Ravioli de queijo de cabra ao molho de ervas frescas e nozes

Para 2 pessoas:

Para a massa:

·        50 gramas de sêmola de grano duro

·        50 gramas de farinha de trigo, mais farinha extra para polvilhar

·        1 ovo médio à grande

·        sal e água para cozinhar a massa

Para o recheio:

·        300 gramas de queijo de cabra de boa qualidade, usei o Bergelou, francês. O queijo não deve ser fresco e nem curado.

·        1 1/2 colher de sopa de natas (creme de leite)

Para o molho:

·        Cerca de 3 colheres de sopa de folhas de tomilho, folhas de oréganos, cebolinha ou cebolinho (cebolete) - todas ervas devem ser frescas

·        1 colher de sopa de azeite de oliva

·        1/2 colher de sopa (7 gramas) de manteiga sem sal

·        mix de pimenta do reino moída na hora

·        um pouco de água da cozedura da massa (cerca de 30 ml)

·        25 gramas de nozes em pedaços

1.    Para preparar a massa colocar a sêmola de trigo duro e a farinha de trigo em uma tigela, fazer uma cova e colocar o ovo no centro, misturar . Polvilhar um pouco de farinha de trigo em uma bancada limpa e juntar a massa, amassar e juntar quanto mais de farinha for necessário até que a massa esteja desgrudando das mãos. Amassar até ficar uma massa lisa. Colocar em um recipiente, cobrir e deixar descansar por 30 minutos em ambiente fresco ou no refrigerador.

2.   Colocar os ingredientes do recheio em um pequeno processador elétrico de alimentos e processar até formar uma pasta.

3.   Polvilhar um tabuleiro com farinha de trigo.

4.   Abrir a massa (fina). Não abrir toda de uma vez para não correr o risco de deixar ressecar. Preparar os raviolis e colocar no tabuleiro polvilhado com farinha.

5.   Cozinhar a massa em água abundante com um pouco de sal. Escorrer a água, não esquecendo de preservar um pouco.

6.   Colocar em uma panela a manteiga, o azeite e levar ao fogo, assim que derreter a manteiga juntar os raviolis, metade das ervas e a água preservada. Temperar com o mix de pimentas, misturar. Juntar o restante das ervas, misturar.

7.   Colocar em um prato de servir. Espalhar as nozes. Servir.

Limão cremoso

Para a massa:

·        150 gramas de farinha de trigo sem fermento

·        30 gramas de açúcar em pó

·        20 gramas de amido de milho

·        1/4 colher de chá de sal

·        130 gramas de manteiga sem sal picada

·        margarina para culinária para untar

Para o creme:

·        200 ml de sumo de limão

·        1 colher de sopa de raspas de limão

·        6 ovos médios ou 5 ovos grandes

·        80 gramas de farinha de trigo sem fermento

·        250 gramas de açúcar

Para polvilhar:

·        1 colher de sopa de açúcar em pó

1.    Ligar o forno em temperatura média.

2.   Colocar todos os ingredientes da massa em um processador de alimentos e processar até formar uma farofa. Despejar em uma tigela e amassar até formar uma massa homogénea.

3.   Untar um forma de 24 cm com fundo removível e cobrir o fundo e laterais com papel manteiga.

4.   Abrir a massa, colocar a forma sobre a massa e recortar. Forrar o fundo da massa. Fazer rolinhos com o restante da massa e colocar no fundo da forma nas laterais. Levar a assar por 20 minutos, ou até ficar alourada.

5.   Entretanto colocar todos os ingredientes do creme em uma tigela e bater com um fouet (batedor de arames) até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos. Colocar  sobre a massa. Abaixar o fogo para temperatura moderada e levar ao forno por mais 35 minutos, ou até que esteja cozido.

6.   Deixar esfriar dentro da forma. Desenformar com cuidado. Retirar o papel e colocar sobre um prato de servir. Polvilhar com o açúcar.

Mousse de caipirinha

·        1 lata de leite condensado, colocado no refrigerador para resfriar

·        90 ml de sumo de limão taiti (aqui em Portugal se fala lima)

·        2 gramas (3/4 de colher de chá) de ágar-ágar

·        60 ml de cachaça do Brasil

·        400 gramas de natas fresca (creme de leite)

·        1 colher de chá de raspas de limão, mais raspas de limão para decorar

1.    Colocar o leite condensado em uma tigela. Reservar.

2.   Colocar o sumo de limão em uma pequena panela e juntar o ágar-ágar, mexer para diluir. Levar ao fogo baixo por 2 minutos, mexendo sempre. Retirar do fogo, acrescentar a cachaça. Misturar. Juntar na tigela com o leite condensado. Bater para misturar bem. Acrescentar as raspas de limão e as natas e bater novamente até ficar bem homogéneo. Colocar em um recipiente de ir a mesa, decorar com raspas. Levar ao refrigerador por no mínimo 2 horas antes de servir.

Bolinho de bacalhau com queijo de ovelha e vaca

·        250 gramas de bacalhau cozido, sem pele e espinhas

·        250 gramas de batatas para fritura, aquelas rosadas que dizem ser avermelhadas

·        1/2 cebola finamente picada (30 gramas)

·        1 punhado de salsa com talo picada (10 gramas)

·        1/2 colher de chá de glutamato monossódico - opcional

·        pimenta do reino moída na hora à gosto

·        2 claras de ovos de tamanhos médios

·        1 colher de sopa de fécula de batata

·        100 gramas de queijo feito com leites de vaca e ovelha para rechear - cortado em 18 cubos

·        1 dente pequeno de alho ralado

·        Para empanar: 2 claras e 70 gramas de pão ralado (farinha de rosca)

1.    Lavar muito bem as batatas. Cozinha-las com casca no vapor ou assar embrulhada separadamente em papel alúminio. Não sei o custo de um ou de outro, porém o processo de assar é mais rápido. Deve ser assada em forno com temperatura alta.

2.   Desfiar finamente o bacalhau com os dedos. Juntar a salsa, o alho e a cebola. Temperar com a pimenta do reino e o glutamato monossódico.

3.   Quando a batata já estiver macia esperar esfriar um pouco e tirar a pele, de seguida amassar usando um amassador de batatas. Juntar ao bacalhau. Misturar. A seguir acrescentar as claras e a fécula de batata, amassar até estar tudo bem homogéneo.

4.   Fazer os bolinhos com cerca de 30 gramas de massa e rechear com o queijo, colocando-os em um tabuleiro.

5.   Passar cada bolinho pelas claras ligeiramente batidas e a seguir pelo pão ralado.

6.   Fritar em óleo com temperatura a cerca de 190º C.

7.   Colocar no máximo 5 bolinhos de cada fez quando for fritar. Quando retirar colocar sobre papel de cozinha absorvente.

8.   Servir com molho de pimenta vermelha ou outro molho que gostar.

9.   Utilizo somente clara porque ela funciona como selante que não deixa absorver o óleo.