2 Colheres de sopa (aproximadamente) de cream cheese

·        Pitada de noz-moscada

Molho:

·        240 Gramas de corações de alcachofras em conserva picados grosseiramente em 4 partes cada coração

·        1 Dente de alho grande ralado

·        1 Colher de sopa de folhas de tomilho-limão fresco (lavado), ou outra erva fresca que combine com massa

·        20 Gramas de azeitonas verdes picadas

·        2 Pimentas cambuci vermelha picada sem sementes

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        100 Ml de vinho branco seco

1.  Colocar em uma tigela a sêmola de trigo de grano duro e 30 gramas de farinha de trigo, juntar o ovo e misturar tudo. Ir acrescentando aos poucos o restante da farinha de trigo. Amassar e se necessário juntar mais farinha. Vai depender do tamanho do ovo. Sovar em uma bancada limpa até obter uma massa lisa.

2.  Deixar descansar dentro de um saco plástico por 30 minutos.

3.  Entretanto, colocar no processador de alimentos o dois queijos e a pitada de noz-moscada, processar até obter uma pasta. Observar a consistência para notar a necessidade de colocar mais cream cheese.

4.  Abrir parte da massa (fina) na máquina para massas ou com rolo. Colocar na metade da massa pequenas porções de queijo, cobrir com a outra metade da massa, pressionar junto ao recheio para tirar o ar, cortar com a ajuda de um cortador. Colocar em um tabuleiro polvilhado com farinha de trigo. Repetir o processo até terminar.

5.  Colocar a massa para cozinhar em água fervente com sal.

6.  Enquanto isto, colocar em uma frigideira grande o azeite e juntar o alho, levar ao fogo, quando começar a alourar o alho juntar a alcachofra, a azeitona e a pimenta cambuci, misturar. Acrescentar o vinho. Temperar com o tomilho, sal e pimenta do reino. Deixar cozinhando de inicio em fogo alto até evaporar o álcool do vinho, a seguir baixar o fogo.

7.   Quando a massa estiver cozida al dente escorrer a água toda. Colocar os raviolis em uma travessa de ir a mesa, espalhar o molho por cima. Servir.

8.  Uma dica para facilitar para abrir a massa com rolo é colocar 1/2 colher de chá de azeite de oliva quando for fazer a massa, fica bem mais maleável para abrir.

Bolo de claras e courgette (abobrinha) simples

É a segunda vez que faço esse bolo e fica mesmo tão bom que resolvi colocar no meu blogue e partilhar.

Essa receita nasceu de eu estar pensando em outras formas de aproveitar as claras. Claro que eu já sabia que havia muitos bolos, mas não quis seguir nenhuma receita e resolvi criar a minha.

Vi uma receita que levava 8 claras e geralmente não tenho tanta clara assim e também levava laranja, fruta que nessa época cá em Portugal não é de época. Então temos que comprar e ficarmos insatisfeitos por virem muito secas.

Como aqui é temporada de courgettes eu resolvi substituir o sumo de laranja por courgette e em uma quantidade maior (já que a courgette tem menos líquido) e usar somente a metade dos outros ingredientes.

O resultado foi espetacular. O bolo fica muito fofinho.

·        120 Gramas de açúcar

·        60 Gramas de margarina para culinária + margarina para untar

·        1/4 Colher de chá de essência de baunilha

·        100 Gramas de courgette descascada e cortada como espaguete

·        100 Gramas de farinha de trigo

·        1/2 Colher de chá de fermento em pó

·        4 Claras

1.  Começar untando uma forma de 20 cm de diâmetro e forrando com papel de forno.

2.  Ligar o forno em temperatura moderada-média.

3.  Misturar muito bem o açúcar com a margarina e a essência de baunilha até obter um creme, juntar a courgette e misturar. A seguir acrescentar a farinha de trigo e o fermento em pó, misturar. Reservar.

4.  Bater as claras em neve e juntar ao preparado anterior. Envolver tudo com delicadeza até estar bem homogéneo. Colocar na forma e levar ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.

5.  Deixar esfriar na própria forma.

6.  Servir.