Ravioli de abóbora ao molho de sálvia e pinholes

Para 2 pessoas:

Para a massa:

·        50 Gramas de sêmola de grano duro

·        50 Gramas de farinha de trigo, mais farinha extra para polvilhar

·        1 Ovo

·        Sal

Para o recheio:

·        400 gramas de abóbora descascada, sem sementes e cortada em fatias

·        Sal à gosto

·        Pimenta do reino moída na hora à gosto

·        Pitada pimenta caiena

·        Noz-moscada à gosto

·        15 Gramas de queijo grana padano ou parmesão ralado

Para o molho:

·        Folhas frescas de sálvia

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        1/2 colher de sopa (7 gramas) de manteiga sem sal

·        Mix de pimenta do reino moída na hora (pimentas preta, branca, verde e rosa)

·        Água da cozedura da massa (cerca de 30 ml)

·        25 Gramas de queijo grana padano ou parmesão

·        25 gramas de pinholes tostados – se não tiver pinholes usar amêndoas laminadas

1.    Forrar um tabuleiro com papel manteiga, espalhar a abóbora e levar a forno pré-aquececido em 180º por 15 minutos. Assar por cerca de 35 minutos ou até que esteja macia. Deixar esfriar.

2.   Colocar a abóbora em um recipiente e amassar até formar uma pasta. Juntar o restante dos ingredientes. Misturar.

3.   Para preparar a massa colocar a sêmola de trigo duro e a farinha de trigo em uma tigela, fazer uma cova e colocar o ovo no centro, misturar . Polvilhar um pouco de farinha de trigo em uma bancada limpa e juntar a massa, amassar e juntar quanto mais de farinha for necessário até que a massa esteja desgrudando das mãos. Amassar até ficar uma massa lisa. Cobrir a massa com pelicula aderente e deixar descansar por 30 minutos em ambiente fresco ou no refrigerador.

4.   Polvilhar um tabuleiro com farinha de trigo.

5.   Abrir a massa (fina, cerca de 2 mm). Não abrir toda de uma vez para não correr o risco de deixar ressecar. Preparar os raviolis e colocar no tabuleiro polvilhado com farinha.

6.   Cozinhar a massa em água abundante com um pouco de sal. Escorrer a água, não esquecendo de preservar um pouco.

7.   Colocar em uma panela a manteiga, o azeite e levar ao fogo, assim que derreter a manteiga juntar os raviolis e a água preservada. Temperar com o mix de pimentas. Juntar a sálvia rasgada grosseiramente e o queijo, misturar.

8.   Colocar em um prato de servir. Espalhar os pinholes. Servir.

Clafoutis de cerejas

·        3 Ovos grandes, separadas claras e gemas

·        240 Ml de iogurte grego

·        1 Colher de sopa de kirsch - opcional

·        150 Gramas de açúcar branco

·        70 Gramas de amêndoas trituradas

·        85 Gramas de farinha de trigo sem fermento

·        ¼ Colher de chá de cremor tártaro ou de sumo de limão

·        ¼ Colher de chá de sal

·        500 Gramas de cerejas inteiras frescas lavadas

·        Açúcar em pó para polvilhar

1.    Untar uma forma.

2.   Ligar o forno em temperatura média.

3.   Colocar em uma tigela as gemas dos ovos, o iogurte, o kirsch (se usar) e o açúcar. Bater. Acrescentar as amêndoas trituradas e a farinha de trigo. Bater rapidamente. Reservar.

4.   Bater as claras juntamente com o cremor tártaro e sal até ficar em castelo. Juntar ao preparado anterior. Colocar na forma, espalhar as cerejas, afundando-as um pouco.

5.   Levar para assar por cerca de 50 minutos, até estar cozido e dourado.

6.   Deixar esfriar sobre uma grade.

7.   Polvilhar o açúcar em pó. Servir.

Scones de açafrão da terra

·        120 Ml de leite

·        2 Colheres de chá de vinagre branco

·        300 Gramas de farinha de trigo sem fermento + farinha para polvilhar

·        2 Colheres de chá de fermento em pó

·        2 Colheres de chá de açúcar

·        3/4 Colher de chá de sal

·        1 Colher de chá de açafrão da terra (cúrcuma)

·        60 Gramas de manteiga fria, picadinha

·        1 Ovo batido

1.    Ligar o forno em temperatura média.

2.   Colocar o leite e o vinagre em um pequeno recipiente. Misturar. Reservar.

3.   Colocar todos os ingredientes secos em uma tigela, misturar.

4.   Fazer uma cova no centro da tigela e juntar o leite talhado, a manteiga e o ovo. Amassar até obter uma massa homogénea.

5.   Abrir a massa, com espessura de cerca de 1 a 1,5 cm, em uma bancada limpa e polvilhada com farinha de trigo. Usando um aro redondo cortar a massa e colocar os scones em um tabuleiro forrado com papel manteiga.

6.   Levar o tabuleiro ao forno e assar por cerca de 15 minutos.

Massa garganelli com atum e courgette (abobrinha)

Para 2 pessoas:

Receita da massa aqui: Massa garganelli

 O molho:

·        1 Courgette tamanho médio, cerca de 350 gramas

·        1 Lata (120 gramas) de atum em azeite

·        5 Tomates cerejas (60 gramas) cortados ao meio

·        1 Pimenta vermelha fresca picada sem sementes, usei a pimenta cambuci, mas pode ser qualquer outra

·        1 Dente de alho ralado

·        2 Colheres de sopa de cebola picada

·        Salsa picada

·        2 Colheres de sopa de natas (creme de leite)

·        Sal

·        Água da cozedura da massa

1.    Tirar as pontas da courgette, retirar o miolo e cortar em pequenos cubos.

2.   Escorrer o azeite da lata para dentro de uma panela, quando aquecer juntar o alho, a cebola e a pimenta, deixar refogar até a cebola estar translúcida.

3.   Entretanto, colocar a massa para cozinhar em água com sal.

4.   Quando a cebola estiver translúcida juntar o atum, a courgette e os tomates. Temperar à gosto com sal. Cozinhar por cerca de 3 minutos, até que a courgette esteja cozida ao dente.

5.   Quando a massa estiver cozida (al dente) escorrer a água, não esquecendo de reservar um pouco da água.

6.   Juntar a massa na panela com o molho, acrescentar as natas, misturar e acrescentar um pouco da água reservada até um ponto do molho não estar seco. Juntar a salsa, misturar. Servir.