Espaguete com grão-de-bico e atum

Para 2 pessoas:

·        150 Gramas de espaguete fresco – uso massa caseira

·        220 Gramas de grão-de-bico cozido e sem pele

·        Salsa (folhas e talos) picada

·        1 Pimenta vermelha fresca, sem sementes, picada miudamente

·        2 Dentes de alho picadinhos ou ralados, sem os talos centrais

·        1 Lata de atum em conserva de azeite

·        Sal marinho

·        1 Sache de tempero para massas – opcional –em substituição usar sal

·        Pimenta do reino – de preferência moída na hora

·        30 Gramas de azeitonas pretas, sem caroços, cortadas ao meio

·        1 Concha da água da cozedura da massa

·        Queijo grana padano ou parmesão ralado grosso para servir sobre a massa

1.    Colocar a massa para cozinhar em água fervente com sal.

2.   Entretanto, escorrer o azeite da lata de atum para uma frigideira alta e levar ao fogo. Quando começar a aquecer juntar o alho e a pimenta vermelha. Estando o alho começando a alourar juntar o grão-de-bico, saltear por uns segundos. Juntar o atum, o tempero para massas, as azeitonas e o atum. Temperar com a pimenta do reino. Acrescentar uma concha da água da massa e deixar cozinhar (fogo em chama baixa) até o momento de escorrer a massa.

3.   Quando a massa estiver cozida ao dente, escorrer a água e juntar na frigideira sobre o molho. Misturar por cerca de minuto, para que a massa absorva os sabores do molho. Acrescentar a salsa. Misturar. Servir a seguir com o queijo por cima.

Pão integral com soro de queijo

·        250 Gramas de farinha de trigo integral

·        125 Gramas de farinha de centeio

·        125 Gramas de farinha de trigo – de preferência tipo 65

·        330 Ml de soro obtido da fabricação de queijo caseiro fresco

·        10 Gramas de sal

·        1 Colher de sopa de mel

·        25 Gramas de fermento biológico fresco

·        Soro de queijo para pincelar

·        Sementes de sésamo (gergelim), para polvilhar

1.    Untar e polvilhar com farinha uma forma para pão.

2.   Colocar o soro em uma tigela e levar ao micro-ondas até estar ligeiramente morno. Juntar o fermento e o mel, misturar e deixar descansando por 10 minutos.

1.    Acrescentar o sal. Juntar aos poucos a farinha de trigo integral e a farinha de centeio.

2.   Por último ir juntando a farinha de trigo e quando não conseguir mais mexer a massa transferir para uma bancada limpa e ir sovando e acrescentando aos poucos o restante da farinha. Pode não ser necessário usar toda a farinha. O ponto é até não estar mais grudando na mão. Trabalhar a massa até estar bem lisa.

3.   Modelar o pão e colocar na forma. Pincelar com o soro e polvilhar as sementes. Cobrir a forma e deixar repousar por 60 minutos ou até que a massa dobre de volume.

4.   Pré-aquecer o forno por 15 minutos em temperatura média.

5.   Levar o pão para assar por 30 minutos ou até que batendo no fundo soar oco.

6.   Tirar da forma e colocar sobre uma grade até esfriar.

Pão de queijo fresco caseiro

Começar fazendo o queijo fresco:

·        2 Litros de leite gordo (leite tipo A) pasteurizado

·        Coagulante: 80 Ml de sumo de limão ou 50 ml de vinagre branco (usar vinagre de frutas, de maça, etc…) – O limão é usado para obter um queijo mais liso e suave, o vinagre para obter um queijo mais firme, no caso de usar para fazer este pão eu recomendo fazer o queijo usando o vinagre como coagulante. Quando faço para comer eu gosto mais de usar o limão.

·        ½ Colher de chá de sal

·        Vai precisar de pano fino e peneira para coar e de preferência usar um recipiente apropriado para fazer queijo pequeno, mas explico adiante como fazer se não tiver

1.    Colocar o leite em uma panela de fundo grosso e levar ao fogo, quando entrar em ebulição, ou seja, atingir 92ºC (começar a querer subir), desligar o fogo e acrescentar o vinagre, mexer delicadamente e brevemente. Deixar repousar por 30 a 60 minutos.

2.   Colocar um pano fino apropriado ou então pano morim dentro de uma peneira e coar (não descartar o soro pois pode ser aproveitado para fazer pão ou bolo) – conservar o soro no refrigerador até ser usado

3.   Nesse momento que tem a massa dentro da peneira colocar o sal e misturar.

4.   Colocar o pano com a massa dentro da queijeira, apertar para tirar o soro. Colocar dentro de um recipiente e levar ao refrigerador por no mínimo 3 horas.

5.   Caso não tenha uma queijeira esprema o pano ao máximo, amarre como uma trouxa, coloque em um recipiente com tampa e deixe no refrigerador dessorando durante a noite.

6.   O queijo pode também ser feito com leite meio-gordo ou magro (ou seja com leite tipo B e tipo C), mas penso que não ficaria bom para ser usado nessa receita que criei e já acho bastante mais saudável que as convencionais.

Para fazer o pão de queijo:

·        1 Copo cheio (180 gramas) de polvilho azedo

·        1 Copo cheio (200 gramas) de queijo fresco esmigalhado

·        ½ Colher de chá de sal

·        1 Ovo grande

·        2 Colheres de sopa (24 gramas) de manteiga amolecida

·        2 Colheres de sopa (24 ml) de leite

·        Óleo de girassol para untar as mãos

1.    Colocar em uma tigela o polvilho, o sal e o queijo, misturar com a mão até formar uma farofa. Juntar o restante dos ingredientes e amassar até obter uma massa lisa. Deixar descansar por 10 minutos.

2.   Forrar um tabuleiro com papel manteiga.

3.   Untar as mãos para fazer os pãezinhos.

4.   Rendimento: 31 pães com 15 gramas de massa cada.

5.   Sem necessidade de pré-aquecer o forno, levar a assar em forno de moderado a médio até que comecem a ficar ligeiramente dourados.

6.   Servir de preferência ainda quentes.

Bolo de coco fresco

Para o bolo:

·        200 Gramas de margarina para culinária

·        200 Gramas de açúcar

·        1 Colher de chá de aroma de baunilha

·        3 Ovos médios

·        200 Gramas de farinha de trigo sem fermento

·        2 Colheres de chá de fermento em pó

·        3 Colheres de sopa de leite

·        100 Gramas de coco fresco ralado

Para a cobertura:

·        100 Gramas de açúcar em pó

·        Sumo de limão

·        70 Gramas de coco fresco

1.    Untar uma forma redonda, forrar o fundo e as laterais com papel manteiga. Reservar.

2.   Ligar o forno em temperatura média.

3.   Bater a margarina com o açúcar até estar bem cremoso. Juntar a baunilha e os ovos (um de cada vez) e bater muito bem. A seguir juntar aos poucos a farinha de trigo. Quando estiver tudo homogéneo diluir o fermento em pó no leite e juntar na tigela. Acrescentar o coco e misturar tudo delicadamente. Colocar na forma e levar para assar por 35 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo.

4.   Deixar esfriar totalmente.

5.   Colocar o coco para a cobertura em uma frigideira e levar ao fogo e mexer sem parar até ficar ligeiramente tostado. Reservar.

6.   Quando o bolo estiver totalmente frio preparar o glacê. Juntar sumo de limão com o açúcar em pó até estar em ponto de glacê. Espalhar pelo bolo. A seguir polvilhar com o coco fresco tostado.