Risoto de chouriço

·        70 gramas de chouriço

·        50 gramas de bacon magro cortado em pequenos cubos

·        1 cebola média picada em pequenos cubos

·        1 dente de alho ralado

·        1 pimenta malagueta (dedo de moça) vermelha fresca picada e sem sementes, ou outra pimenta vermelha de que gostar

·        150 gramas de arroz para risoto

·        100 ml de vinho branco seco

·        1 tomate grande triturado no processador de alimentos e passado por peneira

·        550 ml (aproximadamente) de caldo de carne caseiro sem sal

·        2 folhas de louro

·        sal

·        50 gramas de folhas de espinafre

·        1 colher de chá de azeite de oliva

·        1 colher de chá de manteiga

1.    Colocar o caldo de carne e as folhas de louro em uma panela e levar ao fogo baixo.

2.   Cortar 1/4 do chouriço em rodelas e o restante em pequenos cubos.

3.   Colocar em uma panela as rodelas do chouriço e o azeite e fritar até estar crocante. Retirar o chouriço e reservar.

4.   Juntar o chouriço em cubos e o bacon na mesma panela e fritar um pouco. Retirar o excesso de óleo. Acrescentar o alho e a cebola, refogar até a cebola estar translúcida. Juntar o arroz e refogar mais um pouco. Acrescentar o vinho branco e deixar evaporar quase por completo. Por último colocar a pimenta vermelha picada, o tomate e cobrir com metade do caldo de carne (sem o louro). Temperar com pouco sal, pois o chouriço e bacon já contêm sal e quando cozinhar vai soltar sal no líquido. Juntar caldo de carne (quente) sempre que necessário.

5.   Estando o arroz cozido ao dente juntar o espinafre (reservando algumas folhas para decorar) e a manteiga, misturar. Colocar em um prato de ir a mesa, decorar com o chouriço em rodelas e as folhas de espinafre. Servir.

Salada de quinoa com beringela e mozarela fresca

Para 2 pessoas:

·        100 gramas de quinoa em grãos

·        125 gramas de mozarela fresca cortada em cubos

·        1 beringela tamanho médio (cerca de 300 gramas)

·        Cebolinha verde ou cebolinho (cebolete) picada

·        30 gramas de pinhões tostados, em substituição usar amêndoas palitos

·        1 colher de chá de aceto balsâmico di Modena.

·        1 colher de chá de mel

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 pimenta vermelha fresca picada, sem sementes – usar malagueta (dedo de moça) ou outra pimenta vermelha que gostar

·        2 colheres de sopa, mas um fio para regar, de azeite de oliva

1.    Colocar a quinoa em uma peneira e lavar em água corrente. Por em uma panela, juntar água quente e cozinhar por cerca de 12 minutos. Quando estiver cozida escorrer a água e temperar com sal, pimenta do reino e uma colher de sopa de azeite de oliva. Reservar.

2.   Ligar o forno em temperatura média. Forrar um tabuleiro com papel manteiga.

3.   Lavar a beringela, tirar as pontas. Cortar em cubos não muito grossos. Colocar no tabuleiro e levar para assar até que esteja macia. Estando assada transferir para uma tigela, juntar o aceto balsâmico di Modena, uma colher de sopa de azeite de oliva, o mel e a pimenta vermelha. Temperar com sal e pimenta do reino. Acrescentar a quinoa, a cebolinha verde e o pinholes. Misturar. Verificar a necessidade de colocar mais sal ou pimenta do reino.

4.   Colocar em um recipiente de ir a mesa. Acrescentar o queijo. Regar o queijo com um fio de azeite. Servir.

5.   Para tostar os pinholes colocar em uma pequena frigideira e levar a fogo moderado, sacudindo sempre a frigideira até que estejam tostados.